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2021/12/25
記憶中的年味兒，尤其是與之相關的人情世故，深藏在心底的角落，雖然已無法全然複製，但偶爾會因一些細節，讓你再次被喚醒，反覆咀嚼回味。尋找記憶中的年味兒，尋找故鄉的年關美食，最重要的是再次體會那血濃於水的溫暖親情......
今天介紹的這道糖醋排骨，便是我兒時記憶中，年夜飯上最愛的一道菜。排骨炸香后，被棕色晶瑩的糖醋汁包裹著，細小的白芝麻點綴其上，僅是看著便讓人食慾大開。品嘗起來，更是酸甜開胃，油香滋潤。一段段的排骨也被寓意為節節高升，這道經典菜肴作為年菜也再合適不過。
為了得到更好的口感和全面的營養，製作這道糖醋排骨選取了肥瘦均勻的精選肋排，將傳統所用的冰糖改成了黃糖，醋由香醋改成了戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋，還使用了欖蒂特級初榨橄欖油。借這道高升糖醋排骨，在此給各位小夥伴拜年，祝大家新春愉快，雞年吉祥如意，步步高升！
原料：豬肋排300克、黃糖塊（或冰糖）40克、戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋50毫升、欖蒂特級初榨橄欖油20毫升、生抽10毫升、熟白芝麻適量、姜5克、香蔥10克
做法：
1． 原料備齊；
2． 排骨沖洗后，入沸水汆燙去血沫；
3． 排骨瀝水后加生抽腌15分鐘；
4． 姜切片、香蔥切段；
5． 鍋內倒入欖蒂特級初榨橄欖油；
6． 加入黃糖塊炒糖色；
7． 用最小火不斷翻炒，炒成糖融化成琥珀色糖漿；
8． 倒入排骨，翻炒均勻；
9． 將薑片與蔥頭加入排骨，炒香；
10． 再倒入紅葡萄酒醋；
11． 倒入適量清水蓋沒排骨，關蓋小火燜煮；
12． 煮至汁水基本收干；
13． 撒上熟白芝麻即可。
小叮嚀：1.建議選肉質均勻厚薄的豬肋骨，切成小段或中段；
2．炒糖色是指用油將糖炒融化成琥珀色糖漿，用於排骨上色，炒糖色時一定要小火不斷翻炒，注意觀察，避免焦糊；
3．可用冰糖或白砂糖替代黃糖，但黃糖提煉比較粗，所以保留蔗糖的營養和風味更勝白糖一籌；
4．傳統做法是用黑色的香醋，用紅葡萄酒醋會讓排骨口感更清香不膩。
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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