不是只有麻辣鮮香才勾人心魂,
牛骨清湯的溫潤更加沁人心脾!
都說紅鍋是四川人的尊嚴,
這一次小丑卻栽在一家清湯火鍋里!
成都好光景百家皆爭鮮
在成都呆得越久,
對這個城市愛得就越深,
TA不僅陪伴著小丑成長,
更承載著記憶中的酸甜苦辣。
家樓下的老麵館刷了新漆,
天橋邊又開了一家粵式餐廳,
成都的發展速度讓人有些瞠目,
TA吸引了無數人,也留下了無數人。
新舊更迭之中,成都越發時髦和成熟,
在城中溜達一圈,就能吃遍全世界。
文化有區域性,但美食無分界,
好吃的成都好吃嘴兒們,
熱情的歡迎著外來的美味,
這家坐落在三環邊上的潮牛海記,
就用TA家的牛骨清湯,
打破了成都紅鍋獨霸一方的格局。
沒有花椒,沒有香料;
沒有牛油,沒有辣椒。
這「清湯寡水」的潮汕火鍋,
翻山越嶺而來,
魔性地在巴蜀紅鍋界橫插一腳!
征服了大成都人民的胃和心!
半個娛樂圈都吃過Ta
潮牛海記源起於潮汕牛肉火鍋名店—
八合裏海記牛肉店,
受歡迎程度就不擺了,
半個娛樂圈都吃過Ta!
小丑的男神黃宗澤對其讚不絕口,
連美食家蔡瀾和高曉松都給力捧場!
還上過《天天向上》、
《舌尖上的》、
更兩度成為央視節目:
《鄉土》、《味道》特邀嘉賓!
▲《天天向上》節目現場
在《十二道鋒味》里,
謝霆鋒和陳羽凡還親自上陣,
挑戰了手打牛肉丸!
小丑喜歡的男神都來這裡打了卡,
聚大咖、登央視、虐霆鋒,
難道是梁靜茹給了這家牛肉火鍋店勇氣?!
▲《十二道鋒味》節目現場
在實力面前顏值只是加分項
敢來成都叫板子,掀攤攤,
那肯定是有兩把刷子的!
明星大腕都扎堆堆來吃,
各種欄目追蹤報道跑得腿都酸了,
惹不起,惹不起!
這鍋清湯的後台確實夠硬!
不過再有來頭,小丑深深懷疑,
就憑這清水湯湯,
能在四川紅鍋大軍中殺出重圍嗎?
沒想到,暴脾氣的成都人民還真買賬了!
步入大廳讓你誤以為走入一家森意濃濃的咖啡館,
乾淨明亮沒有一點煙火氣。
整個大廳採用橙白配色,
無論是小清新的木質椅子還是牆上印的斑駁壁畫,
無不透露出優雅文藝的氣息。
這哪裡是吃火鍋的地方,
明明應該點杯咖啡坐下來,
從詩詞歌賦談到人生哲學!
▲乾淨明亮的潮牛大廳
不吹牛隻賣最好的牛肉
沒有金剛鑽,不攬瓷器活。
潮牛海記用最新鮮,最健康的火鍋,
打動了挑剔又傲嬌的成都吃貨們。
潮牛海記從不吹牛,只認真賣牛肉!
一天一頭貴州精選土黃牛,
保證入口的每塊牛肉都鮮美爽口,
鮮肉直送、門外切肉門內燙的講究,
成就了潮汕火鍋營養健康的精髓。
把投入湯中的那片牛肉推敲到極致鮮爽的境地,
爭分奪秒壓縮牛肉宰殺到入口的時間,
對新鮮的追求簡直喪心病狂!
▲透明的廚房看得見的操作
牛肉口感好不好,刀上功夫很重要。
潮牛海記的廚師絕學一手蝴蝶刀,
將新鮮牛肉置於名貴桃花心木上,
按、抐、切、抹,
手起刀落一點都不含糊!
切下來的牛肉厚薄均勻、紋路清晰。
不用花式的裝盤點綴,
一盤盤碼好的牛肉片就能勾起,
你對肉食最原始的渴望。
百里挑一比庖丁更專業
古有庖丁解牛,
宰割技術無人能敵;
今有潮牛海記,
精中出精百里挑一。
潮牛海記把牛肉細分到無以復加的程度,
吃貨不可怕,就怕吃貨有文化!
一頓火鍋吃完,感覺自己都快成學霸了!
▲細分不同部位的牛肉
秉承了傳統潮汕火鍋崇尚食材本味的要求,
潮牛海記特製高鈣牛骨原湯鍋底,
牛骨足足熬制12小時,
除鹽以外,不加任何調味品,
最大程度保留牛肉的原味。
清色的湯麵漂浮點點油花,
加以蘿蔔、玉米、番茄作為配菜,
湯味鮮濃無比。
在大快朵頤之前,
盛一碗牛骨湯,加些許芹菜粒,
一口下肚感覺五臟六腑都溫暖了起來!
▲高鈣牛骨原湯鍋底
假如擔心牛骨清湯太過清淡,
鮮牛雜鴛鴦鍋底絕對滿足你的所有要求。
半壁江山是美味的牛骨清湯鍋底,
另一半是特製的重慶風味牛雜鍋底,
食辣如命的小丑為牛雜鍋底點贊!
一頓不吃辣就感覺心欠欠的!
左擁右抱,才是王道,
兩種風格迥異的鍋底都不能錯過!
▲鮮牛雜鴛鴦鍋底
如果說潮牛的鴛鴦鍋治癒了選擇困難症患者,
那他們家的三種絕配蘸料,
貼心得讓人分分鐘想嫁給廚師大哥!
沙茶醬是最地道的潮汕蘸料,
入口首先感覺到些許咸甜,細抿一下,
能吃出大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,
涮好的牛肉就著熱氣在沙茶醬里一滾,
鮮美到忍不住閉上眼睛的滿足感!
▲潮牛三大蘸醬
黃豆水辣醬和牛肉丸是絕配,
雖然看起來是辣醬,
但依舊帶有一絲甜味,
蘸料的味道恰好,
香辣但又不過於濃郁,
沒有喧賓奪主,
最大程度上保留了牛丸的原味。
而醬油拌著香菜和蔥花,
十分清新爽口,用來蘸各種蔬菜,
讓小丑忍不住為TA瘋狂打call。
兵乓球冠軍不可告人的秘訣
看過食神裡面可以用來打乒乓球的牛肉丸嗎?
劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙,
且能像乒乓球一樣彈來彈去的「瀨尿牛肉丸」,
讓人對潮汕牛肉丸充滿嚮往,
在潮牛海記你可以找到TA的本體!
▲電影《食神》片段
潮牛海記手工捶打牛肉丸,
每一顆都選用上好牛肉,
在七斤重的大鐵棒下反覆捶打40分鐘,
經過千錘百鍊,達到通筋達脈。
下鍋湯煮后吸收大量湯汁,
咬下去的一瞬間,
感覺到牛肉丸在嘴裡「彈」起來,
飽滿的汁水迸發在味蕾上,
讓人一口一個停不下來!
▲手打鮮牛丸
潮牛海記涮牛肉講究三焯水,
三起三落,把涮肉的時間控制在十秒鐘,
保證牛肉味道處於巔峰狀態,
多一秒過甚,少一秒則欠。
這樣涮出來的牛肉口感嫩滑、脂香濃郁,
一筷子囫圇入口,
也顧不上燙不燙嘴,
只想霸道的佔有這樣的美味。
潮牛海記の解牛課堂
潮汕火鍋對牛肉的分類細之又細,
能把這些繞口的名字倒背如流才是真正的吃貨!
匙仁位於牛前腿筋部,紋理非常清晰,
經純熟的刀功整齊切勻,
被乖巧的碼在盤子上。
因為太過於新鮮,匙仁極富光澤,
肉紋飽滿,肉色鮮紅光亮。
▲匙仁
入鍋涮個十秒,
再往沙茶醬里一滾,
這時候的匙仁肉汁鮮甜,細嚼無渣,
溫暖可口的味道瞬間治癒了所有負能量。
匙柄,匙仁,別傻傻分不清楚!
匙柄位於匙仁靠下的部位,
也是不可錯過的必點菜品之一!
▲匙柄
匙柄呈樹葉狀,脈絡分明,
像是紅寶石製作而成的樹葉,
安靜的躺在盤中微微發著光,
肉片中間的肉筋清晰可見,
入口柔軟又超彈,極有拉伸感!
胸口油是桌上的重頭戲,
也只有它才讓小丑看到就走不動路了!
來到潮牛海記,如果不吃一片胸口油,
你永遠不會明白潮汕火鍋的終極奧義!
▲胸口油
胸口油是黃中帶白的牛胸肉,
色澤白嫩剔透,
只有大而肥的牛才能產出胸口油。
在一天只賣一頭牛的潮牛海記,
如果去晚了那你肯定連胸口油的渣都看不見了!
口感更是不擺咯,
肥而不膩,嚼勁十足,
讓人慾罷不能,
吃了一盤就想點第二盤!
弱水三千只取一瓢,
牛後腿腱子肉取自牛的百分之一,
才有眼前這一盤肉質上佳的五花腱!
▲五花腱
根根肉筋紅白分明,煞是好看!
一口咬下,彈牙感十足!
肉質緊實有嚼勁,
每天都想邂逅這樣美味的五花腱!
即使這麼多盤肉下肚,
感覺已有八分飽了,
當牛板筋拿上桌的時候,
小丑的筷子還是倔強地伸了出去!
▲牛板筋
牛板筋被切成細條,乖巧的均勻鋪開,
下鍋涮一涮,身子就跟著蜷縮起來。
就算肚子已經提出抗議,
看到這麼誘人可愛的牛板筋,
小丑只想說:扶我起來,我還能吃!
把田園搬到店裡來
經過肉類「蹂躪」的味蕾,
需要清新蔬菜的安慰。
潮牛海記敢號稱新鮮火鍋領跑者,
美味健康的蔬菜怎麼少得了!
遙遠雲南的紅心土豆翻山越嶺而來,
成為鍋里那一抹幽幽清香,
只需要下鍋小煮片刻,
土豆就粉得不像話,
輕輕一咬就化在嘴裡。
▲紅心土豆
潮汕特色豆腐皮可以當做零食直接吃,
口感清脆,
一口一口能聽到「咔咔」嘎嘣脆的聲音,
下鍋稍煮片刻,
吸足了湯汁又是另一番味美!
活力豌豆苗則活力滿滿元氣十足!
水靈無比的小豆苗還未去根,
貼心的服務員會當場為您剪去豆苗根部。
下鍋后不出一分鐘,
撈起來拌一下醬香蔥花蘸水,
豆苗脆脆多汁的口感,
彷彿和大自然打了個kiss!
▲潮汕炸豆腐和活力豌豆苗
花樣玩得多吃牛才快活
不會烤牛肉串的牛肉火鍋店不是好火鍋店!
論烹飪牛肉,潮牛海記絕對是行家!
敢把燒烤攤位開到大門口,
潮牛海記對自家牛肉串相當有自信!
▲現點現烤
這分量的牛肉已經不能用塊來形容,
必須要用「坨」才能表現出TA的耿直,
拿在手上沉甸甸的,十分有「噸位」。
潮牛海記細心地選擇了肥瘦相間的牛肉,界限分明,
這樣烤出來的肉串肥而不膩,油脂香美,
再撒上一層特製的配料和蔥花,
讓人大呼過癮!
為了讓吃貨們可以宅在家裡吹著空調就享受美食,
潮牛海記還推出外賣服務,
把熱氣騰騰的牛肉串送到家門口!
▲秘制孜然牛肉串
缽缽牛是潮牛海記家的招牌菜品,
包含牛肚、牛筋、牛心管等美味,
還配有爽口的萵筍、蓮藕片、黑木耳,
一口一串停不下來!
▲招牌缽缽牛
小丑最討厭皮厚邦硬的鍋盔,
硬得像磚頭一樣,咬都咬不動,
但潮牛海記的牛肉撻粿深得小丑喜歡。
才上桌的時候,牛肉撻粿還冒著熱氣,
皮特別軟薄,輕輕一掰就分成兩半,
露出裡面紮實的內容。
清晰可見大顆大顆的牛肉粒,
豆腐乾和芹菜粒香氣撲鼻,讓人食指大動,
趁熱大口咬下去,感受撻粿帶給你的驚喜!
▲牛肉撻粿
來了火鍋店不喝酒?這個就有點過分了哈,
成都壯漢些到了潮牛海記居然把酒瓶瓶都丟了!
在潮牛海記,酒場英雄也溫柔下來,
把白的黃的紅的都丟到一邊,
陪著一家老小喝起了蘋果醋。
狹路相逢勇者勝,溫柔只給意中人。
▲天地壹號蘋果醋
一局「清湯寡水」的火鍋吃完了,卻感覺四肢舒坦得如同泡了三溫暖。成都人火爆爆性子和口味,被潮牛海記這一鍋牛骨清湯安撫了。其實人生又何嘗不是如此,有麻辣也有清淡,有精彩也有平凡,學著接受一切,讓自己成為更好的自己。
潮牛海記(大悅城店)』地址:大悅路518號大悅城5F-001b
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