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酸奶戚風蛋糕--意想不到的鬆軟口感

酸奶戚風蛋糕--意想不到的鬆軟口感

戚風是烘焙中運用最廣泛的蛋糕之一,有人說它簡單,也有人會被它氣瘋

戚風以細膩輕盈,如雲朵般柔軟的口感征服了烘焙界,它是最基礎的也是用途最廣泛的一款,要想烤出一個完美的戚風蛋糕,打蛋白,拌麵糊以及準確的烤溫都非常重要,認真做好每一步成功其實並不難

優格戚風蛋糕(18CM的中空模二個)

材料:

雞蛋10個,玉米油110克,優格(我用的是黃桃優格)204克,低筋麵粉168克,細砂糖 160克。

準備:蛋白和蛋黃分離,低筋麵粉過篩兩次備用。

做法:

1. 優格中加入玉米油,用手抽攪拌混合均勻。

2. 低筋麵粉過篩二次后加入。

3. 用手抽劃一字的手法混合至無乾粉后加入蛋黃。

4. 攪拌均勻的蛋黃糊。

5. 將蛋白放入攪拌桶中裝入廚師機,裝好打蛋籠,按下廚師機頭用高速打發,此時開始170度預熱烤箱。

6. 當打至蛋白呈魚眼泡狀時,加入1/3的細砂糖,繼續打發。

7. 蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3的細砂糖,繼續打。

8. 慢慢地蛋白出現紋路,此時加入餘下的1/3糖轉低速打發整理氣泡。

9. 繼續打發至打蛋籠提起時頭部呈現小彎勾的中性發泡狀態時即可。

10. 1/3的蛋白霜至蛋黃中用手抽劃一字的手法混合拌勻。

11. 將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中,用刮刀用切拌和翻拌的手法拌勻。

12. 將麵糊從高處倒入模具,用筷子圍著煙囪划幾圈,然後按住煙囪模在桌面上震幾下,使麵糊分佈均勻並且震出大的氣泡,放入預熱好170度的烤箱中下層烤40-45分鐘,出爐后取出在桌面上震一下,立即倒扣,徹底晾涼后再脫模。

TIPS:

1、 方子的量比較大,可以按自已的模具換算過再操作。

2、 蛋白蛋黃的盆要確保乾淨,無水無油,拌蛋糊的手法不要划圈,要用切拌和翻拌的方式,蛋黃糊和蛋白糊最後混合的階段不要心急,手法正確是不會輕易消泡的,要拌到麵糊細膩有光澤,且看不到蛋白塊時才可以入模。

3、 優格用原味或是自已喜歡的果味均可。

4、 油不要用味道比較大的,比如花生油,橄欖油之類的。

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