楊輝：蒸、炸、煎、炒中的教育人生 丨 四川教師風采

從事專職教學工作近10年來，楊輝始終秉承「不忘初心、教學育人」的思想，以教師職業道德規範為準繩，努力提高自身修養。

作為成都信息工程大學銀杏酒店管理學院酒店管理系烹飪實驗室主任、專職教師，他承擔了《烹調工藝學》《專業基礎訓練》《專業技能強化》等專業課程和核心課程的理論與實驗教學，多次獲得學院優秀教師和最受歡迎教師殊榮。

量身打造適合學生的教學方案

烹飪專業是一門實踐性極強的應用型學科，這決定了專業課程教學的高操作性、多實踐性。楊輝結合自己20餘年的專業總結和行業經歷，為學生量身打造個人風格突出的教學培養方案。

他將教學內容分為理論教學、實踐教學和行業知識3個方面。首先，在專業課程教學強中加大理論教學的力度，為實踐教學提供理論支撐，讓學生不但知其然，而且知其所以然；其次，設計多個模塊的實踐項目，鼓勵學生通過各種不同途徑和方法加大專業實踐；然後，在教學內容的設計上引入烹飪行業以及各個標杆烹飪企業的管理知識和業務標準，在教學內容上與行業發展保持一致。

烹飪行業的傳統教學方式是師帶徒，但楊輝認為，高校烹飪專業教學必須採用現代教學方式。他常常運用互動課堂、操作展示、小組學習、企業觀摩、教學競賽等方法，打破原有烹飪教學模式單一化的缺陷，讓學生通過立體化教學完成知識的轉化。

楊輝還充分利用課堂教學和課餘時間對學生開展實踐輔導、實習跟蹤，增強學生就業的自信心和競爭意識。有學生學習勤懇，但學習效果不理想，楊輝便利用課餘時間，對學生進行專題輔導；有學生學習成績好，實習實踐卻不能充分運用學習成果，楊輝便親赴學生實習單位，與單位相關負責人深入溝通，掌握學生情況，再和學生促膝長談，從專業、心理等角度進行多方位一對一輔導。學生的實習效果得到實習單位的高度讚賞。

與學生建立「朋友型師生關係」

優質的教學效果來源於良性的師生互動關係。楊輝注重與學生建立「朋友型師生關係」，他常常通過電話、郵件、訪談等方式與學生溝通，幫助學生樹立積極向上的心態。

對於專業成績較差的學生，楊輝主動與他們加強聯繫，激勵他們的學習積極性，並結合自身的成長經歷，與學生一起總結學習方法，敦促其認識主動學習對專業成長的重要性，幫助他們消除生活、學習、情感等方面的困惑。他還主動幫助學生制訂職業規劃並輔助其實施，提高學生對烹飪專業的認可度。

烹飪專業的學習注重實踐。在課堂教學之餘，楊輝通過多種形式為學生提供實踐機會。他主動帶領學生承擔學院重要接待任務的宴席菜品製作，通過實際操作，手把手地將製作方法、菜品特點、技術關鍵等傳授給學生；為學生提供節假日頂崗實習機會，鍛煉學生的動手能力；並充分發揮「雙師型」教師資源，定期邀請專業人士到校舉辦講座，帶領學生參加各類專業賽事。這些活動讓學生將理論與實踐適時結合，學以致用。

楊輝與即將畢業的學生合影

專業成長為學院發展提供助力

在完成教學任務的同時，楊輝堅持到餐飲企業掛職鍛煉，任成都興隆生態觀光有限公司餐飲顧問、成都金龍門酒樓常務總經理等。這些行業掛職經歷讓他不斷保持行業知識的跟進與同步，並及時將其轉化為教學內容。

他還定期參加四川省烹飪協會、成都市餐飲娛樂行業協會等專業組織的技術交流活動；通過閱讀專業雜誌、參與或觀摩各類行業賽事、拜訪校外烹飪專業教授和餐飲企業專家等方式，不斷學習專業新知識、新技術；與系部領導一起不斷探索、調研、分析、整合，完善專業建設和實驗室管理工作；多次修訂烹飪專業人才培養方案；搭建網路教學平台；協助學院完善烹飪專業師資建設和專業課程體系建設。

他利用行業優勢為烹飪專業分期、分批多次引入行業專、兼職教師，牽頭完成專業綜合教學改革項目建設工作、制定系部的專業人才培養方案、課程教學大綱等多項配套執行體系，為烹飪專業教學質量的不斷發展提供了強大的助力。

楊輝說：「烹飪是我的專業，烹飪專業的教學是我願意為之努力的方向。」看著學生們從對專業的一無所知到行業能手，楊輝更加篤定這個堅持的方向。

文 丨周睿 整理

編輯 丨 郭路路