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自製辣椒醬 家庭如何做辣椒醬?

自製辣椒醬 家庭如何做辣椒醬?

蒜蓉辣醬

做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放),邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼后裝瓶。

貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪,醬的味道會特別香。

剁鮮辣椒

做法:鮮朝天椒100克,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子里放,同時加鹽,並用乾淨的筷子壓實,最後灑點白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。

貼士:吃面的時候放一點,做菜的時候調一勺,很香很開胃的。

甜辣面醬

做法:豆瓣100克,花生醬100克,甜麵醬200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,與花生醬、甜麵醬、蚝油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封。

牛肉辣醬

做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(絞碎),干黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然後將以上調料倒入,翻炒均勻后,再燉一會兒就可以了。



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