芝麻醬燒餅（我不叫千層餅）

有了它， 就有了老北京的家常味道。 配涮羊肉一起， 或是來碗羊湯， 亦或是夾上大塊大塊醬牛肉， 一邊吃一邊掉渣， 總是會讓人生出種莫名的幸福感。

By _淺淺糖_

用料

• 麵糰
• 中筋粉 190g
• 乾酵母 1/2茶匙
• 白砂糖 10g
• 鹽 3g
• 植物油 20g
• 水 100g左右
• 芝麻醬糊
• 芝麻醬 50g
• 香油 10g
• 鹽 2g
• 五香粉 1茶匙
• 中粉 10g
• 表面裝飾
• 蜂蜜/糖漿 適量
• 烤熟白芝麻 適量

做法步驟

1、所有麵糰材料混合在一起，揉成一個光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。（能揉出膜最好，這樣能大大增強麵糰的延展性，後期夾入麻醬糊才不容易漏，而且做出來的層次才會多。）

2、製作麻醬糊，將芝麻醬用香油調開，加入鹽和五香粉，調勻。（配方中的中粉是用來調節糊的干稀程度，我這裡只是個參考量，具體要根據自己用的芝麻醬的干稀程度來進行調整，調到如圖中那樣可以緩慢的流動就可以了。如果太稀，後續的操作過程中很容易會漏出來，如果太干，下一步就很難抹開。鹽和五香粉可以根據自己的口味進行調整，但注意口味不要過重，這款燒餅應該是淡口略帶咸香。）

3、將鬆弛好的麵糰擀開成長方形。（能擀多大就擀多大，越薄越好，但不要薄到一動就要破的程度）

4、翻面，均勻的塗抹上調好的芝麻醬糊。

5、將麵皮底部略抓破，從上至下捲起成圓柱形。

6、收口衝上，將麵糰兩端向內折，中間再對摺, 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。（就像疊被子那樣）

7、將鬆弛好的面坯再次擀開成長方形。（還是能擀多大擀多大，但注意不要漏麻醬。）

8、將麵皮再次從上至下捲起成圓柱形。

9、將卷好的麵皮均分成6份，看切面，是不是有很漂亮的層次。（分多少個可以根據自己的喜好來，看你想要多大的餅。）

10、取一段分好的面卷，中間向下壓，兩端向內折，將切面在底部收緊成一個圓球形。

11、將麵糰輕輕向下壓，刷上糖漿，沾上烤熟白芝麻。（麵糰壓的力度取決於你想要的餅的形狀，如果想要扁一點的，就壓的力度大一些；如果想要圓鼓鼓的，那就壓輕一點。關於刷表面的糖漿，有很多種說法，可以是紅糖水、蜂蜜水、麥芽糖等等，上色程度不同，我用的是楓糖漿，正好手邊有。）

12、醒發10-20分鐘。（現在的天氣，放室溫就可以。稍微醒發一下是為了讓餅有種鬆軟的口感，注意不要發的過大，否則內里的層次可能就沒了。）

13、放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20-25分鐘左右。（表面上色和刷的糖漿有關，如果上色程度不好，最後兩分鐘調高上火。）

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