南寧這個學校的食堂用手機監控機器人炒菜

都說「吃飯不看后廚」，不過南寧有個地方的后廚，卻敞開了大門歡迎大家來看。這個后廚位於南寧市五象新區，是南寧第一職業學校邕寧校區的食堂。管理人員還很傲嬌地說，看過他們廚房的人，都會點贊！剛到食堂門口，就看到了「人走門、菜走道」字樣，食堂設有專門的食材通道。這個食堂的標準化建設還是不錯的。食材通道兩邊牆壁上，貼著詳細的驗收標準，嚴格按照4D管理。

管理人員說，所有食材均由中央廚房統一配送，食材洗凈加工切塊后真空包裝由統一配送車輛運送到學校食堂。所有食材採購回來都要進行農藥殘留的快檢並留樣。管理人員收貨前，都要一一驗收，主要從外觀上觀察是否新鮮乾淨。

驗收后，所有食材都分類存放。糧油副食調味品有專門的儲存間，儲物架、離地堆放；食材按生料、半成品、蔬菜等，分別存放於不同的冰箱，小編看到10來台冰箱排成一溜；土豆瓜果等無需冷藏的則另外放置在其他區域。所有物品統一整齊的擺放。這樣的場景，有強迫症的小編也挑不出刺來。

小編是從人員通道進入食堂，剛走進食堂門口，就聽見一個「報警聲」，頭頂上傳來一句「您已進入食堂操作區，請更衣」的提示。接下來從操作區進入售賣區的時候，小編頭頂也傳來了同樣的提示聲。管理人員說，食堂不同功能的區間都需要更衣進入。

這還不是全部

這個食堂還能

實時偵測廚房設備！

「冰箱溫度如果高於6攝氏度，監控系統就會發出警示，同時我們手機APP上也收到提示。」管理人員說。在食堂的管理辦公室，有一台多屏監控設備，對整個食堂的環境都監控到位了。

通過這個手機APP，無論是家長、老師、還是學生，都可以通過監控，看到學校食堂內的每道工序。同時，監控視頻也傳輸給食葯監、教育等監管部門。

進入食堂操作區

小編有兩個感受

一是地板乾爽

完全沒有油漬

不用提著腳走路生怕滑到

二是空氣不潮悶

也沒有難聞的氣味

廚師和洗菜工

都不用穿悶熱不透氣的水鞋

終於解放腳丫子咯。。。

食堂操作區按照功能做了分區，洗菜和洗肉專門分開；廚具、工具都分門別類進行存放，還進行了色標管理。

砧板也有專用的消毒櫃，每天用完清洗都紫外線消毒；熟食、面點製作也有相應的分區；烹調製作區是最寬敞的，這裡也沒有油煙厚重的感覺。就連拖把、掃帚等清潔用具，也單獨有個存放室。

咦，怎麼一群人都在圍觀一個「大傢伙」。小編也好奇心滿滿的湊上去，聽管理人員介紹，這個食堂給學生們炒菜的不光有大廚，居然還有會炒菜的機！器！人！

廚房里安裝了兩台炒菜機器人。學生們愛吃什麼回鍋肉、姜仔鴨、魚香肉絲等等完全不在話下，每次能炒40公斤。最最關鍵的是，機器人炒的菜好吃嗎？管理人員說，在電腦操作系統中錄入140種菜品菜譜，機器人會對投料、油、鹽比重都會精準提示，火力也能智能化調節，這樣炒出的菜更營養健康。廚藝渣渣的小編恨不得也把這機器人請回家。

說點小編眼睛看不到的東西吧管理人員說，這個叫做智慧食堂，就是在物聯網、互聯網以及感測技術、軟體技術還有現代營養科學等技術上建立的現代智慧供餐服務系統……

那麼到底有多智慧呢？

首先，可以對原材料採購進行合理化管理。通過精確計算，這個食堂每天的採購量都能做到「剛剛好」，你想啊，學校每天4000多人用餐，每天的潲水大概是六七百斤。管理人員特彆強調說，這裡還包括了菜頭菜腦，這個數量絕對不算多。

還有，工作人員也少了，一天供應早中晚加夜宵，一共50來個工作人員。如果不是智能化管理，大概需要70個人。一台炒菜機器人，就可以頂兩三個廚師了。還可以對學生飲食健康進行有效監測和管理，及時合理調整菜品滿足青少年的成長需要。

自治區食品藥品監管局執法人員對學校的食堂檢查情況很滿意，走之前也不忘多叮囑幾句可別驕傲哦，現在可是開學季，學生的一日三餐可容不得半點馬虎，必須持續的關注重視，給學生們營造好安全放心的飲食環境。

文/梁芹

圖/許恆 部分圖片來自廣西電台930