千金不換的腌菜秘方，巧媳婦快學起來！

腌鹹菜看似是小菜，可一日三餐如果沒有了它，咱們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥，吃點麵條，就是就著吃麵包或是煎蛋也是很搭的。

自己做腌菜

圖的就是一個好吃、乾淨、省心

再也不用擔心那些看不見的添加劑啦！

1.腌黃瓜

原料：黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。

做法：

1、黃瓜洗凈后擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

2.爆腌蘿蔔

原料：白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。

做法：

1、準備原料。

2、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除。

3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。

5、小紅辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。

7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。

3.腌酸辣蘿蔔

原料：白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆。

做法：

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。

3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5、20分鐘后，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

4.開胃醬蘿蔔

原料：白蘿蔔 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙

做法：

1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重。

2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠干。

4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分。再重複一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠干。

5、出好水的蘿蔔片里，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水。

6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

5.腌子姜

原料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺。

做法：

1、仔姜刷洗乾淨，不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

6.香脆黃瓜丁

原料：黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克。

做法：

1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1-1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了。

7.腌糖蒜

原料：蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克。

做法：

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。

2、洗乾淨后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾乾。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰乾。

5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉。

6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了。

8.腌泡椒鳳爪

原料：雞爪 8個、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙。

做法：

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗乾淨。

2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸後放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗乾淨。

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去。

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。

9.腌蒜薹

原料：蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒

做法：

1、蒜薹洗凈控凈水，放在陰涼通風晾乾水分。

2、煮鍋里倒入清水，倒入陳醋。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。

3、蒜薹晾乾水分后，紮成小把，這樣方便放入小得容器。不同的捆紮樣式，看您喜歡。把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。

（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分后，切成小段。把蒜薹段盛到無油無生水的容器里，撒精鹽。把蒜薹揉勻，揉至顏色變深，微出水。腌漬30分鐘，倒出腌漬出來的水分。倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。）

4、放置陰涼處，腌漬幾天即可。腌到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。

10.麻辣腌黃瓜

原料：黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻

做法：

1、紅辣椒入清水鍋，煮沸后關火，浸泡1小時。

2、黃瓜洗凈，切薄滾刀塊。

3、把黃瓜盛到乾淨的盆子里，撒上精鹽，腌漬1小時。

4、泡軟的紅辣椒、生薑放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）。

5、用力把辣椒，薑片搗碎。

6、把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可。

7、篦掉黃瓜腌出的水分，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。

8、撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎后再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減。

11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。

12、把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處，一天後即可食用。