津事 | 江蘇人非說我們的「狗不理」出自「淮揚菜」，憑嘛！（附近日獲獎名單）

天津包子，是個很奇妙的存在。

一說天津美食，除了煎餅果子，

最受爭議的，就是狗不理了。

天津人愛吃包子，這點毋庸置疑。

可今兒小編卻聽了這麼一個說法兒——

天津「狗不理」是出自淮揚菜？

這又是咋回事兒嘞？

史料是這麼說滴↓↓↓

「津菜」的興起，跟淮揚菜系的老家揚州多有關係。

天津早年有「小揚州」之稱，兩地在大運河上南北呼應。

比揚州更優越的是天津瀕臨海洋。談到佳肴，揚州只有「水陸俱備」，而津菜更標榜「河海兩鮮」。

津菜的代表「罾蹦鯉魚」和「炸烹大蝦」名揚海內外。

罾蹦鯉魚

炸烹大蝦

津菜汲取了淮揚菜的精華，狗不理包子含有湯汁就是受淮陽湯包的影響，不過為適應北方人以饅頭為主食的飲食習慣，而把皮兒由燙麵改進為半發麵。

所以，說「狗不理」來自淮揚菜，

好像還是有一定道理的哈？

小編不查不知道，一查嚇一跳！

除了「狗不理包子」，

原來天津和江蘇的「交情」深著哩！

從漕運帶來的經濟發展，

到武昌起義的歷史豐碑，

再到天津人最愛吃的津菜，

蘇杭的氣息，浸潤在津城的每個角落。

1

國民飯店 · 潘子欣

位於天津商業繁華區和平路南端的國民飯店，建成於1923年，當時這一帶還沒有什麼高層建築，國民飯店鶴立雞群，令人耳目一新。

國民飯店投資人潘子欣，蘇州人，光緒年間刑部尚書潘祖蔭之後裔，早年留學日本，歸國后流寓津門。

潘子欣為人慷慨好爽，熱心結交各方人士，特別是與青幫的關係非同一般，國民飯店也就成為青幫分子安身聚集之所。

由於有青幫潛在勢力背景，就連法租界工部局對國民飯店也另眼相待。

2

百年老店 · 隆順榕

過去，提起隆順榕，誰都知道這是鄉祠卞家的買賣，是個大字型大小，賣的葯，地道！

在現存天津本地的藥鋪中，恐怕要以隆順榕的歷史最長了。卞家，祖籍江蘇常州，清初移居天津，子孫以「科房師爺」為業。傳至四代，稍有積蓄，便開了一家經營棉紗、雜貨的隆順號。

卞氏五代卞樹榕精通醫術，在針市街開設了一家藥鋪，綴名於隆順號之下，這就是後來在天津非常有名的「隆順榕」。

隆順榕主營藥材，兼營一些南貨。經過60餘年的發展，到了民國初年，幾乎達到了執天津中藥業牛耳的地位。

1

張相文和白雅雨都是天津北洋女子師範學堂和北洋法政學堂的地理教員，由於志同道合，於1909年在天津共同創辦了地學會。

武昌起義的消息傳到天津，他們認為革命時機已經成熟，決定先由白雅雨建立紅十字會天津分會，作為革命的外圍組織，並很快與南方的革命軍取得聯繫。

與此同時，白雅雨在法租界的生昌酒樓建立了共和會，被選為會長，又在河東大王莊設彈藥製造所。

1912年，白雅雨被俘，在刑場上他立而不跪，劊子手先用刀砍掉他一條腿，又因他剪了辮髮，無法揪住他的頭，只好把他倒掛在樹上砍頭。

白雅雨就義時44歲，彰顯了辛亥革命期間一位革命者大無畏的英雄氣概。

2

天津首位黨員 · 張太雷

張太雷（1899-1927），江蘇常州人、1916年考入天津北洋大學法科，是天津第一個社會主義青年團小組創建人。

1920年11月，北洋大學學生張太雷加入李大釗創立的北京共產主義小組，成為天津的第一名共產黨員。

天津，

舊時為嘛俗稱「小揚州」？

十里魚鹽新澤國，

二分煙月小揚州。

——張船山的《過津沽詩》

揚州

瘦西湖

PK

天津

水上公園

舊詩人有一種手段是未可厚非的，就是能用幾個花花綠綠的字眼，給人們一個不可磨滅的印象。

像張船山的《過津沽詩》：『十里魚鹽新澤國，二分煙月小揚州。』只十四個字，竟把天津說得水軟山溫，令人想著心銷骨醉。

但再細按起來，這自然還是當日荒城野水的情形，大異於今日洋樓馬路的景緻。可是若干年以前的天津，究竟是否如此，在下只可先拚命的引些舊詩，給船山先生多尋些補證。

於是，劉雲若引用了很多詩詞，最後得出結論：

我們研求各人詩中之意，天津倒確是個小規模的揚州。

老天津資料圖

這麼一比，天津和揚州，

還真有幾分相似！

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兵家必爭之地

天津是北京的門戶，故而有「天津衛」之名，揚州地處南北交通大動脈，吳王夫差開邗溝，即是為了北伐。

市民文化發達

兩地的市民文化極為發達，清代揚州曾是全國戲劇中心，天津更是北方戲曲的集結地，藝人到了天津表演得到認可，才能到進京。

「鹽」文化

揚州有淮鹽，天津有蘆鹽

嘴皮子厲害

揚虛子與衛嘴子：能說會道，口才了得

揚州八怪

揚州八怪是清代著名的畫家群體，目前存世的畫作較多，天津博物館和揚州博物館都收藏有「八怪」作品，天津博物館館藏八怪作品還來揚展出。天津人民美術出版社出版過《揚州畫派書畫全集》。

王振良考證：金農、羅聘曾在天津呆過一段時間。

周家

周馥在揚州購買小盤谷，周叔弢就出生在小盤谷。

周家後來在天津創辦實業，周家人才輩出，周叔弢更是有名的藏書家。

張重威

張重威是儀徵人，大銀行家、收藏家，在天津有故居。

安麓村

清代揚州鹽商安麓村，朝鮮人，曾在揚州經營鹽業多年，在揚州購置園林，至今有前後安家巷。後來安麓村北上到天津業鹽，並贊助天津修復城牆。

方地山

方地山是有名的「聯聖」，北上為袁世凱當家庭教師，與袁克文是兒女親家，主要在天津生活，留下了大量的詩詞和對聯。東關街有其故居，與其弟方爾咸皆才子，時稱「二方」。

方地山、黃濬題張大千《匡廬觀瀑圖》

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你的家鄉是哪裡呀？來天津多久了？

對於天津這座城市，你又知道多少和你家鄉有關的故事呢？

歡迎評論區留言，我們一起來聊聊家鄉，嘮嘮家常！

學點文化這事，挺好的

文化天津