正月二十吃春卷炸油糕習俗

「過了正月十五，年就算過完了！」在全國大部分地區也都是這樣的習俗，但事實上年齡大一點的都知道過了正月二十年才算真的過完。

史書記載正月二十日稱為「添倉日」，這天農家均要祭祀倉官。。舊時從官方講，十二月二十日稱為「封印」日，正月二十這天叫做「開封日」，意思是年過完了，都要進入正常的工作，各種公章印鑒都要重新開封啟用了。

在添倉日，各地習俗不盡相同，大致都要吃春卷。春卷在有著悠久的歷史，北方人也稱為"春餅"。春卷是用上白麵粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油)攤放在皮子上，將兩頭折起，捲成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

據晉周處《風土記》載:"元旦造五辛盤"，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為"春盤"。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱"春盤"。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上"春盤"。

到了唐宋時，這種風氣更為盛行。在唐代，春盤又叫五辛盤。著名詩人杜甫的"春日春盤細生菜"和陸遊的"春日春盤節物新"的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述:"常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。"到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。

明代李時珍說:"以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤"以後春盤、五辛盤又演變為春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載:"是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。"這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，"春餅"又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的"滿漢全席"128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。

春卷

卷卷

而在山西一帶，正月二十日都有吃「卷卷」，炸油糕的習俗。在添倉日，一般中產以上人家，這天均食「卷卷」，並於晚間把「卷卷」放入米糧倉內和缸中，名為「添倉」，表示祝賀今年仍要倉廩豐滿之意。

「卷卷」其實就是春卷，只不過內容略不相同。攤卷卷的工藝是先把白面攪成稀稀的糊狀，在平底鍋里攤成如紙的薄餅。將各種時蔬如豆芽、粉條、肉絲、炸豆腐乾、蓮菜、韭菜、蘿蔔絲等，經過焯燙、熟制等程序，加上調料料拌成熟餡待用，可以依照個人的喜好來選擇餡料。做卷卷時，把薄餅從中間切開一分為二，將拌好的餡呈一字形攤在切開的薄餅上捲起來，像一條裝滿糧食的口袋，一條條堆放起來。民間百姓說吃完了卷卷，這年就算是正式過完了，也要忙碌起來準備春耕了。

炸油糕則是是山西，陝西，北京等地方糕類小吃。油糕又叫年糕、棗糕，由黍科糜子、大棗精製而成，經植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。油糕意味著生活竹子開花，一年比一年「高」。

吃卷卷、炸油糕、吃春餅，雖然各地風俗不同，但是也表明了老百姓繼承千年傳統習俗，期望美好生活的良好願望。春節休息已成為過去，新的一年需要努力勞動，一年之計在於春，大家一起共同建設美好家園。

2017-2-16榆木齋

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