舌尖上的「非遺」：小製作也有大成就

雲南省人民政府近日正式公布第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，昆明微雕、德昂族酸茶製作技藝等一批傳承千百年的特色非遺項目入選。未來，它們將得到更加科學的傳承保護。

公告顯示，此次入選省級名錄的非遺項目１６５項、擴展項目３７項，涵蓋民間文學，傳統音樂，傳統舞蹈，傳統戲劇，食飲品製作技藝等１０大類，涉及雲南１６個州市、２０個少數民族。具體包括苗族敘事長詩《紅昭和饒覺席那》、安寧小調、香童戲、苗族射弩等。至此，雲南省級非遺名錄增至４５０項。

值得一提的是，此次雲南人口較少的德昂族、阿昌族等均有項目入選；食飲品製作技藝類非遺項目成為一大亮點，德昂族酸茶、巧家小碗紅糖、建水汽鍋雞、麗江粑粑製作技藝等一批「餐桌上的非遺」也悉數入選。

其中，風味獨具的酸茶曾一度隱藏在大山深處。德昂族酸茶製作技藝傳承人楊臘三介紹，在雲南德宏州芒市三台山德昂族鄉，當地人世代傳承著古老的酸茶製作技藝：將新採摘的茶葉放入竹筒、埋藏地下，經發酵后取出搗碎，然後制餅、晾曬后即可烹煮飲用。酸茶酸澀回甜，湯色金黃透亮。

據介紹，雲南非遺保護部門將針對此次公布的非遺項目制定詳細的保護規劃，加快落實各項保護措施，更加科學地傳承和弘揚民族傳統文化瑰寶。