正宗的啤酒鴨是怎麼做的？

喏，今天的成品圖。拍照的時候，還沒吃就已經看醉~~· 醉香啤酒鴨

1. 準備的食材：

1kg鮮鴨肉

佐料：

食用油100g,大蔥1根（切段），薑片10片，蒜瓣5頭（切片）；香葉，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（適量）豆瓣醬2勺（20-30g），干辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶約500ml

香菜適量

2. 料理過程

1） 將鴨子洗凈，待用

2） 開鍋，加入適量冷水焯鴨肉（焯水，又稱出水、飛水），加入適量蔥段、薑片、蒜片去除腥味，煮的過程中會有血沫，打撈起來，保證肉鮮湯白。

3） 煮至10分鐘后，將半熟的鴨肉盛起來留作待用；煮過的鴨湯不要倒掉，盛放在旁待用。

4） 鍋燒熱，約半分鐘，倒入食用油，約100g

5） 油燒熱后，加入2勺（20-30g）豆瓣醬，適量花椒(一撮就好啦，不能用具體的多少顆來衡量，相信你懂那個分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香葉，八角，蔥段，姜蒜片，小米辣（切段，視個人口味，辣度可調），炒約1-2分鐘

6） 倒入鴨肉翻炒，五分鐘后，放約2勺(10g)老抽

7） 倒入清香的啤酒1瓶，把那隻鴨給淹過啊

8） 中火煮約10分鐘（汁收作半干），放鹽，撒香菜，起鍋。

好啦！客官，請享用這隻醉倒的鴨吧~也來動手做做

親愛的，是否忘了剛才留作待用的那碗鴨湯？快，快切點蔥花，加一點鹽，慰藉一下它好么？好菜得有湯來配，一碗香噴噴又滋補的原味鴨湯就出來啦~

另，有幾個點要注意一下啦！

1. 焯水要用冷水，這樣才能使肉裡面的血污能儘可能的煮出來；血沫要及時打撈，煮太久后，血沫會融在湯里，湯色就不白，鴨肉味道不那麼鮮啦。

2. 香料不宜多放，會蓋過鴨肉鮮味，也會帶苦味。若多放，後期多放一點白砂糖。

3. 爆炒香料后，倒入鴨肉翻炒，避免粘鍋。

4. 由於之前加了豆瓣醬、老抽，視湯汁收的程度，鹽要適當少放，收的過干甚至不用放。