熬出三伏天，舀一勺老壇酸菜，這爽掉牙的食譜喝光啤酒吃光飯

昨天花兒收到問答的邀約，有網友問到東北酸菜、四川泡菜、貴州酸菜的區別。

說到這三種既可以做炒菜原料，又可以當小菜吃的腌菜，花兒吃的最多的就是東北酸菜。因為生活在北方，打小就是跟著母親排隊買冬儲大白菜，用大缸積酸菜。腌好的酸菜燉肉、包餃子都很香。

等到自己有了小家，也開始管理其一家人的一日三餐，就有機會吃到南方的兩種酸菜，婆婆是江浙人，常吃的是那種酸度溫和的貴州酸菜，做酸菜魚特別拿手。而花兒最好的閨蜜是重慶人，曾經手把手的教給花兒如何做滷水，腌制爽口的酸菜。自此之後，花兒發現，貴州酸菜相比於東北的酸菜，更適宜炒菜。

因為這種酸菜，在腌制的過程中不使用食鹽，而是用早已配製好的老酸湯製作，也因為不放鹽，這樣的酸菜少了苦澀的味道，顏色自然，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各菜肴。

用這種酸菜，花兒做過酸菜炒肉沫、酸菜燉豆腐，口感都特別好。淡淡的酸味，更有開胃解油膩的作用。這幾天家裡鹵了不少雞胗，做涼拌菜是絕好的下酒菜。剩餘的一些鮮雞胗，和鮮嫩的筍丁一起爆炒，越吃越香，連平時不怎麼愛吃雞胗的先生，都覺得這道隨手小炒的菜肴，特別可口。

【酸菜春筍炒雞胗】

需要準備：

雞胗300克

春筍150克

貴州酸菜200克

剁辣椒2勺；小米椒2個

生抽1大勺，糖、鹽適量

做法：

1、酸菜取200克，切小丁備用。

2、準備好需要的食材，這個季節，超市裡真空包裝的嫩筍都能買到，選取10根左右切丁，接著用沸水焯1分鐘撈出備用。

能吃辣的放入兩個小米椒。

3、雞胗清理乾淨切小塊，用1勺料酒，2勺剁辣椒腌制5分鐘，也可以是料酒+鹽來腌制，同樣是去腥提鮮，就是口感上不辣。

4、坐熱油鍋，放入少許食用油，倒入腌制好的雞胗，大火快速翻炒至變色。

5、接著倒入筍丁，加入1大勺生抽，炒勻。

倒入酸菜，加入適量糖，這時候剁辣椒和酸菜都有鹹度，又放了生抽，所以不要再放鹽了。

6、翻炒2分鐘左右，倒入小米椒，翻炒均勻后淋入少許香油即可。

雞胗和筍丁都極為鮮美脆爽，用酸菜輔助翻炒，更為開胃，拌飯吃特別過癮。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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