太原最有特色的民間美食-半爐雞

太原山西的省會城市，一說到太原美食，很多人想到的是山西麵食，因為山西以麵食為主，但是山西也有很多特色的美味，而且不光是老百姓喜歡據說也是古代皇帝的最愛。

半爐雞是用嫩母雞為主料製作，山西地區流行的名菜。傳說庚子事變后，慈禧太后至太原，時已深夜，腹中飢餓難忍。但太原府廚房內僅有半隻熏雞、半隻熟白菜和一些冬筍、干黃瓜，廚師將這些東西湊在一起成菜，取名「半爐雞」。慈禧飢食，稱此味道甚佳。後來廚師們將其精細料理，山西風味菜肴中遂有此菜流傳，成為佐酒或麵條澆頭的上乘佳品。民諺「太原府的半爐雞，太后吃得稱佳品」，一說太原府半爐雞之味美，二說「飽時蜜不甜，餓時糠如蜜」的道理。

相傳清朝光緒二十六年（1900年），八國聯軍攻佔北京城，慈禧太后與光緒皇帝驚慌不已，他們連夜出逃。幾天以後，他們一行人馬逃至山西太原，當他們來到太原府時，已是午夜時分。太原府中的廚師們已躺下休息，他們一聽說太后駕到，趕忙起床。廚房裡的食物所剩無幾，只有半隻熏雞和半隻白雞，以及一些冬筍、干黃瓜之類。廚師們為了應急，忙將這些剩菜清洗乾淨混合在一起放在鍋中煮，做成一大鍋燴菜，因這種燴菜的主要原料是半隻母雞，所以人們便將此菜取名為「半爐雞」。俗話說「飢不擇食」，這話一點不錯。慈禧一行因又飢又渴，便不管三七二十一大口大口地吃個沒完。不一會，一大鍋雜燴全都吃得凈光。慈禧臉上露出了絲絲微笑，連連稱讚：好吃！好吃！後來人們根據慈禧出逃的情景精心設計，有意製作「半爐雞」。此菜后經不斷改進，做法不斷翻新，併流傳各地，受到廣泛歡迎。