老梁說菜：這種小吃只有老溫州人知道，現在很少能見到

油卵

曾和幾位朋友閑聊，老梁的朋友多是廚行或好吃之人，說起了自己家鄉幾近消失的小吃。老梁是北京人，就提到了馬蹄燒餅，一種外表干酥，內心柔軟的吊爐燒餅，現在已經見不到了。而同桌的一位溫州朋友，則提到了只有老溫州人知道，現在很少能加見到的溫州油卵。

肉餡油卵，別有一番滋味

說起油卵，老梁也是有所耳聞，現在雖然還有，據朋友說現在的能留下的算是不錯的，但怎麼也不是小時候的味道。油卵是溫州傳統小吃，分為兩種，一種是鴨蛋圓略長，裡面是空心或者豆沙餡，外面裹有芝麻。另外一種內餡則是肉、蝦干、筍、香菇等混合而成，亦成為麻球。兩者均是糯米粉配少許麵粉，加清水和成麵糰后包餡炸至而成，外表酥脆適口。

曾是和油條一樣流行

曾經油卵與油條一樣，都是溫州人喜愛的早點，一般的糕點鋪、早點攤都會順手販賣。但隨著社會的發展，人們的口味逐漸的發生了變化，糯米團所做的油卵多少有些油膩，且不好消化，故而逐漸的被人們淡忘。有人說此類炸製品的消失是人們健康飲食意識的喚醒，私以為有些片面。準確的講，曾經多是體力勞作，身體結實，消化代謝能力強，油炸之物並未有什麼。現今大家多是腦力勞動，運動量下降，這些過油的吃食吃到肚中就有些難以消化了，這是癥結所在。

不過無論是老梁所愛的馬蹄燒餅，還是溫州朋友的油卵，幾近消失是不爭的事實。據說現在溫州有些店鋪重新販賣油卵，不過多是打出回憶牌，雖有人買單卻不成氣候。關於這個，朋友倒也承認，即是現在有傳統做法的油卵，估計自己吃起來也不會很有滋味，畢竟口味發生了改變。有些味道，還是留給回憶更為美好。我是老梁，咱們明天見！

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