為什麼每天半夜我都會發碗面？

這段時間我一直在做著一件壞事，深夜發麵。到了晚上12點左右，發一碗面，有圖無說明。有人在微博里建議每次發麵的時候提一下店名以及菜名。我覺得那樣就沒意思了，況且有些面不是店裡直接賣的，而是我根據店裡的面和其他幾道菜進行的改編。即使拿著圖片到了店裡，人家也會跟你說我們沒有這碗面。

這次把我在微博和朋友圈發過的面總結一下，一一說明。

富民麵館加料版蔥油拌面

我有深夜發麵的想法，是在上海出差的時候，當時朋友帶我去淮海公園附近的蘭亭吃飯，但是蘭亭排隊的太多了，於是改去了太倉路上的富民麵館。在上海吃面比在北京吃面時的幸福感強烈一些，因為澆頭比較多，這本來就是一碗蔥油拌面，但是裡面可以加料，於是就又加了滷蛋和素雞。吃完這碗面，朋友又帶我去了一家麵包房，就是後來因為過期麵粉而著名的Farine。等我吃完Farine的第二天，過期麵粉就變成了關鍵詞。所以，我十分慶幸，在這家店出事兒之前，我嘗到了上海主觀上最好吃客觀上最貴的這家麵包店。

巴舍食象腦花面

這碗面其實是不存在的，是腦子裡想象出來的。有一天去巴舍食象吃火鍋，點了一碗小面，覺得不好吃，於是就把鍋里正在煮著的整個腦花、幾根鵝腸、豬上顎（牙梗）、黃辣丁、毛肚紛紛放入。有時候我去那些小麵店，抬頭點菜看菜牌時，就總在想，為什麼最橫的只有肥腸面，沒有更橫的腦花面。沒有的東西又想吃怎麼辦，自己做了一碗，或者說，自己擺了一碗。後來有人問這碗面是在哪兒吃的，我告訴他火鍋店名字，過幾天我又發麵的時候，他說他正在我說的那家火鍋店吃飯。也不知道他點沒點這碗面，更不知道服務員見到熟悉的環境與這碗陌生的小面時，作何感想。

韓江改良版牛肉雞蛋面

這是在韓江吃飯時，自己擺出來的一碗面。他的原型叫做牛肉雞蛋面，所謂雞蛋面，不是裡面窩一個雞蛋，而是形容麵條本身在和面的時候打入了雞蛋。我在那碗面的基礎上，把鍋里煮好的響鈴和秋葵放了進去。後來發在朋友圈和微博。朋友圈一個營養師蹦出來，說幫我算了算卡路里，告訴我這碗面有多麼不健康。微博也蹦出來一個人，跟我說深夜吃面不健康，讓我注意身體。謝謝你們，我心領了，可是好吃的東西都不健康，而且我一直覺得今晚睡著了明天不一定能醒來，所以每天睡覺之前，我都要把自己餵飽，萬一死了也不是餓死鬼。

鑫雅閣溫州拌面

這是在一家溫州海鮮館里吃的面，就是一碗普通的溫州拌面，但是有人誤把香菇看做海參，倒也是勾起了我的想象，做一碗海參面如何？吃面的地方叫「鑫雅閣」，我喜歡這裡的原因，不在於溫州海鮮，而在於營業到凌晨2點的溫州海鮮。要知道，北京宵夜很土的，這一點在上海面前甘拜下風。所以發現這家店具有一些宵夜功能的時候，覺得很親切，大晚上的還能吃到東海海鮮大排檔，也是沒有菜單，而是就食材論做法的那種。

北京廚房定製面

這碗面是在「北京廚房」擺出來的，請客吃飯的人知道我有深夜發麵的習慣，特意囑咐，千萬別說是北京廚房出品，要不然客人來了，非得按照這個圖點這碗面，服務員會犯難。因為那天是有人請客，所以把燒鵝大蝦都放在了上面，顯得熱鬧。北京廚房是一家新餐廳，主廚是原來麗思卡爾頓中餐主廚，掌管玉餐廳。他們家做的是粵菜，是在我北京吃過最保險的粵菜，你要說這裡的味道有多麼驚艷，那是沒有的，我自己覺得當年玉餐廳最牛逼的地方，在於他們餐廳從來沒出過錯。如今那時的玉餐廳不在了，因為主廚自己創業做了新的北京廚房，團隊還是原來那些人，陳曉卿有言：「最好吃的是人」，跟著主廚走應該沒錯。

老上海麵館牛蛙面

之前去上海車展幹活，住在虹橋機場附近，到的那天，附近同名酒店特別多，找了第三次才找到，找到時已經是4點，從醒來到那時，還沒進食。於是辦了入住，就到樓下的老上海麵館吃了一碗黃魚面。第二天早上要去現場，又在這裡吃了早點，早點就是圖中這碗牛蛙面。後來看大眾點評，發現這家麵館評論很一般，但我不知道為什麼，自己吃著那麼香。估計因為我是北方人，土，不懂上海的面。

保利拉麵日本拉麵

我有一個固定的宵友，基本上每周日都會出來吃宵夜。那天我們約在三里屯，準備去一家叫做「小老虎」的店，但發現那家店關了，那一排居民樓一層的圍牆都被封上了，只留下一家窗戶上寫著「保利拉麵」四個字。我們繞到小區裡面，從樓正面走入，裡面的氛圍讓我想起了電影《人肉叉燒包》，雖然是一個居酒屋簡餐，但是老闆的模樣感覺和日料兩個字沒有任何關係。這碗面就是家吃的，黑面一般都是有黑蒜的，但是不是每家黑面用的都是黑蒜調黑湯？就不得而知了。這碗面味道很一般。

Tribe餐廳老北京炸醬麵

這是一碗在新北京吃到的老北京炸醬麵，當然，內容已經改良了，麵條好像是蕎麥的，醬汁當中一般用大肉，這裡用的是雞肉。我是假回民，所以能吃。

這是在工體紅街底商一家店吃的，名叫Tribe，直譯過來是部落，因為是強調有機的一家餐廳，所以部落和原始無公害種植比較貼近，我覺得。我經常在這裡買咖啡，後來不買咖啡了，改買果汁，原因是看了達伽馬的航海日誌，得知他們當年在海上沒有維生素C過得很慘。我不在海上，只是偶爾去趟上海，但還是覺得維生素C很重要，他們家的果汁不錯。

蓮花空間素麵

這是在國貿3期北區的「蓮花空間」吃的一碗面，這碗面原本沒有這麼複雜，我把之前點的一個松露放進去了。這是一家素食餐廳，所以在面里看不到肉的。蓮花空間的主廚叫趙益彬，我認識他的時候他還叫趙斌，是一個牛逼的廚師，牛逼的點在於，他原來是粵菜廚子，自己從來都是以肉為主的，但是卻做出了當時北京最不一樣的素菜。那時候北京的素菜的主流還是仿葷的素菜，如功德林之類。趙斌比較早的把不仿葷的素菜做出了好味道。

黃門老灶火鍋手制面

這是朋友請客去黃門老灶火鍋時，自己做的一碗面。我起初想要一碗小面，但是服務員說沒有小面，只有機器壓好的麵條。於是就自己要了一碗，加上了黃辣丁、肥腸、豬腦和羊肉。湯是煮混的清湯，以及半勺辣湯。味道不錯，面如果是在辣湯里煮熟，可能會更香。

在發麵期間，有人問我為什麼要「深夜發麵」。我最近一直在看當代藝術相關的書，當代藝術里有一個行為藝術，往往不被人理解。所謂行為藝術，在我理解，就是在大庭廣眾之下做一些其他人不敢做的事。

網路上盛傳的音樂節行為藝術照

Marina Abramovic藝術即為當下

前些天五一音樂節的時候，就在網上看到這麼一張行為藝術的照片。只不過不知道這姑娘把沒把這個當藝術，反正我是沒有。此前我看過許多行為藝術，前南斯拉夫那個Marina Abramovic在紐約MoMA做的那個」藝術即為當下」，曾經讓我動容流淚，雖然我後來知道這是一場尾款為結清的、事先安排的行為，但再看還是再動容。

當然，更多搞行為藝術的人，沒有那麼多智慧，往往屎尿屁全用，弄的很噁心。如果真要說為什麼發麵，我倒是想借用這些天看書看到的理論，它可能就是一個固定的行為，並且是到此為止依然想要繼續的行為。

王師傅吃過的麵店：

1.富民麵館（太倉路店）

地址： 上海市太倉路78號（順昌路口）

人均： 30元

時間： 24小時營業

2.巴舍食象老灶火鍋（十里堡城市廣場店）

地址：北京市朝陽區朝陽路十里堡甲3號院城市廣場底商（十里堡西單商場東側）

人均：130元

時間： 24小時營業

3.韓江潮汕鮮牛肉火鍋

地址： 北京市朝陽區霄雲路15號6號鋪

人均：120元

時間：11:00-2:00

4.鑫雅閣

地址：北京市朝陽區外交部南街8號京華豪園1樓

人均：120元

時間：9:00-21:00

5.北京廚房

地址： 北京市朝陽區捷運一號線大望路A出口SKP商場六層

人均：300元

6.老上海麵館

地址：上海市羅溪路197號

人均：20元

7.保利拉麵

地址： 北京朝陽區三里屯南32號院（雅秀服裝市場北側衚衕三里屯派出所往西150米）

人均：65元

時間：10:00-2:00

8.TRIBE有機餐廳（工體店）

地址：北京市朝陽區工體東路2號紅街大廈3號樓一層入口南側（工人體育場東門）

人均：125元

時間：8:00-22:00

9.蓮花空間（國貿商城店）

地址：北京市朝陽區建國門外大街1號國貿商城北區NL4006

人均：150元

10.黃門老灶火鍋（雙井店）

地址： 北京市朝陽區百子灣路37號（雙井京糧大廈北側對面）

人均：130元

時間：11:00-2:00

你吃過哪些讓你欲罷不能的面？歡迎留言

下周見。

文：王碩

圖：王碩，部分圖片來源於網路

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