search
為什麼每天半夜我都會發碗面?

為什麼每天半夜我都會發碗面?

這段時間我一直在做著一件壞事,深夜發麵。到了晚上12點左右,發一碗面,有圖無說明。有人在微博里建議每次發麵的時候提一下店名以及菜名。我覺得那樣就沒意思了,況且有些面不是店裡直接賣的,而是我根據店裡的面和其他幾道菜進行的改編。即使拿著圖片到了店裡,人家也會跟你說我們沒有這碗面。

這次把我在微博和朋友圈發過的面總結一下,一一說明。

富民麵館加料版蔥油拌面

我有深夜發麵的想法,是在上海出差的時候,當時朋友帶我去淮海公園附近的蘭亭吃飯,但是蘭亭排隊的太多了,於是改去了太倉路上的富民麵館。在上海吃面比在北京吃面時的幸福感強烈一些,因為澆頭比較多,這本來就是一碗蔥油拌面,但是裡面可以加料,於是就又加了滷蛋和素雞。吃完這碗面,朋友又帶我去了一家麵包房,就是後來因為過期麵粉而著名的Farine。等我吃完Farine的第二天,過期麵粉就變成了關鍵詞。所以,我十分慶幸,在這家店出事兒之前,我嘗到了上海主觀上最好吃客觀上最貴的這家麵包店。

巴舍食象腦花面

這碗面其實是不存在的,是腦子裡想象出來的。有一天去巴舍食象吃火鍋,點了一碗小面,覺得不好吃,於是就把鍋里正在煮著的整個腦花、幾根鵝腸、豬上顎(牙梗)、黃辣丁、毛肚紛紛放入。有時候我去那些小麵店,抬頭點菜看菜牌時,就總在想,為什麼最橫的只有肥腸面,沒有更橫的腦花面。沒有的東西又想吃怎麼辦,自己做了一碗,或者說,自己擺了一碗。後來有人問這碗面是在哪兒吃的,我告訴他火鍋店名字,過幾天我又發麵的時候,他說他正在我說的那家火鍋店吃飯。也不知道他點沒點這碗面,更不知道服務員見到熟悉的環境與這碗陌生的小面時,作何感想。

韓江改良版牛肉雞蛋面

這是在韓江吃飯時,自己擺出來的一碗面。他的原型叫做牛肉雞蛋面,所謂雞蛋面,不是裡面窩一個雞蛋,而是形容麵條本身在和面的時候打入了雞蛋。我在那碗面的基礎上,把鍋里煮好的響鈴和秋葵放了進去。後來發在朋友圈和微博。朋友圈一個營養師蹦出來,說幫我算了算卡路里,告訴我這碗面有多麼不健康。微博也蹦出來一個人,跟我說深夜吃面不健康,讓我注意身體。謝謝你們,我心領了,可是好吃的東西都不健康,而且我一直覺得今晚睡著了明天不一定能醒來,所以每天睡覺之前,我都要把自己餵飽,萬一死了也不是餓死鬼。

鑫雅閣溫州拌面

這是在一家溫州海鮮館里吃的面,就是一碗普通的溫州拌面,但是有人誤把香菇看做海參,倒也是勾起了我的想象,做一碗海參面如何?吃面的地方叫「鑫雅閣」,我喜歡這裡的原因,不在於溫州海鮮,而在於營業到凌晨2點的溫州海鮮。要知道,北京宵夜很土的,這一點在上海面前甘拜下風。所以發現這家店具有一些宵夜功能的時候,覺得很親切,大晚上的還能吃到東海海鮮大排檔,也是沒有菜單,而是就食材論做法的那種。

北京廚房定製面

這碗面是在「北京廚房」擺出來的,請客吃飯的人知道我有深夜發麵的習慣,特意囑咐,千萬別說是北京廚房出品,要不然客人來了,非得按照這個圖點這碗面,服務員會犯難。因為那天是有人請客,所以把燒鵝大蝦都放在了上面,顯得熱鬧。北京廚房是一家新餐廳,主廚是原來麗思卡爾頓中餐主廚,掌管玉餐廳。他們家做的是粵菜,是在我北京吃過最保險的粵菜,你要說這裡的味道有多麼驚艷,那是沒有的,我自己覺得當年玉餐廳最牛逼的地方,在於他們餐廳從來沒出過錯。如今那時的玉餐廳不在了,因為主廚自己創業做了新的北京廚房,團隊還是原來那些人,陳曉卿有言:「最好吃的是人」,跟著主廚走應該沒錯。

老上海麵館牛蛙面

之前去上海車展幹活,住在虹橋機場附近,到的那天,附近同名酒店特別多,找了第三次才找到,找到時已經是4點,從醒來到那時,還沒進食。於是辦了入住,就到樓下的老上海麵館吃了一碗黃魚面。第二天早上要去現場,又在這裡吃了早點,早點就是圖中這碗牛蛙面。後來看大眾點評,發現這家麵館評論很一般,但我不知道為什麼,自己吃著那麼香。估計因為我是北方人,土,不懂上海的面。

保利拉麵日本拉麵

我有一個固定的宵友,基本上每周日都會出來吃宵夜。那天我們約在三里屯,準備去一家叫做「小老虎」的店,但發現那家店關了,那一排居民樓一層的圍牆都被封上了,只留下一家窗戶上寫著「保利拉麵」四個字。我們繞到小區裡面,從樓正面走入,裡面的氛圍讓我想起了電影《人肉叉燒包》,雖然是一個居酒屋簡餐,但是老闆的模樣感覺和日料兩個字沒有任何關係。這碗面就是家吃的,黑面一般都是有黑蒜的,但是不是每家黑面用的都是黑蒜調黑湯?就不得而知了。這碗面味道很一般。

Tribe餐廳老北京炸醬麵

這是一碗在新北京吃到的老北京炸醬麵,當然,內容已經改良了,麵條好像是蕎麥的,醬汁當中一般用大肉,這裡用的是雞肉。我是假回民,所以能吃。

這是在工體紅街底商一家店吃的,名叫Tribe,直譯過來是部落,因為是強調有機的一家餐廳,所以部落和原始無公害種植比較貼近,我覺得。我經常在這裡買咖啡,後來不買咖啡了,改買果汁,原因是看了達伽馬的航海日誌,得知他們當年在海上沒有維生素C過得很慘。我不在海上,只是偶爾去趟上海,但還是覺得維生素C很重要,他們家的果汁不錯。

蓮花空間素麵

這是在國貿3期北區的「蓮花空間」吃的一碗面,這碗面原本沒有這麼複雜,我把之前點的一個松露放進去了。這是一家素食餐廳,所以在面里看不到肉的。蓮花空間的主廚叫趙益彬,我認識他的時候他還叫趙斌,是一個牛逼的廚師,牛逼的點在於,他原來是粵菜廚子,自己從來都是以肉為主的,但是卻做出了當時北京最不一樣的素菜。那時候北京的素菜的主流還是仿葷的素菜,如功德林之類。趙斌比較早的把不仿葷的素菜做出了好味道。

黃門老灶火鍋手制面

這是朋友請客去黃門老灶火鍋時,自己做的一碗面。我起初想要一碗小面,但是服務員說沒有小面,只有機器壓好的麵條。於是就自己要了一碗,加上了黃辣丁、肥腸、豬腦和羊肉。湯是煮混的清湯,以及半勺辣湯。味道不錯,面如果是在辣湯里煮熟,可能會更香。

在發麵期間,有人問我為什麼要「深夜發麵」。我最近一直在看當代藝術相關的書,當代藝術里有一個行為藝術,往往不被人理解。所謂行為藝術,在我理解,就是在大庭廣眾之下做一些其他人不敢做的事。

網路上盛傳的音樂節行為藝術照

Marina Abramovic藝術即為當下

前些天五一音樂節的時候,就在網上看到這麼一張行為藝術的照片。只不過不知道這姑娘把沒把這個當藝術,反正我是沒有。此前我看過許多行為藝術,前南斯拉夫那個Marina Abramovic在紐約MoMA做的那個」藝術即為當下」,曾經讓我動容流淚,雖然我後來知道這是一場尾款為結清的、事先安排的行為,但再看還是再動容。

當然,更多搞行為藝術的人,沒有那麼多智慧,往往屎尿屁全用,弄的很噁心。如果真要說為什麼發麵,我倒是想借用這些天看書看到的理論,它可能就是一個固定的行為,並且是到此為止依然想要繼續的行為。

王師傅吃過的麵店:

1.富民麵館(太倉路店)

地址: 上海市太倉路78號(順昌路口)

人均: 30元

時間: 24小時營業

2.巴舍食象老灶火鍋(十里堡城市廣場店)

地址:北京市朝陽區朝陽路十里堡甲3號院城市廣場底商(十里堡西單商場東側)

人均:130元

時間: 24小時營業

3.韓江潮汕鮮牛肉火鍋

地址: 北京市朝陽區霄雲路15號6號鋪

人均:120元

時間:11:00-2:00

4.鑫雅閣

地址:北京市朝陽區外交部南街8號京華豪園1樓

人均:120元

時間:9:00-21:00

5.北京廚房

地址: 北京市朝陽區捷運一號線大望路A出口SKP商場六層

人均:300元

6.老上海麵館

地址:上海市羅溪路197號

人均:20元

7.保利拉麵

地址: 北京朝陽區三里屯南32號院(雅秀服裝市場北側衚衕三里屯派出所往西150米)

人均:65元

時間:10:00-2:00

8.TRIBE有機餐廳(工體店)

地址:北京市朝陽區工體東路2號紅街大廈3號樓一層入口南側(工人體育場東門)

人均:125元

時間:8:00-22:00

9.蓮花空間(國貿商城店)

地址:北京市朝陽區建國門外大街1號國貿商城北區NL4006

人均:150元

10.黃門老灶火鍋(雙井店)

地址: 北京市朝陽區百子灣路37號(雙井京糧大廈北側對面)

人均:130元

時間:11:00-2:00

你吃過哪些讓你欲罷不能的面?歡迎留言

下周見。

文:王碩

圖:王碩,部分圖片來源於網路

更多美食資訊,歡迎訂閱一大口美食榜(微信ID: laiyidakou

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23305次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦