危險！喝酒時千萬別碰這5種菜

據估算，平均每10秒鐘就有一人因飲酒死亡。世界衛生組織發布《2014年酒精與健康全球狀況報告》顯示，2012年全球因有害使用酒精造成330萬人死亡，超過艾滋病、肺結核、暴力事件死亡人數的總和，佔全球死亡總數的5.9%。

大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，而飲酒時哪些下酒菜對身體有利，哪些下酒菜就像「火上澆油」，可能會對身體造成不利的影響，很多人可能並不清楚。今天，小編就跟大家一起聊聊如何將喝酒的危害降至最低？

喝酒（供圖/視覺）

五種食物不宜做下酒菜

胡蘿蔔。因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。

仙草涼皮。因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動、收斂的作用，會減緩血流速度，用仙草佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

熏臘食品。農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加患食管癌、胃癌等的風險。

生魚刺身。魚貝中含硫胺素酶，會使維生素B1分解破壞。硫胺素酶加熱到60攝氏度才能失去作用，因此，長期吃生魚生貝易造成維生素B1缺乏。喝酒時，酒精會妨礙小腸對維生素B1的吸收。生吃海鮮的同時大量飲酒，維生素B1缺乏的問題會更嚴重。

燒烤。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質和脂肪的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。

此外，夏天由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的幾率往往更高。原因有三：

第一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。

第二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。

第三，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。

因此，喝酒最好要適量。燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多於100克。

下酒菜的正確做法

做菜時宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

做幾款富含蛋白質的菜：酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

備幾款鹼性食品：雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜里應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋果、桔子等果蔬食品。

下酒菜不能少了醋：醋能與酒里的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

怎麼喝酒不傷肝？

常言道：「無酒不成席」，親朋相聚、工作應酬都免不了跟酒打交道。不喝不行，喝多了身體又受不了，那如何做才能最大限度降低酒精對肝臟和神經系統的刺激呢？

○低度酒。通常，在同等量下，高度酒對肝臟等器官的損傷要大於低度酒，世界上蒸餾酒的酒度一般多在40%vol左右，因此在酒席上最好選擇低度酒。

白酒的度數最高，一般可分為低度、中度和高度酒，米酒也是白酒的一種。低度酒不能超過2兩，中度酒不能超過1兩，而烈性高度酒最好不要超過25毫升，一旦超過這個飲用量，就會對胃、肝臟等器官造成影響，加大其負擔。

「現在市面上常見的原麥汁為11度的啤酒，其酒精含量為3.7度。」釀酒工業協會啤酒分會秘書長何勇表示。啤酒的一天飲用量不要超過兩聽(相當於玻璃瓶的一瓶)。黃酒的度數在8-18度之間；果露酒主要以水果為原料，其度數高低不等，保健酒也屬於果露酒。飲用這兩類酒時也要注意量的把握。

在所有酒中，葡萄酒的度數相對較低。低度葡萄酒應控制在5兩以內，高度的則不要超過3兩，否則會傷害肝臟。

○喝酒前墊個底。喝酒前要吃富含澱粉和高蛋白的食物墊墊底，但千萬不要吃臘肉、鹹魚等，它會與酒精發生反應，更傷肝臟。

○白酒和黃酒溫著喝傷害更小。在燙熱過程中，甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時乙醇也會揮發一些，使酒的濃度稍有降低，從而減輕對肝臟的傷害。

○飲用過程多喝水。喝酒前，很多人會吃解酒藥，對此專家表示，解酒藥只能緩解酒後不適，並不能減少對肝臟的損傷。在喝酒間隙，不妨多喝白開水，加速酒精從尿液中排出，減少肝臟負擔。只要有不喝酒的間隙，就最好喝水或點杯西瓜汁，可以加速酒精從尿液中排出，減少肝臟負擔。

○小口喝不易醉。喝酒要慢些，小口喝，一通猛灌不僅易醉，而且對呼吸道、胃等器官的損傷更大。

○喝酒間隙吃點有蘿蔔的涼拌菜。蘿蔔能解毒，可減少對肝的損傷。

○餐后水果選西瓜。在餐後上果盤時，也許你已吃不下其他東西了，但西瓜要盡量多吃，幫助酒精排出。

○醉酒喝杯蜂蜜水。倘若喝得不舒服了，甚至醉酒了，可以喝點蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃點新鮮葡萄。將酒吐出去的方法也可行。先喝點白開水或醋水，然後用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能減少對身體的損傷。

適量飲酒，有助健康，但一次喝得過多，短時間內攝入大量酒精還會增加酒精中毒的風險，「如果連續5年經常過量喝酒，輕者會出現酒精性脂肪肝，嚴重的還會導致酒精性肝硬化，甚至酒精性肝炎。」因此，中華醫學會肝病學分會主任委員、首都醫科大學附屬北京友誼醫院肝病中心主任賈繼東教授強調，喝酒一定要把握量。

世界衛生組織國際協作研究指出，正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應不超過20克，而「現行的安全飲用標準是日酒精攝入量不超過15克，女性攝入量應該更少一些。」保健協會副秘書長賈亞光表示。

本文綜合：生命時報、39健康網等網路綜合