普洱茶致癌？請不要再拿質樸厚道的雲南普洱茶開涮

前言：對普洱茶以及包括有「致癌黃曲霉」等肆無忌憚的攻擊，在這十多年裡已屢見不鮮了。就像有不少人，把茶中之寶「金花」益生菌說成是有害菌的某些噴子和媒體，要麼是無知，要麼就是故意拿厚道的雲南普洱茶說事，以此作為獲得某種個人名利的噱頭。

縱觀這些年，但凡總是拿普洱茶開涮的人，總會以一個標榜著為民健康的噱頭，這些人及某些不負責任的媒體，常抓住一個缺少準確性和代表性的個案發難，以偏蓋全，以點帶面，以偽亂真，以公益的面目掩蓋私利去博取並不了解實情的廣大普通消費者的關注支持！這種似乎在打著公益和科學質疑旗號，以無知害有知的投機取巧，禍害一方，孰不可忍！

這裡結合本人及眾多茶友十多年來對普洱茶的每天大量飲用及研究，包括從對普洱茶加工儲存到保健、生化方面的研究，就普洱茶會不會致癌等做出一些分析。

一、普洱茶容易生長黃曲霉嗎？

說普洱茶致癌主要是有黃曲霉等。首先得搞清，黃曲霉生長條件。在筆者的試驗中，無處不在的細菌或者叫微生物，其種類也多到你無法想象，若以人類的角度看，當中對人體健康有益的被稱為益生菌，反之則稱為有害菌和致病菌。

到目前為止，在浩如星辰的微生物世界中，人類已知的僅是冰山一角，但在筆者的研究里，無論是有害菌還是有益菌，都有一個如動物界一樣，有著不同生命能量層級，有的致病菌其對傳播疾病和對人體器官組織破壞損傷毒素就很大，如黃曲霉。

同樣，有的有益菌對抑制有害菌維護人體方面能力很高，如冠突散囊菌（俗稱金花菌）。越是能量級高的真菌，其生成條件要求越高，如筆者研究的在普洱茶中的金花菌非常稀少，故金花普洱茶的製作對原料、工藝及倉儲方面就比一般普洱茶要求高。

同樣，作為致病菌中能量級別較高的黃曲霉素，其生長條件是黃曲霉作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質，如大米、玉米、麵粉（含糕點餅乾麵包等）、食用油、花生、堅果等。雖然普洱茶也有及少量的蛋白、澱粉和脂類物質，但它含量實在太少。故在筆者故意用不同檔次的普洱茶來培養黃曲霉就從未成功。然而在其他食物里，幾乎無需培養便能很塊生長各種黴菌和黃曲霉。除生茶外，熟茶在發酵過程中，普洱茶中少得可憐的蛋白質被水分解成氨基酸，微量的澱粉又被轉化為碳水化合物，更少的脂類物質在厭氧發酵中由於多酶體系的作用轉化為醇類物質，成了芳香類物質的一種。此外，黃曲霉需在食品變質達到一定腐敗酸性濃度下也才有生長可能。

可見但凡正常乾淨衛生的普洱茶，因缺少轉化黃曲霉素的物質條件，因此幾乎不可能出現黃曲霉素，即使偶然出現也是概率極低，低到幾乎不可能。

對這方面的研究，相關科研單位已做過很多，雲南農業大學普洱茶學院的研究人員更是發表論文證明普洱茶中檢測不到黃曲霉素。雲南農業大學研究員李亞莉曾通過模擬發酵實驗表明，普洱茶的曬青原料接種產毒黃曲霉，在發酵過程中，雖然發酵初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖，但在發酵後期黃曲霉的生長明顯受到抑制，其數量逐漸下降，發酵終止時，在普洱茶中的黃曲霉最終不產黃曲霉毒素。

可見普洱茶與其它食飲品誰更易生長黃菌霉是再清楚不過了！這是非常易做的試驗，有的人，連筆者這種簡單的實驗都沒去做，就信口雌黃地說普洱茶易長黃曲霉！（未完待續，敬請期待）

附

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