酸菜竟有這麼多開胃吃法，這酸爽才下飯~~

「無論什麼菜，在酸菜的配合下，都會特別的酸香鮮美。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜白肉....只要有酸菜的存在，就是一碗超級開胃的下飯菜！」

草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個、野山椒 5個、蒜 6粒、黃酒 1/2湯匙、白鬍椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、干辣椒 4個、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊

1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反覆沖洗，至水清澈后瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味。

5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香。

9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）。

11、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

12、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。

13、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

14、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

2

酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克

1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。

4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。

7、最後倒入紅椒絲炒勻。

3

五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量

1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。

2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片。

3、鍋中油7成熱后，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香。

4、加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘。

5、然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

4

牛肉 400克、酸菜 1棵、麵條（生） 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、干山楂 1把、干辣椒 3個、燉肉調味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片

1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘。

2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水后撈出。

3、準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙。

4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒。

6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘。

7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁。

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開。

9、鍋中水燒開下麵條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。

5

酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量

1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。

2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、鍋7成熱后，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。

4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

東北酸菜 400克、麵粉 500克、豬肉餡 500克、蔥油 2湯匙、食鹽 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3湯匙、蒜泥 1湯匙、辣椒油 適量

1、酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用。

2、水和麵粉和成軟硬適中的麵糰，餳一會。分小塊，切劑子，擀皮。

3、包好。下鍋煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）。

五花肉 100克、東北酸菜 250克、冬粉 1把、黃酒 5克、胡椒粉 2克、干辣椒 2個、蔥 5克、姜 5克、食鹽 5克、花生油 30克

1、 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了。

2、 冬粉用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下。

3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切。

4、砂鍋坐開水，然後下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味。

5、 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷。

6、鍋做油到七成熱，然後下酸菜大火炒香。

7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉；然後再倒回砂鍋里小火煲10分鐘，最後把泡的冬粉下去，冬粉變軟就可以了。

豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條（干） 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量

1、將排骨剁成小段，洗乾淨。

2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開后撇去上面的浮沫。

3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。

4、蓋上鍋蓋煮半個小時。

5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。

6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。

7、將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分，放入盤中備用。

8、粉條用涼水提前泡一下，微軟

就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里。

9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。

10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋后改小火燉20分鐘。

12、放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關火上桌了。