10道最適合夏天吃的涼拌菜，省時美味還開胃，不信您試試

【涼拌芹菜花生米】

所需食材：

芹菜1顆，胡蘿蔔1根，水發黑木耳適量，花生豆2把，大料1粒，鹽3克，生抽1勺，白糖1勺，陳醋2勺，香油少許，白芝麻少許

做法：花生豆和木耳提前用水泡發，胡蘿蔔和芹菜切丁備用。

2. 鍋內放水煮開。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克鹽煮熟，撈出瀝干水份。

3. 胡蘿蔔洗凈去皮切丁，芹菜去葉洗凈切丁。木耳泡發洗凈。

4. 鍋中放水煮開，依次放入木耳，胡蘿蔔，芹菜煮2分鐘左右撈出瀝干水份。

5. 所有瀝乾的蔬菜都放在一起，加入鹽，生抽，白糖，陳醋，香油，拌勻，灑上白芝麻即可。

【響油黃瓜】

所需食材：

黃瓜1根，生抽3勺，鹽1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末適量，薑末少許，香油少許，食用油適量。

做法：黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀。捲成捲兒擺盤。

2. 蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。

3. 調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。（具體用量可根據個人口味增減，把握不好的話，用舌頭。嘗嘗：）

4. 將蒜末，薑末，干辣椒段擺在黃瓜上，鍋中放適量的油，燒熱后，用勺子撒在上面。這時就是響油了。

【老醋花生米】

所需食材：

花生米150克，陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，洋蔥半個，紅辣椒1個，食用油適量，香菜適量

做法：鍋中放入少於食用油，涼油放入花生米，炸至變色，控油備用。

2.洋蔥和紅辣椒切成小丁，香菜切成小段。

3.調製糖醋汁。加入陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，調成汁。（具體用量也可以根據個人口味調整）

4.將糖醋汁倒入鍋中，小火熬開后關火，晾涼后加入炸好的花生米，洋蔥丁，辣椒丁和香菜段拌勻。

5.浸泡20分鐘就可以吃了。

【涼拌蒜薹】

所需食材：

蒜薹300克，干辣椒2個，蒜3瓣，生抽2勺，陳醋1勺，鹽1克，白糖少許，香油少許

做法：蒜薹洗凈去掉老梗。

2. 鍋中放入水，水冒泡後放入蒜薹，汆燙變色半熟撈出。

3.撈出後放入涼水中過涼。

4. 用手撕成細絲，控干水份，撕的時候從中間向兩頭撕。

5. 加入蒜蓉，生抽，陳醋，鹽，糖，香油，拌勻即可。

【涼拌西葫蘆】

所需食材：

西葫蘆1根，芝麻醬2勺，鹽2克，芥末油少許（可不加），白開水少許

做法：西葫蘆洗凈，準備出芝麻醬。

2. 西葫蘆擦成絲。

3. 加入鹽，拌勻。

4. 芝麻醬中加少許白開水泄開，泄的時候朝一個方向攪拌，直至泄勻。水一點點加。

5. 將芝麻醬加入西葫蘆絲中拌勻。

6. 根據個人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者換成花椒油，辣椒油也是不錯的選擇。但是原版是芥末油。

【涼拌豆腐絲】

所需食材：

豆腐絲200克，蔥白半根，黃瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油適量，花椒適量

做法：蔥和黃瓜切絲備用。豆腐絲切成小段。

2.炸花椒油，炸好後過濾掉花椒粒。

3. 將切好的三種絲放在盤中，加生抽，醋，香油，花椒油拌勻即可。

【翡翠白玉卷】

所需食材：

豆皮2張，菠菜250克，香菜3顆左右，食鹽1克，黃豆醬適量

做法：鍋中放水，燒開后，放入豆皮煮兩分鐘左右，撈出。之後加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜，捲起。切成7厘米左右的段。用燙好的香菜繫上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！

【涼拌苦菊】

所需食材：

苦菊200克，鹽2克，花生豆適量，蔥末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量

做法：

1.涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色后出鍋，撒少許鹽拌勻。

2.苦菊洗凈切段。（一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子）

3.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。

4.鍋熱放油，油熱后直接澆到碗里。(油不用太多，比平時炒菜多些）

5.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。(這個最好出鍋即食，否則容易腌出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最後一道菜）

【涼拌黃瓜】

所需食材：

黃瓜1根，干辣椒2個，蒜末4瓣，生抽2勺，香醋2勺，白糖1勺，鹽1克，辣椒面少許，香油少許

做法：用多功能切刀將黃瓜切成段。長度大約1.5厘米。

2.再將每個切好的黃瓜段切成片。

3.切好的黃瓜片中加入一克鹽拌勻。腌制大概10分鐘，等黃瓜腌出少許水，把水倒掉。

4.蒜切成末，放入黃瓜片上一半。

5.干辣椒剪成小段，鍋中放入少許油，小火，再加入干辣椒，剩下的一半蒜末和辣椒面，煸出香味關火。

6.將煸好的辣椒蒜末油澆到黃瓜片上。再加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖拌勻。

【涼拌黃瓜絲】

所需食材：

黃瓜1根，生抽2勺，香醋1勺，糖1勺，鹽1克，干辣椒3個，食用油適量

做法：黃瓜擦成絲。調汁。碗中加入生抽2勺，香醋1勺，糖1勺，鹽1克。攪勻。干辣椒剪成小段，放碗中，鍋中放適量油，油溫七八成熱時，把油倒入辣椒碗。形成辣椒油。油溫不要太高，否則辣椒容易糊。將碗汁倒入黃瓜絲中，再倒入適量的辣椒油，拌勻即可。這道菜隨做隨吃，不要過早做出來，放置時間長影響口感。