干煎土豆雞丁，鼎味鮮

土豆跟肉類的組合必定好吃，干煎，更是酥香無比，用來哄小孩，這道菜你一定要學會。肉類我選擇雞胸肉，好處理脂肪少而且不易老，當然你用排骨，雞腿塊都可以的，只是還要吐骨頭，喂孩子的話就跟我一樣用雞胸吧，切個雞丁也是相當容易的。

用料：土豆一隻 雞胸肉一塊 蔥適量

1.雞胸肉切丁，拌入一顆蛋白（這部懶得弄也可忽略），料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄鹽生抽，調味勺1/3糖，手捏一小撮鹽，拌勻腌15分鐘以上。

2.土豆洗凈去皮，切片后再切丁，請注意土豆要切的比雞丁小，否則同炒後土豆還沒酥，雞丁已經老了。（雞跟土豆的大小自己把握下）

3.土豆丁沖水去除多餘澱粉。

4.開大火燒熱平底鍋，倒一圈色拉油

5.待油溫升高后，放入濾干水分的土豆丁，不要翻炒，用鍋鏟輕輕碼平，使底部能均勻受熱，干煎。

6.依舊大火煎至土豆有香味飄出（剛出爐的薯條那股勾魂香味腦補一下）用鏟子看下底部已經煎到金黃即可翻面拌炒。

轉中火，將土豆丁推至一邊，將鍋子傾斜油會自然滑落到底部。

7.此時放入雞丁，拌炒，土豆在煎炸的過程中會縮小，四周呈現焦邊，美味正在醞釀。（一定要有焦邊才好吃！）

8.兩者拌勻，同⑤步驟用鏟子輕推碼平，繼續中火煎。

9.倒入一瓷勺老抽，調味勺一勺白糖，半勺鹽，翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美觀，關火。

10.最後裝盤，剪少許小蔥點綴

通常我喜歡做成如下咖喱味或者孜然和椒鹽味，同樣的做法，只是再最後調味時換個心思，就能呈現完全不同的風味，而且好吃排名不分先後，各有特點。

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