肥腸麵食培訓，手工麵食培訓哪裡可以學?

2021/12/25

肥腸面是四川著名的漢族傳統小吃，屬於川菜系。其特點是酸辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸又名豬大腸、豬腸，是用於輸送和消化食物的內臟器官，有很強的韌性，還有適量的脂肪。肥腸具有潤燥、補虛、止渴、止血等功效，可以用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

肥腸主要用於燒、燴、鹵、炸等製作菜品。肥腸面成品製作講究技巧、火候等，具有肥腸鮮嫩，麵條滑潤，辣油紅艷，香菜翠綠，湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，辣度可隨愛好自行選擇。肥腸面營養豐富，色香味美，風味獨特，深受廣大食客喜愛。今天為大家帶來一道川味的紅燒肥腸面。

製作步驟：

1、半熟肥腸切滾刀塊；

2、蔥姜蒜等放入一個小碗；

3、熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然後放郫縣豆瓣醬和醬油；

4、待炒出紅油后倒入肥腸；

5、翻炒均勻后將炒鍋里所有都倒入砂鍋；

6、加滿水后先大火燒開，再轉入微火慢燉，慢燉一個小時；

7、面碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用；

8、煮麵；

9、撈入面碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上；

10、撒上蔥花，開吃。

肥腸面完全具備

「

快餐」的特點。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。肥腸面一直受到重慶、四川及全國人民的喜愛。在市場上大受歡迎、持續火爆有著根本的原因，這是其它小吃所不能比擬的。

處理肥腸

技術

的

關鍵：

1

、搓洗肥腸最好用香醋，另然價格略貴，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。

2

、肥腸汆水可將其腥臭味基本去除，撈出過涼，再加醪糟煮制后，不僅口感變彈，且能將膽固醇含量降到最低。

3

、肥腸要「見油」炒過才香，煸至起泡馬上烹香醋、醬油，能最大程度地吸收酸香和醬色。

4

、炒制肥腸時，烹入的醋要多一點，因為它隨著加熱會揮發掉一部分。

5

、熬紅湯時加點葡萄酒的做法是跟西餐大廚學的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鮮效果很好。

6

、肥腸可以一次多做點，在湯汁中泡上兩天，更加入味更好吃。

為了讓每一位消費者都能夠在其中品嘗到符合自己口味的美食，蜀味緣肥腸面還推出了多個系列的麵食，有酸辣、麻辣、香辣、清香等。同時價格定位合理，經濟實惠，旨在讓人們能夠以實惠的價格品嘗到正宗地道的優質美味，值得廣大消費者的青睞。