「萬物簡史」茄子的全球化之旅｜城市

一個物品如何成為一個全球化商品，一個物品如何促進全球化，一個物品又是如何實現全球化製造？「萬物簡史」這個欄目將從「物品」出發，去看這些「物品」如何滲透進我們的生活，並改變了我們的世界。

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讀過《紅樓夢》的讀者一定還記得賈府里茄子的豪華吃法，經過那麼多道烹制，加了那麼多道配料，難怪劉姥姥都吃不出茄子的味道了。

無獨有偶。日本作家玉村豐男在其《全球蔬菜紀行》里所展示的茄子的中東吃法，與大觀園裡的手法頗有相似之處：主人先把茄子放到下有炭火的鐵絲網上烤熟，然後把皮剝掉，把蒂頭切掉，接下來把茄肉放到一個大陶缽里。令人眼花繚亂的配料添加開始了。先是剁好的蒜泥，然後是大量的優格優格，接著是濃稠的橄欖油，把這些和茄肉充分拌和后，最後再加以鹽和白鬍椒調味。估計換做劉姥姥去品嘗，依然吃不出茄子的味道來。

人們之所以在茄子的配料上花這麼大工夫，估計是和茄子本身味道比較苦澀有關，換言之，這是一個需要大量作料來「遮味」的菜，而在這對原材料加以種種調和的過程中，所謂的烹飪文化就得以形成。

據說直到 9 世紀阿拉伯人才學會對茄子進行撒鹽去澀，過去因為味苦而被鄙棄的茄子，從這個時候起開始在阿拉伯世界被賦予「蔬菜女王」的稱號，幾乎每個宴席上都少不了幾道炸的、烤的和鑲肉的茄子菜色。

茄子發端於印度北部，很早就傳入和波斯。據史料記載，在公元前 500 年即已開始栽種茄子。而阿拉伯地區的茄子是由波斯傳入的，茄子的印度梵語發音是「瓦當迦南」，傳入波斯后變成「巴丁剛」，進入阿拉伯則變成「阿巴丁剛」。

身為阿拉伯「蔬菜女王」的茄子，後來又漂洋過海來到了西班牙，並從「阿巴丁剛」變成了「Alberginia」。將茄子帶往西班牙的可不是地理大發現時代那些身兼探險者、商人和海盜多重身份的亡命之徒們，而是躲避阿巴斯王朝（黑衣大食）迫害的倭馬亞王朝（白衣大食）的後裔們。這些王朝後裔從北非一路來到歐洲西南端的伊比利亞半島，並在科爾多瓦建立了「后倭馬亞王朝」，也就是史書中所說的「綠衣大食」。

隨著綠衣大食傳入科爾多瓦的除了伊斯蘭教，以及現在還到處可見的伊斯蘭風格的建築，還有阿巴斯王朝絢爛成熟的飲食文化，阿拉伯人喜歡的美味的茄子也傳進了安達盧西亞。接下來，茄子又從西班牙傳到法國，名字也從「Alberginia」變成「Aubergine」。至今在英語中雖然將茄子這種植物因形設義叫做「Eggplant」，但作為果實的茄子依然別叫做「Aubergine」，承襲著經過千年變遷而仍依稀可見的遙遠語源。

除了在 9 世紀由阿拉伯經北非一路來到西班牙、法國外，茄子們還跟隨奧斯曼土耳其的大軍在 11 世紀一路經巴爾幹半島傳入了希臘和義大利。至此，茄子便由中東的「蔬菜女王」搖身一變而為地中海的「蔬菜女王」，茄子的各個變種也在環地中海各地爭奇鬥豔：科爾多瓦的茄子是褐色的，塞維利亞的茄子是紫黑色的，還有埃及的白色茄子和敘利亞的紫色茄子，以及來自法國的白紫條紋相間的茄子。

此外，那些烤或煮熟的茄子被搗碎后與各種地方特色的配料和作料攪拌而成的茄子醬，被戲稱為「窮人的魚子醬」，至今仍是地中海沿岸地區必不可少的一道前菜。

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