餓了么「食品安全月」自查自糾，揪出5257家違規餐廳

3月8日，餓了么如約公布3月「食品安全月」行動的階段性成果。過去一周，餓了么對平台上超過100萬商家開展飛行檢查，共查出並下線違規餐廳5257家。為落實線上發現、線下查處的食安問題治理閉環，目前違規餐廳名單已同步至各地食葯監供進一步處理。

違規餐廳大部分為個體經營商家，存在問題包括證照過期、使用虛假證照、非法套用他人證照、商標侵權、衛生環境惡劣、后廚行為操作不當等。

北京中關村、百子灣一帶，因訂單密集，民房眾多，一直是平台的重點核查對象。本次線下核查中，平台工作人員就發現當地十餘家餐廳環境髒亂，部分更涉及非法套用他人證照，當場將其下線清理。

同時，少量連鎖品牌商家亦在飛檢中被查出問題。如北京地區的某烤肉飯品牌，經線下走訪，發現其多家加盟店環境髒亂、食材露天擺放，個別分店甚至未能出示有效食品經營許可證。

位於杭州下沙區的「新XX便當」，曾被舉報網上證照信息與實際不符，經實地核查，其系非法套用他人證照，且后廚衛生環境較差，生熟食沒有分開擺放，有較大食安風險。

目前，餓了么已將以上涉事餐廳下線，並對涉事外賣品牌的其他分店加強監管。

據悉，本次飛行檢查出動線下人員數千人，覆蓋全國，檢查力度屬歷次最大，同時檢查要求也是史上最嚴。除工商營業執照、食品經營許可證等必檢項，衛生環境和操作規範亦被列入檢查範圍。

在廣州，餓了么工作人員通過抽查某餐飲管理公司一家分店的后廚監控視頻發現，當值員工未嚴格執行內部規範操作，如未按要求每4小時更換一次消毒池的消毒水，雞腿加熱后經3小時才棄置（內部規範為30分鐘）等。以上行為雖未違反國家食品安全相關管理條例，但存在食安隱患，已被要求下線整改。

▲某餐飲管理有限公司廣州分店后廚監控錄像截屏

餓了么食品安全部負責人稱，「在餐飲行業，事中事後監管比事前重要。以往的檢查，餓了么主要是引導無證商家把證辦齊，合法做生意。但在線下檢查過程中，我們發現很多餐廳雖然證照齊全，但衛生環境和操作流程都不規範，老闆們存在『拿了證照就一了百了』的認知誤區。我們希望通過這次『食品安全月』行動，給予商家面對面的食品安全指導，將這一軟肋補強起來。這將是今後我們協助政府實施事中事後監管的常規工作。」

▲餓了么此前已與第三方檢測機構天祥集團建立合作

大規模飛行檢查將持續到本月底，檢查手段也將進一步豐富。據透露，餓了么將委託第三方機構以「神秘買家」的方式訂購部分餐廳的菜品，隨後對食品的各類理化指標，如菌落總數、農殘等進行檢測。發現餐品質量不合格的，除停止其在平台的經營之外，還會將其信息同步至監管部門。多次收到食安投訴和單量較高的餐廳，是該項檢測的重點對象。

▲餓了么食品包裝封簽

與大規模自查自糾同步進行的，還有平台的多項食品安全創新舉措。3月1日，餓了么推出全國首個外賣食安服務APP，將平台上的違規餐廳及時同步至監管部門；兩日後，平台宣布將下發專屬餐品包裝封簽，保證食物在配送環節隔絕外界污染；其後，餓了么廉正部亦配合「食品安全月」活動，加大對內部人員瀆職的打擊力度。多項措施綜合治理下，平台的食品安全形勢正呈現出新氣象。