美酒和美味：當加拿大生蚝遇上法國香檳

昨天深夜的一場大雪為瀋陽冬天抹上厚厚的妝容，在美國領事館附近一家酒吧，瀋陽精品美食課堂開課啦，這次是美酒勾搭上美味，到底是哪種美酒和美味？

最近加拿大生蚝深受瀋陽各位生蚝愛好者的追捧，昨天課堂是香檳搭配生蚝的聚會，首次選擇加拿大生蚝搭配法國香檳，這些都是自帶生蚝和香檳的酒友啊。

生蚝如不配上美酒，靈魂則少了一半，吃生蚝來杯香檳就最好不過了，這家酒吧是一位瑞士大廚開的，在瀋陽酒吧圈內很有名氣，主營是瑞士西餐。

青檸或是檸檬是最簡單最美味的生蚝組合調料，當然也可以不用任何蘸料，很多人喜歡醬油和芥末，這樣容易失去本來的味道。加拿大的海域屬於冷水，生蚝生長緩慢，味道自然是醇厚，拿起一隻新鮮的生蚝，將蚝連同海水一同吸入嘴裡，一股海洋的清新瞬間在口中彌散開來，這種激動心情無法形容。

吃生蚝，首先要了解的第一件事情，就是水！有人比喻，生蚝是個過濾器，也是收藏家。它一生不停地濾過海水，這片海域的精華記憶在生蚝肉里。大家總說生蚝是海洋的精華，這是因為不同的水域生蚝味道不一樣，嘗生蚝等於游過這個地方的大海，想來也是一件浪漫的事。

「生蚝是我征服女人和敵人的佳品。」 ——拿破崙，拿破崙和丘吉爾是最愛香檳與生蚝的名人了。

這種法式香吻生蚝產自加拿大新布倫瑞克省（New Brunswick），屬於加拿大東部沿海，海洋給這裡帶來了極為豐富的物產，Lannia Pan MacAleer女士：「加拿大梅森博索萊集團（Maison Beausoleil）的養殖方式讓生蚝懸浮在水中，充分得到水流的沖刷，最大限度吸收水中養分，質量好，保質期長。」

生蚝為什麼要配香檳？傳統意義上來說，生蚝算是貴族食材，與香檳的搭配本來就可以說是門當戶對，而香檳這種由白葡萄酒加糖二次發酵后的起泡酒在口感上來說更為溫潤順滑，對於生蚝來說可謂惺惺相惜。

《生蚝宴》的由洛可可畫家Jean-Francois de Troy 創作於1735年。畫中是路易十五時代法國貴族打獵歸來，開啟香檳的一瞬間描繪得栩栩如生！ 可見法國人多麼熱愛生蚝和香檳。

據說法國香檳地區現在土壤裡面還有很多的億萬年前貝殼殘留，釀造香檳的這些葡萄種植在在蘭斯和埃佩爾內地區的山坡上，這一地區由一層厚厚的白石灰覆蓋。

香檳一詞受到1891年簽訂的馬德里協定的保護，只有在法國原產地命名控制（AOC）的相應區域及符合相關標準的產品才可使用。瑞傑斯.博萬欣的酒庄位於庫希里村，這裡距離蘭斯26公里，他們家族是從1947年開始釀造香檳酒，這次他帶來四款不同年份和品種的香檳酒。

香檳（CHAMPAGNE）一詞，與快樂同義。它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。

這瓶霞多麗香檳最能與冷水生長的生蚝齊頭並進，香檳新鮮的柑橘類香氣能帶出生蚝的清爽滋味，霞多麗精細的口感和馥郁芳香搭配生蚝會帶來和諧而精緻的體驗。

這幾款香檳口味適中比較不會破壞生蚝的香味與口感，它不僅能中和生蚝的油膩，還能突出生蚝淡淡的鹹味。這次法國香檳和加拿大生蚝在瀋陽的巧遇，很值得蚝友回味，在巴黎的餐館曾經流傳著這樣一句話：「五六七八，生蚝休假」（即生蚝只能在一到四月及九到十二月品嘗），還想吃加拿大生蚝最快也得等到八月份啦！