外賣下半場，美團外賣「上天入地」能否持續滲透市場？

溫馨提示：本文約2200字，燒腦時間6.1分鐘，筷玩思維記者陳嘯發於北京。

近日，美團點評CEO王興在「歸零·新經濟100人2017年CEO峰會」上，對其曾提出的互聯網行業「下半場」概念進行了一番補充：下半場最主要的三大方嚮應該是「上天、入地、全球化」。

上天，是指高科技將是未來5到10年很大的驅動力之一。用科技不斷探索新邊界，壯大新空間，這樣減少在原有空間里你爭我奪的壓力。

入地，是指不光需要接地氣，不能光停在C端連接層面，而是得真的去了解產業的方方面面，去提升效率，降低成本，總體來給客戶創造價值。

全球化則是說，確實有巨大市場，經濟體也只是全世界的五分之一、六分之一，如果的企業不能真的很好的走出去，不能更好的服務更大的經濟體的話，長期來看是缺乏競爭力的。

外賣行業中，下半場的趨勢正在開始應驗。高科技的調度系統取代了人工的訂單分派、無人配送機器人蓄勢待發；餐飲商戶與外賣平台的關係正在從試探性嘗試轉向密不可分的合作；全球化則讓美國、英國的外賣平台效仿起，做起了物流配送……

目前，外賣行業的滲透率只有6.1%，行業前景依舊廣闊。美團外賣這樣的外賣巨頭應該思考，如何進一步「上天入地」，紮根餐飲行業、運用科技手段，以平台的力量更深刻地影響傳統餐飲業。

外賣給行業帶來的影響直接體現在提升餐飲大盤

外賣為餐廳創造寶貴的交易場景。實體的交易場景成本高昂，餐飲業的毛利大都被房租、人力等中間的交易環節吃掉了。外賣平台讓餐飲在免費的網路空間拓展了交易場景，能夠解決掉餐飲的中間交易成本。

那麼，外賣平台與餐飲商戶的結合方向，就是提高這個新交易場景的效率，一是配送效率的提升，二是餐廳的規劃設計改造。

筷玩思維（ID：kwthink）分析認為，未來將會有更多餐飲老闆削減在房地產上的投資，轉而增加在外賣上的投資，可能未來餐廳的實體交易場景只有現在一半的面積，但在動線的設計上更易於外賣取餐甚至建立外賣窗口，交易卻能保持不變或者更多。

而外賣提升餐飲大盤，則是更大範圍的影響。

近日，由摩根士丹利發布的《Food Dilivery：Feast or Famine？（外賣市場：盛宴還是飢荒？）》研究報告指出，外賣市場的興起為傳統市場帶來新增量，不斷擴大餐飲大盤。

報告中，60%的消費者認為外賣代替了他們在家做飯的需求。一直有餐飲人認為，堂食和外賣有天然的衝突，堂食和外賣是同樣的用戶，外賣多了堂食就少了，必須要有一個合理的比例。

但在最新的餐飲市場，這個情況已經發生了改變，外賣所替代的，不再僅僅是原來在餐廳里吃飯的需求，而是在家吃飯的需求。

據美團外賣平台的數據顯示，每個周末成了點外賣的最高峰，這意味著用戶不僅在辦公室點工作餐，家庭用餐時點外賣也成了常態。年輕家庭的家庭就餐方式已經被外賣改變，餐飲企業的增量市場也就誕生了。

更深遠的影響，是外賣對餐飲品牌價值的塑造。餐飲企業的「軟實力」——品牌，在外賣模式下也有機會拓展或鞏固。摩根史丹利的調查報告顯示，58%的消費者更願意從經常光顧的餐廳點外賣，而42%的用戶願意嘗試從沒吃過的餐廳。

也就是無論之前有無品牌認知，用戶都可以通過外賣平台，第一次、再一次找到商家。有知名度的餐廳可以得到更多曝光，用戶黏性增加，而中小品牌商戶可以藉助外賣平台擴大品牌認知、拓展市場，從線上拉動新用戶消費。

擁抱外賣收效驚人，「金百萬」是這麼做的

金百萬可以說是傳統餐企積極擁抱外賣的典型——最初的原因可能是，金百萬都是2000到3000平米的大店，面積大、員工多，釋放閑置產能的需求比別的餐廳更迫切。

筷玩思維此前曾專門撰文報道過，其實早在2011年金百萬就組建了外賣團隊，自建物流配送開展外賣業務，但是每單外賣從電話下單到配送成本高達20元，財務模型沒法走通，但後來接入了外賣平台，這個問題才迎刃而解。

所以金百萬創始人鄧超說過：餐飲原來很難做大，但是做餐飲外賣有可能做大。盤子大了，個體商家的體量也能增大。

金百萬和外賣平台深入合作的做法是：新研發的品牌產品要同時適合堂食和外賣配送，餐廳要與外賣平台在品牌層面積極合作，增加轉化率。

2016年4月6日，金百萬聯手外賣平台推出了19.8元的烤鴨外賣，通過烤鴨這個超級IP來引流和消費延伸。一時間，金百萬佔據了烤鴨這個超級IP，成為線上外賣烤鴨的第一品牌。

筷玩思維認為，在互聯網下半場，最終還是由品質好、效率更高者收割市場，與外賣平台一道挖掘市場的傳統餐企的收效就驚人——2016年，金百萬僅在美團外賣的銷售額已經接近1億元。

考驗用戶忠誠度？技術將成為後外賣時代最終壁壘

上個月，美團外賣對外公布稱，其外賣日完成訂單已突破1000萬單。外賣點餐已經從「少數人」的消費方式走入了大眾範疇。

外賣點餐已經成了新的生活常態。在這樣的消費潮流之下，幾大主要外賣平台在功能上已經越來越接近，商家入駐和配送服務商區別度不大，用戶忠誠度也就經常受到拷問。在這個問題上，高科技才應該是在後外賣時代最能形成壁壘的一環。

在外賣平台剛剛誕生的時候，外界一度認為外賣平台「沒什麼技術含量」。然而隨著智能調度系統、配送機器人等高科技產品的「問世」，羞澀的工程師從帷幕之後走向前台，美團外賣針對外賣平台的三個「深挖點」，開始展現其在技術方面的優勢。

在配送調度層面，數據分析的「超級大腦」正在取代人工判斷的派單方式，美團外賣研發的「O2O實時物流配送智能調度系統」，用人工智慧和機器學習技術處理億級的歷史訂單數據、百億級的騎手軌跡數據，實時調度，規劃出的路徑，已經讓美團外賣的平均送餐時間降到28分鐘。

在配送環節，王興在演講發言中預測：「無人車、機器人並不是很遙遠的事情，我相信比起無人駕駛汽車，送外賣機器人會更快出現。」

在食品安全領域，用戶反饋、監管輔助的環節中，越來越多地出現了互聯網手段的身影，將無形、難量化的食品安全問題變的可視化、可衡量。

據記者了解，美團點評的「天網系統」既能查詢相關商戶的基本信息，還能獲得「天網」提供的動態提醒;「天眼系統」則可視化地展現地域範圍、細分品類實時數據等。

用技術手段率先探索未知領域，用效率的提升改善用戶體驗、形成穩定的商戶信任關係，誰能做到這些，誰就能找到行業競爭中的破局點。

美團外賣通過各個角度的挖掘，進一步滲透外賣市場的可能性有多大、能否最終成為行業老大，最終還要看挑剔的用戶用一筆筆訂單的投票結果。