如何辨別火鍋菜品的好壞？九餚涮來支招

火鍋經典菜品，你該這麼挑選！

火鍋好不好吃，雖說鍋底是重點。

但是菜品的品質也是至關重要的。

今天，小編就帶大家一起來看看

如何辨別火鍋菜品的好壞！

毛肚

毛肚是吃火鍋必點，不少火鍋店為了吸引顧客，都打出了「屠場直供」的標語。可是到底怎麼樣呢，咱們來辨辨。

1.看色澤

好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

2.聞氣味

毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道。

3.試手感

正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

牛肉

牛肉是吃火鍋的必點菜！不管是麻辣牛肉還是嫩牛肉，都讓小編愛得停不下嘴！

1.看顏色

新鮮牛肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。不新鮮的肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

2.聞氣味

新鮮肉有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。

3.摸黏度

新鮮肉表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手。

腦花

可能外地人會覺得吃腦花特別重口味，可是，在重慶人眼中，腦花是火鍋、燒烤的必點菜品！

1.看

正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色。

2.聞味道

聞聞是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味！

3.摸觸感

用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發稀。

黃喉

黃喉大家都吃過，可是不是每個人都知道黃喉到底是什麼。黃喉既不是動物的喉嚨，也不是氣管，而是大血管。

我們常吃的黃喉一般分為兩種。一種是牛黃喉，一種是豬黃喉。

豬黃喉一般以脆嫩見長，涮到剛好熟就可以吃下。牛黃喉一般要多煮一段時間，煮到有一點軟，入味后，再大快朵頤。

鴨腸

鴨腸是與毛肚、黃喉齊名的火鍋熱門菜品。重慶人都把在火鍋里煮鴨腸叫做「煮麵條」， 一次幹掉一盤的！

質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性。

鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

腰花

腰花或者腰片也是時下熱門的火鍋菜，蘸上干油碟，麻麻辣辣的更是讓人慾罷不能！

1.看顏色

新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變為白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。

2.檢查血點

看它的表面有沒有血點，若有，則不正常。

3.看內部經絡

紅色組織與白色筋絲之間和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的。

牛肝

牛肝也是小編的最愛！切成薄片，在用雞蛋液包裹一下，燙出來好吃到轉圈圈！

質量好的牛肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，表面或切面不能有水泡，手摸有彈性。

反之，顏色暗淡， 沒有光澤，表面萎縮，起皺，有異味，則為不新鮮。

有沒有漲姿勢了呢？

下次去吃火鍋記得擦亮眼仔細瞧瞧哦！