雲端上的美食 | 比牛肉還貴的廬山麻皮土豆

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廬山天下悠

舌尖廬山

在海拔一千多米高的廬山牯嶺，有一種其貌不揚的山貨——麻皮土豆，它的售價差不多是豬肉價格的三倍，比牛肉的價格還略高。而且一出現在牯嶺的菜市場口，要不了多久便會賣斷了貨。因為產量極少，廬山麻皮土豆的價格已經賣到了近50元一斤。

隔水蒸熟或煲湯，是廬山麻皮土豆常見的烹飪方式，也最能發揮其鮮嫩的口感。很少見到切成細絲小炒的，這樣會被認為是暴殄天物，浪費了食材。麻皮土豆的湯汁鮮美，用來拌米飯或是當麵條的湯頭，會令人食慾大增。大快朵頤之時，一直嚷嚷減肥的人也早已把減肥之事忘到了九霄雲外去了。

倘若您自認為是個「吃貨」，也到過廬山，卻沒有嘗過正宗的廬山麻皮土豆，那恐怕是一個不小的遺憾！

舌尖廬山

據老人們回憶，廬山的麻皮土豆是地地道道的舶來品。19世紀初，住在牯嶺杜鵑路的美國北長老會傳教士杜克爾從美國漂洋過海來到廬山牯嶺，為了讓牯嶺美國學校的師生們嘗嘗家鄉的味道，他也將一些土豆從美國帶到了廬山。

有心栽花花不發，無心插柳柳成蔭。廚師將削掉后的土豆皮連同垃圾一起倒在了山坡下。誰知第二年春天，山坡下長出了一些深綠色的、半直立的株型植物，轉而七月中旬，竟收穫了不少土豆。這種土豆表皮粗糙並伴有褐色麻點，芽眼淺，肉白；個頭大的比土雞蛋略小，小的與鵪鶉蛋無異，鮮嫩可口，營養豐富。後來，廬山的寺院、道觀、居民區也開始陸續移植栽種這種麻皮土豆。

解放后，廬山麻皮土豆得到了系統化種植和科學研究，並多次在全國馬鈴薯學術交流會上得到與會專家、學者好評。

廬山麻皮土豆澱粉含量高達29.8%以上，干物質在35%左右，含糖量低，礦物質豐富，口感好，耐貯藏。據考證，廬山麻皮土豆的原產地是美國，品種名叫做「赤褐布爾班克」。出於環境保護考慮，防止居民開山拓荒，種植業在廬山被有效地控制，所以廬山麻皮土豆的產量已是極少了。

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