不知道霞多麗，都不好意思說喝過白葡萄酒！

如果說赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是紅葡萄酒的代名詞，那霞多麗（Chadonnay）就是白葡萄酒的代名詞，其在白葡萄酒中佔據著不可估量的作用。霞多麗是全球種植面積最大的白葡萄品種，在不同國家種植表現出來的特性也會不完全相同。冷涼地區所產的霞多麗葡萄酒常帶有蘋果和梨子等風味，溫暖地區所產的葡萄酒帶有柑橘和香瓜等風味，炎熱地區所產的葡萄酒帶有鳳梨和芒果等熱帶水果的風味，因此，霞多麗也被稱為「百變女王」。

真正關於霞多麗的最早歷史記載是在 1685-1690 年，當時記載了在 Saint-Sorlin 村莊（今天為勃艮第產區內的 La Roche-Vineuse）出產品質優異的霞多麗葡萄酒，從而證明霞多麗最早可能起源於勃艮第產區。霞多麗在 20 世紀之前在不同文獻中的稱謂也不相同，如 Chardenet、Chardonnet和Chardenay 等，其種植面積及關注度並不高，直到 20 世紀，霞多麗才稱為全球最廣泛種植的白葡萄品種。

20 世紀 80 年代末，人們對霞多麗的狂熱達到了頂峰狀態，霞多麗被廣泛種植。20 世紀 90 年代末，世界各地的霞多麗出現了過剩的情況，於是酒農們開始紛紛停止種植霞多麗，而種植一些其他白葡萄品種，如長相思等，從而導致霞多麗葡萄酒在一定時間內出現短缺現象。如今，霞多麗的種植達到一種穩定的狀態，供需關係較為平穩。

：霞多麗是由皮諾（Pinot）和白高維斯（Gouais Blanc）之間雜交而成的，與黑佳美（Gamay Noir）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）和阿里高特（Aligote）之間存在血緣關係，從而也解釋了為什麼人們經常將霞多麗和黑佳美和阿里高特搞混淆。

霞多麗也常常是其他品種的母本，如在法國與巴羅克（Baroque）雜交產出麗洛拉（Liliorila），與西貝爾（Seibel）雜交產出白拉瓦（Ravat Blanc），與帕諾米諾（Palomino Fino）雜交產出夏桑（Chasan），在瑞士與莎斯拉（Chasselas）雜交產出莎蒙（Charmont）和多拉（Doral）等。

霞多麗的適應性極強，非常容易種植，最適合種植在不太乾的石灰石或鈣質土壤中。霞多麗開花和成熟較早，會使其在夏布利（Chablis）、香檳（Champagne）和卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）等冷涼地區遭受霜凍，從而影響葡萄品質和產量。霞多麗以「高產」而著稱，其產量可達上萬升/公頃，一些優良產區的酒農通常將其產量控制在 3000 升/公頃左右或更低，從而保證葡萄的品質，如勃艮第等產區。霞多麗在勃艮第有 28 個克隆株系，其中 75、78、121、124、125 和 277 株系高產，而 76、95 和 96 號株系才能生產出最優質的葡萄酒。霞多麗果皮薄，有時也容易感染貴腐菌，極少數情況下也出產甜白葡萄酒。

霞多麗本身並沒有固定的特徵香氣，隨著種植環境的不同，表現出不同的香氣特點，如涼爽地區主要為蘋果和梨子香氣，溫暖地區主要為柑橘和香瓜香氣，炎熱地區主要為鳳梨和芒果等熱帶水果香氣。霞多麗在釀造時與很多釀造方式相得益彰，如蘋果酸乳酸發酵、酒泥陳釀及橡木桶陳釀等。在澳洲、紐西蘭等新世界國家，霞多麗常常進行蘋果酸乳酸發酵，釀造成口感柔滑細膩的葡萄酒；在法國香檳產區，霞多麗常常帶酒泥一起陳釀，釀造成風味獨特的香檳；在勃艮第、美國及一些舊世界國家，霞多麗常釀造成香氣濃郁，酒體飽滿及結構厚重的葡萄酒。

一般而言，霞多麗葡萄酒通常要在年輕時就飲用掉，不適宜陳年，只有極少數經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒可陳年十年左右。

霞多麗適應性強，可釀造成多種風格的葡萄酒。

：一般在不鏽鋼灌進行熟化，常帶有活潑的花香和果香，酒體細膩柔和，口感較為酸爽，清脆，與長相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒有幾分相似。

：橡木桶陳釀會賦予霞多麗一股黃油、奶油、烤麵包和堅果等風味，顏色通常呈金黃色，口感更加飽滿豐富，層次變化複雜，餘味持久。

：如著名的香檳（Champagne）和弗朗齊亞柯達（Franciacorta）起泡酒，都可採用霞多麗釀造而成，其葡萄酒品質較高，氣泡均勻細膩持久，口感平衡，層次複雜。

：霞多麗皮薄，在特定環境下易感染貴腐菌，可釀造成甜白葡萄酒。這類葡萄酒的花香和果香等香氣較為濃郁，口感較為甜蜜動人，但品質和陳年時間不如賽美蓉（Semillon）和長相思釀造的甜白葡萄酒。

霞多麗適應性強，在法國、義大利、美國、澳洲、紐西蘭和智利等國家具有不俗的表現。

霞多麗在法國的種植量不斷在增加，從 1958 年的 7,300 公頃增長到 2009 年的 44,600 公頃。如今，霞多麗已經成為法國第 2 大葡萄品種，僅次於干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）產區的白玉霓（Ugni Blanc）葡萄品種。霞多麗在法國主要分佈在勃艮第、香檳和朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）產區。

霞多麗在勃艮第的種植面積為 14,700 公頃，其中夏布利產區佔據 5,600 公頃，夏隆內（Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）產區佔據 6,900 公頃，金丘（Cote d』Or）產區僅佔據 2,200 公頃左右。

：位於勃艮第的最北端，氣候較為寒冷，出產的霞多麗葡萄酒在所有勃艮第葡萄酒中酸度最高，口感也最爽脆，常帶有酸橙、青蘋果和未熟的梨的香氣，也帶有類似優格、白花、類似牡蠣和海水的味道。夏布利霞多麗葡萄酒通常不經過橡木桶陳釀，最好的葡萄酒酸度活潑，酒體精緻細膩，能在瓶中陳年數十年。

：拉赫希酒庄（Domaine Laroche）、馥睿酒庄（Domaine Fourrey）、威廉•費爾酒庄（Domaine William Fevre）和杜瓦安酒庄（Jean-Paul Benoit Droin）等。

：金丘彙集了很多世界知名且昂貴的葡萄園，不僅出產的紅葡萄酒舉世無雙，而且出產的白葡萄酒同樣優異卓越，其中以科爾登-夏瑟尼（Corton-Chassagne）、默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏瑟尼-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最為出名。金丘的霞多麗葡萄酒通常都經過橡木桶陳釀，是法國霞多麗中最「飽滿」的，常帶有肉桂、烤杏仁、烤麵包、白蘑菇、松露及蘋果類香氣，口感濃郁複雜，結構非常均衡絲滑，酒體厚重，餘味持久芳香，是全世界最為複雜、最為優雅平衡的霞多麗葡萄酒之一。

：羅曼尼康帝酒庄（La Romanee-Conti）、若曼酒庄（Domaine Jomain）、拉芳酒庄（Domaine des Comtes Lafon）、科奇酒庄（Domaine Coche-Dury）和碧松查爾斯酒庄（Domain Buisson Charles）等。其中，羅曼尼康帝酒庄的蒙哈榭白葡萄酒香氣馥郁，豐厚強勁，富於變化，陳年潛力強，富有卓爾不群的魅力，被譽為「世界干白葡萄酒之王」。

：位於勃艮第產區的南部，氣候較為溫暖，所產的霞多麗葡萄酒多經過橡木桶陳釀，豐滿多汁，以呂利（Rully）、梅爾居雷（Mercurey）和蒙塔尼（Montagny）產區最為著名。夏隆內丘霞多麗葡萄酒帶有黃蘋果和柑橘等風味，酒體較飽滿細膩，層次複雜多變，但細膩感和平衡度不如金丘產區，價格相差也較大。

：位於勃艮第產區的南部，與博若萊（Beaujolais）產區相鄰，所產霞多麗葡萄酒大多不經過橡木桶陳年，帶有熱帶芒果和鳳梨等風味，酒體較輕，風味純樸天然。少數經過橡木桶陳釀的葡萄酒帶有堅果、奶油和烘烤辛香，口感濃郁複雜，價格相對更高一些。

霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是香檳的 3 大釀造品種，其中霞多麗更是「白中白」香檳的主要葡萄原料，其酸度較高，提供了酒體的骨架，同時也賦予了香檳獨特的花香和柑橘類水果香氣。

香檳都是採用「傳統法」釀造而成，除擁有細膩持久的氣泡，獨特芳香的口感質地外，還擁有高貴優雅的特質，是全世界最受歡迎的美酒之一。霞多麗釀造的香檳通常帶有檸檬等香氣，在瓶中與酒泥陳釀后，會慢慢演變成奶油和餅乾等風味。

檳（Krug）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、路易王妃（Louis-Roederer）、堡林爵（Bollinger）和凱歌（Veuve Clicquot）等。

霞多麗在朗格多克-魯西榮的種植面積達到了 12,000 公頃，是該產區種植面積最大的白葡萄品種，出產的葡萄酒通常產量較高，品質較一般，常被當作餐酒來銷售。該產區也出產少量精品霞多麗葡萄酒，但通常都是在橡木桶中陳釀中。朗格多克-魯西榮產區也出產霞多麗釀造的起泡酒，如利穆（Limoux）起泡酒等。

霞多麗在干邑和雅文邑產區也有少量種植，主要被釀造成餐酒。在盧瓦爾河谷產區，霞多麗既被釀造成活潑清爽、酒體較輕盈的干白葡萄酒，也被釀造成克萊蒙起泡酒（Crement de Loire）。

過去義大利人常常將白皮諾（Pinot Bianco）與霞多麗相混淆，直到 20 世紀末期，才完全區分開來，霞多麗在義大利的種植面積為 11,800 公頃左右。一些有野心的釀酒商，如皮埃蒙特（Piemonte）和托斯卡納（Tuscany）產區的釀酒商，開始釀造產量少、價格昂貴且經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒。

大多數霞多麗主要集中在倫巴第大區（Lombardia）、特倫托（Trentino）、弗留利（Friuli）和上阿迪傑產區（Alto Adige）。霞多麗在倫巴第大區被釀造成著名的弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）。特倫托和弗留利出產的霞多麗葡萄酒口感細膩 ，但也通常釀造成起泡酒，其葡萄酒的氣泡更加細膩、持久及精美。在義大利南部產區，如西西里島（Sicilia），出產的霞多麗葡萄酒品質較一般，與朗格多克-魯西榮的風格相似。

：嘉雅酒庄（Gaja）、嘉斯寶來酒庄（Querciabella）和安東尼世家（Antinori）等，其中嘉雅酒庄出產的蓋婭&雷伊干白葡萄酒（Gaja Gaia & Rey，Langhe）被認為是義大利最好的霞多麗葡萄酒。

霞多麗在西班牙的種植面積為 5,400 公頃左右，這裡炎熱的氣候使得出產的霞多麗葡萄酒帶有濃郁的果香，酒體較厚重飽滿，但層次性稍欠缺。在巴爾貝拉河谷（Conca de Barbera）和納瓦拉（Navarra）等一些冷涼產區，也出產一些較為精緻的霞多麗葡萄酒。

霞多麗在葡萄牙的種植面積較少，僅為 560 公頃左右，出產的葡萄酒品質較為一般，多數為普通餐酒。

霞多麗在德國的種植面積為 1,170 公頃左右，主要分佈在法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）產區，少量種植在巴登（Baden）產區。霞多麗在德國的地位遠不如雷司令，似乎人們對此品種並不感冒，只有少量釀造商釀造出酒體飽滿、豐腴、品質卓越的葡萄酒。

：法爾茲產區的 克尼普澤酒庄（Weingut Knipser） 和雷布霍茲酒庄（Okonomierat Rebholz）；巴登產區的黑格酒庄（Dr Heger）和雨博酒庄（Weingut Bernhard Huber）；弗蘭肯（Franken）產區的魯道夫福斯特酒庄（Weingut Rudolf Furst）。

霞多麗在奧地利的種植面積較小，僅為 270 公頃左右，主要集中在南部的施泰爾馬克洲（Steiermark）。霞多麗在奧地利被稱為Morillon，由於果皮較薄，容易感染貴腐菌，所以有時被釀造成 TBA 貴腐酒（Trockenbeerenauslesen）。奧地利的霞多麗還可釀製出風格多樣的葡萄酒，如口感較豐富、橡木味成熟的葡萄酒；酒體清瘦、芳香四溢的葡萄酒。

：格萊士酒庄（Weingut Kracher）、利美斯特酒庄（Neumeister）、緹娜酒庄（Tinnacher）和袍茲酒庄（Erich & Walter Polz）等。

霞多麗在瑞士的種植面積為 320 公頃左右，出產的霞多麗葡萄酒風格也較為多樣，但主要為干白葡萄酒。

：戴維茲酒庄（Weingut Davaz）、百麗瑟酒庄（Domaine des Balisiers）和哥倫貝酒庄（Domaine La Colombe）。

霞多麗在匈牙利的種植面積為 2860 公頃左右，主要分佈在馬特拉（Matra）、艾傑克-布達（Etyek-Buda）、尼玆梅里（Nezmely）和巴拉頓湖（Lake Balaton）產區。頂級的匈牙利霞多麗葡萄酒通常在橡木桶中發酵和陳釀過，香氣濃郁，酒體飽滿厚重。

：麗景酒庄（Hilltop）、奧托酒庄（Otto Legli）和約瑟夫博克（Jozsef Bock）等。

• 摩爾多瓦共和國：霞多麗是該國非常重要的葡萄品種之一，其種植面積為 5,100 公頃左右，但該國霞多麗很少出口。
  
  

• 保加利亞：霞多麗的種植面積為 4,600 公頃左右，釀造的葡萄酒通常都在橡木桶中陳釀。
  
  

• 羅馬尼亞：霞多麗的種植面積為 700 公頃左右，主要分佈在黑海海岸的康斯坦察（Constanta）產區。
  
  

• 斯洛維尼亞：霞多麗的種植面積為 1,200 公頃左右，出產一些高品質的霞多麗葡萄酒，風格類似勃艮第。
  
  

• 克羅埃西亞：霞多麗的種植面積為 910 公頃左右，通常與其他葡萄品種一起混釀，如與瑪爾薇姿（Malvazija Istarska）、黑皮諾等品種混釀成起泡葡萄酒。
  
  

• 捷克共和國：霞多麗的種植面積為 760 公頃左右，主要集中在東南部的摩拉維亞（Morava）產區。
  
  

• 烏克蘭：霞多麗在該國重要的白葡萄品種，其種植面積達 3,000 公頃。
  
  

• 希臘：霞多麗的種植面積為 140 公頃左右，主要集中在北部產區。
  
  

霞多麗在美國很多產區都有種植，主要集中在加州、俄勒岡州（Oregon）、華盛頓州和紐約州等。

：霞多麗在 2003 年的種植面積為 94,000 公頃左右，隨著紅葡萄酒的盛起，在 2008 年降為 91,500 公頃左右，在 2010 年又升至 95,300 公頃左右。加州的中央山谷（Central Valley）氣候較炎熱，導致霞多麗葡萄早熟，來不及形成更多的風味物質，所以出產的霞多麗葡萄酒通常不太濃郁複雜，酒精度高，口感上帶有一些甜味。在較為冷涼的索羅瑪（Sonoma）和中央海岸（Central Coast），霞多麗的種植面積不斷增加，因為這裡出產的葡萄酒較為細膩優雅，非常受消費者喜愛。納帕谷（Napa Valley）氣候炎熱，很難出產出優異細膩的霞多麗葡萄酒。卡內羅斯（Carneros）的霞多麗通常被釀造成起泡酒。俄羅斯河谷（Russian River Valley）氣候同樣炎熱，很難出產高品質的霞多麗葡萄酒。蒙特利縣（Monterey County）出產一些較為精細，品質的霞多麗葡萄酒。

：威迪酒庄（Wente Vineyards）、蒙特萊那酒庄（Chateau Montelena Winery）、奧邦酒庄（Au Bon Climat）、查龍酒庄（Chalone Vineyard）、杜莫酒庄（Dumol）、達頓金地酒庄（Dutton Goldfield）、吉斯特勒酒庄（Kistler Vineyards）和康斯卡德酒庄（Kongsgaard）等。

：霞多麗的種植面積為 400 公頃左右，由於氣候較為寒冷，其出產的霞多麗葡萄酒通常不如灰皮諾（Pinot Gris）出色。如今，俄勒岡州很多酒農從勃艮第引進一些霞多麗克隆品種，如第戎 95 和 96 號的果小，在不完全成熟情況下也具有濃郁的風味物質，所以現在俄勒岡州出產的霞多麗葡萄酒通常品質較高，帶有濃郁的核果類水果香氣，口感精緻細膩，圓潤飽滿。

：伯格斯多姆園（Bergstrom Vineyard）、切哈姆酒庄（Chehalem）、杜魯安酒庄（Domaine Drouhin）、艾瑞酒庄（Eyrie Vineyards）和龐茲酒庄（Ponzi Vineyards）等。

：霞多麗是該州種植面積最大的白葡萄品種，為 3,100 公頃左右。該州也出產一些酸度活潑、酒體細膩精緻的霞多麗葡萄酒。

：阿貝加酒庄（Abeja）、阿博庫瑞酒庄（Arbor Crest）和聖密夕酒庄（Chateau Ste Michelle）等。

此外，Texas的霞多麗種植面積為 150 公頃左右；Virginia的種植面積為 190 公頃左右，紐約州的種植面積為 400 公頃左右，主要集中在長島（Long Island）和手指湖（Finger Lakes）等產區，其中長島的霞多麗葡萄酒比手指湖的更加飽滿和濃郁。

霞多麗在阿根廷的種植面積為 6,300 公頃左右，主要集中在門多薩產區（Mendoza），少量分佈在聖胡安（San Juan）、拉里奧哈（La Rioja）和內烏肯（Neuquen）產區。霞多麗是阿根廷第 2 大白葡萄品種，僅次於特濃情（Torrontes）。阿根廷的高海拔造就出霞多麗葡萄酒有著驚人的細膩感，濃郁的果香。

：卡氏家族酒庄（Bodega Catena Zapata）和科沃斯酒庄（Vina Cobos）等。

霞多麗在智利的種植面積為 8,500 公頃左右，是智利種植最廣泛的白葡萄品種，主要集中在涼爽的卡薩布蘭卡（Casablanca）、莫萊谷（Maule Valley）、庫里科谷（Curico Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）。霞多麗在卡薩布蘭卡的種植面積為 1,800 公頃，莫萊谷為 1,600 公頃，庫里科谷為 1,450 公頃，空加瓜谷為 1,300 公頃。在 21 世紀之前，智利釀造的霞多麗葡萄酒普遍品質並不突出，直到本世紀以來大量採用橡木桶陳釀，所釀造出來的霞多麗葡萄酒品質才開始大幅度增高。

：藍色幻想（Amayna）、種馬園酒庄（Haras De Pirque）和伊拉蘇酒庄（Vina Errazuriz）。

霞多麗是澳大利亞種植面積最大的白葡萄品種，為 31,500 公頃左右，同時霞多麗也是澳洲葡萄酒走向世界舞台的重要「武器」。澳洲霞多麗的種植歷史較為短暫，1971 年天瑞酒庄（Tyrrell）才釀造出第一瓶霞多麗葡萄酒，人們才意識到霞多麗的魅力，於是紛紛開始種植並釀造。1980 年左右，受當時全球消費者偏愛橡木桶風味葡萄酒的影響，澳洲的霞多麗葡萄酒過分在橡木桶中陳釀，帶有濃郁的橡木風味，隨後人們意識到這種風格會掩蓋霞多麗本身的品種特性，於是紛紛轉向釀造精緻細膩的霞多麗葡萄酒。

霞多麗的種植足跡遍布整個澳大利亞，出產的風格各異，但最細膩，複雜且具有較強陳年潛力的霞多麗葡萄酒出自西澳（Western Australia）、阿德萊德山（Adelaide Hills）、塔斯馬里亞島（Tasmania）和新南威爾士州（New South Wales）的部分冷涼產區。

：西澳的庫倫酒庄（Cullen）、露紋酒庄（Leeuwin Estate）和慕絲森林酒庄（Moss Wood）；阿德萊德山的沙朗酒庄（Shaw and Smith）等。

霞多麗在紐西蘭的種植面積為 3,770 公頃左右，是紐西蘭第 2 大白葡萄品種，僅次於長相思。紐西蘭出產的霞多麗葡萄酒酸度較高，口感酸爽清脆，品質非常優異，以吉斯本（Gisborne）產區最為著名。頂級的紐西蘭霞多麗通常香氣活潑濃郁，口感圓潤飽滿，可媲美頂級的勃艮第霞多麗。

：庫姆河酒庄（Kumeu River）、 枯河酒庄（Dry River）、新天地酒庄（Ata Rangi）、克拉吉酒庄（Craggy Range）、聖山酒庄（Sacred Hill）和聖克萊爾（St Clair）等。

霞多麗在南非的種植面積為 8,200 公頃左右，占白葡萄品種總種植量的 15%，主要分佈在羅貝爾森（Robertson）、帕爾（Paarl）、斯泰倫布希（Stellenbosch）和布里厄克魯夫（Breedekloof）等產區。由於受冷涼的南極氣候影響，這裡出產的霞多麗葡萄酒非常清新酸爽，同時陳年潛力也較長。

：榭蒙尼酒庄（Chamonix）、波香道爾酒庄（Boschendal）、喬丹酒庄（Jordan）、勒斯滕堡酒庄（Rustenberg）和塞德堡酒庄（Sterhuis）等。

：常帶有活潑的花香和果香，酒體細膩柔和，口感較為酸爽，清脆，適合搭配一些扇貝、龍蝦和三文魚等海鮮，尤其是夏布利葡萄酒，與生蚝是絕配。一般飲酒溫度為 8-10℃。

：帶有黃油、奶油、烤麵包和堅果等風味，口感飽滿豐富，適合搭配一些白肉類食物，如雞肉和魚類等。一般飲酒溫度為 10-12℃。

：配餐的「萬能手」，即可搭配清新的菜肴，又可搭配濃油赤醬類菜肴，更可搭配火鍋等美食，一般飲酒溫度為 6-8℃。

：可搭配乳酪、慕斯蛋糕等甜點，一般飲酒溫度為 6-8℃。

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