主料:客家豆腐500克
調料:鹽1/2茶匙、番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、熟芝麻1湯匙
做法:
1、豆腐洗凈瀝干水份,切成2厘米厚、5厘米長的厚塊。
2、取一個乾淨的碗,倒入番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙調成糖醋汁(用量根據個人口味調整)。
3、調小火倒入芝麻炒香待用。
4、鍋內放入適量的油燒熱,調中小火把豆腐放入,撒入1茶匙鹽。
5、中小火把豆腐煎至兩面金黃。
6、豆腐剷出放入盤中待用。
7、將多餘的油倒出,燒熱鍋,倒入糖醋汁。
8、用鍋鏟不停地攪拌,慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅,變得濃稠。
9、顯魚眼大泡時,倒入熟芝麻繼續攪拌。
10、再倒入煎好的豆腐,讓豆腐均勻地掛上糖醋汁(這時可以淋點明油,出來菜品的顏色會更漂亮)。
Tips:
1、客家豆腐有韌性,不容易煎碎,但口感又非常嫩滑,適合用來做糖醋脆皮豆腐。如果沒有客家豆腐,可以選用山水豆腐,總之不要用老豆腐,老豆腐口感過柴。
2、煎豆腐用中小火或小火,火太大會把豆腐里的水份煎干,煎豆腐的油量要比平常多一些。
3、糖醋汁番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我個人覺得這個比例剛好,如果喜歡甜一點,可以少放一些醋,反之,可多加點醋。
4、番茄沙斯是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟,所以這道菜的鹽量一定要少。
5、起鍋時淋點明油,出來菜品的顏色會更漂亮。