假裝在甘肅

當時的情況是這樣的

一大早我就匆匆離了家門，直奔菜市

三十元買得牛肉一坨，牛骨一坨。二話不說，洗凈焯水

薑片八角桂皮砂仁白扣丁香甘草花椒胡椒香葉準備好

焯好水的肉骨加上香料和幾段蔥

燉著，大火猛燒

白蘿蔔切片，拿水裡泡著

鍋里水一開，立馬導入一碗涼水降溫，並開到小火，開著鍋蓋溫煮

一小時后把肉塊取出，把蘿蔔片用鹽揉勻再洗凈放進鍋里同煮

半個小時后全部撈出來

肉切薄片待用

紅油 香菜蒜苗 蘿蔔片 牛肉，齊了

鍋里的湯撇去浮油，味道很重很純，加一倍的水按自己口味調成湯

下面重點來了，由於家裡沒有蓬灰和拉麵劑，所以要備好一碗鹽水 一碗鹼水 一碗菜籽油

鹽水緩緩打進一斤麵粉里，搓勻實

再用力揉成團，至少二十分鐘啊

三不沾以後，蓋上濕紗布餳起來

半小時后把麵糰再搓開，看，裡面還是不勻

反覆摺疊揉搓，直至任何部位搓開都是光滑的

菜板上抹上菜籽油

麵糰攤開，抹一次鹼水揉勻一次

多層摺疊，嘖嘖嘖~看看這手法

此時麵糰光滑柔順似清揚，在蓋上紗布餳半小時

接著把麵糰甩成大麻花，拉長再甩，再麻花，再甩，再麻花。。。周而復始

當你感覺麵糰已成為一團膠泥，可以隨心所欲之時，在面板上略施薄粉，把面分成胳膊粗細的劑子

然而我並不會拉麵。。。。。。╭(╯ε╰)╮

這叫什麼規格？一粗？