說好的每個禮拜至少一次吐司
上周沒有做到
然後,,,
就手生了
在烤箱里就炸開了~~吃藕
然額。。還是不能改變她是一條Hin好吃的吐司這個事實
是一款非常適合空口吃的麵包
所以放心做吧,親愛的你們
材料種麵糰 | |
麵包粉 | 350克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
水 | 168克 |
全蛋液 | 60克 |
主麵糰 | |
麵包粉 | 150克 |
鹽 | 7.5克 |
蜂蜜 | 45克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
淡奶油 | 150克 |
無鹽黃油 | 16克 |
種麵糰的所有材料混合均勻揉成均勻的麵糰,放在溫暖處發酵
發酵到麵糰膨脹到最高點中心稍有回落,並且內部呈蜂窩狀。
發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料,揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜
放入容器蓋上保鮮膜
放在25-28度的環境中進行延續發酵
30分鐘后
將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣
稱重后等分為6份
滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘
取一個鬆弛好的麵糰,擀開
邊上氣泡拍掉
翻面,分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊
用擀麵杖稍稍擀長
自上而下捲起
依次做好
三個一組放入吐司盒
放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至9分滿
手指輕摁表面可以緩慢回彈
放入預熱好的烤箱,下層
上下管180度烘烤40分鐘出爐,頂部上色要及時蓋錫紙
出爐
小貼士1、種麵糰可以低溫發酵也可以常溫發酵,根據自己時間安排即可
液體量請根據麵粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉面扯出的膜要薄並且結實,不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹,而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹
天冷要注意調整液體溫度,以達到合適的面溫
3、初發酵不建議超過28度,發酵不可過度但也要到位
體積2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可
4、擀卷力道要輕柔,如果麵糰濕度大可以配合少許手粉或者油,少許即可不可過量
5、末發酵不建議超過38度,請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高
6、烤箱預熱要充分,麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱,避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵糰發過
7、烘烤要充分,脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間,菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活