梅子酒的做法：天然發酵梅子酒

梅子酒在已經是屬於非常普遍的水果酒，每年四月份清明節前後，市場上就會出現一包包新鮮塑膠袋裝的新鮮梅子。梅子酒——酒也是自帶氣場的，會挑人的，烈酒自是有人配，可是大多數人還是適合甘甜的果酒。自己學釀梅子酒，在家就能輕鬆搞定，想喝就喝!還可以自己調整口味和度數，釀一款專屬自己的梅子酒，是不是也很有意思？什麼，你不會？沒關係，那現在就和來和大家一起學一學梅子酒的做法！

用酒用水果活性酵母菌當菌種

成品份量400cc

製作時間大概1-3個月

材料：梅子600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g

工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條

做法

1：將梅子去蒂頭，果肉划刀（不一定要划刀，或者可以用機器把來榨梅子汁），放到發酵罐備用。

2：先用糖度計測量梅子汁糖度，用糖度25度減去梅子汁糖度等於補足的糖度，換算成需加冰糖或者砂糖量。

3：將砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷到35攝氏度時，倒入發酵罐中。或不必溶解糖，直接就倒入發酵罐中。

4：將酒用水果活性乾酵母菌按照順序活化復水備用。

5：將梅子汁或者搗碎果肉、糖水、酵母菌混合放入發酵用酒缸。第一天用封口布封口，採好氧發酵，第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，大約60天即可開封飲用。

1、材料準備青梅(九分熟的果實為宜)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包穀酒。通常，比例以一百市斤45度米酒或者包穀酒為例，準備八、九分熟的青梅果實25-35市斤。另外，冰糖或者蜂蜜準備22-25市斤，麥芽粉要4兩。(如果原料少或者原料多，都需按些比例進行計算，但是，比例一定不能懸殊過大，不然肯酒品質量不穩定，製作出來的梅子酒的質量可能就不會很好。)

2、釀酒方法把準備好的青梅清洗乾淨，並要充分晾乾。消毒過之土壇(玻璃罐次之)，壇內放入青梅、冰糖或蜂蜜后，再倒入45度米酒或者包穀酒，加以以密封。這樣，經過經過4個月後，就可以開壇飲用釀好的青梅酒。先放冰糖或蜂蜜，要一次添加，最後再加麥芽粉。開啟後用塑料製品的鏟子(不能用鐵制或銅鋁製品，因為它們會氧化，,影響酒質)等物品進行攪勻，密封，然後靜置沉清(大約需要36小時)打開封口時，在另一土壇口上放一塊純綿毛巾(必須要純綿)壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具(不能用鐵和鋁的，會氧化,，影響酒質)把酒從原本的土壇里碗在綁有純綿毛巾的土壇里(毛巾主要是用來過濾青梅果肉纖維和沉甸物)，用毛巾過濾完青梅果肉纖維和沉甸物，然後進行密封、靜置沉清36小時左右。最後，就可打開罈子取出晶瑩剔透、甘冽爽口的青梅子酒。

注意，取出部份酒時壇內還會有剩餘的酒，此時一定要再次密封酒罈，不然，酒品質量就會降低，如果密封好了，放置的時間越長，酒的質量就會越好。

利用高純度梅子蜜作為攻關難點來解決青梅過酸不能引發啟動發酵的技術難題，結果不但解決了有關梅子酒的發酵問題，而且也增添了酒的風味和營養價值。

1、材料準備成熟的青梅10斤，梅花蜜10斤，白糖5斤，過濾水5斤，煅牡蠣原個2兩或碳酸鈣40克即可。

2、釀酒方法先用清水把青梅輕柔漂洗1次。再把青梅裝在竹篩里，然後在陰涼通風處放至8成熟(3-4天)。把青梅放入乾淨的泡菜壇里，底部先放置煅牡蠣后再放入梅子，蜂蜜和適量的過濾水。在常溫30度左右的環境里發酵4-5天，加入第一次白糖，2斤。然後又繼續發酵1周后加第二次白糖2斤。最後再次發酵2周后加入白糖1斤。三次發酵後轉入室內30度以下發酵陳釀3個月之後，就可開壇飲用釀好的美酒。

3、注意全部材料所佔用容積不能超過罈子容積的80%，因為發酵期間壇內液體會膨脹溢出。

現在，你可以在家試試收集提到的梅子酒的做法了。俗話說，自己動手，豐衣足食。雖然釀酒的過程需要等待，但你喝到自己釀好的酒時，滿足感會油然而生。更何況，梅子酒的好處可謂是讓人動心啊，家中常備，快動手吧！

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