【117營養】 全民營養周 開啟穀物新風尚

尤祥妹

《臨床營養網》專家顧問

人民解放軍第117醫院營養科主任/副主任護師

老年營養學會營養與食品安全分會副會長（屬國家一級學會）

對開展臨床腸內腸外個性化營養支持指導及老年病、腫瘤、妊娠糖尿病、代謝綜合征及體重管理的個性化營養干預方面有豐富的臨床經驗

專家門診時間：周三、周五上午、九里松院區門診二樓營養門診

周一下午、周二上午、機場路院區一樓營養門診

管成倩

解放軍117營養營養科營養師

中醫師

五月份的朋友圈

大家是不是被以下段子所刷屏

「五月不減肥六月徒傷悲，七月徒傷悲……」

「我無法拉伸生命的長度，但是我可以拓展生命的寬度」

「瘦不了的永遠在騷動，吃不胖的都有恃無恐」

以上語句反應的「肥胖、消瘦」等問題均是目前社會上炙手可熱的營養話題，莫慌！2017年全民營養周已經強勢來襲，隨之附上營養餐一份，開啟2017全民飲食新風尚！

揭秘「全民營養周」

一、

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為了讓更多人吃得健康，2015年國務院發布了《食物與營養發展綱要2014~2020》，將每年5月的第三個星期設立為全民營養周（NNW）。全民營養周，旨在通過以科學界為主導，全社會、多渠道、集中力量、傳播核心營養知識和實踐，使民眾了解食物、提高健康素養、建立營養新生活，讓營養意識和健康行為代代傳遞，提升國民素質，實現「營養夢健康夢」。

2017年全民營養周已經拉開序幕，2017年NNW以《居民膳食指南》的宣傳教育為主題，以「食物多樣，穀類為主」為主要內容，是一場與「全穀物」的邂逅。讓我們關注營養，喊出口號：「全穀物，營養+，開啟營養健康穀物新時代！」

解讀2017「全民營養周」特色

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問：什麼是全穀物？

答：全穀物是指未經精細化加工或雖經碾磨/粉碎/壓片等處理仍然保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物。全穀物保留了天然穀物的全部成分。

傳統飲食習慣中作為主食的稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、裸麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等如果加工得當均可作為全穀物的良好來源。

答：與精製穀物相比，全穀物可提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化學物。

明星穀物推薦

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1.獨享陽光之寵，一攬田野之低——高粱

高粱又名蜀黍，自古就有「五穀之精」、「百穀之長」的盛譽，是世界四大穀類作物之一。高粱的主要成分是澱粉，約佔總質量量的61%~63%，纖維素和半纖維素佔6%~7%，蛋白質約佔9.4%~10.5%。此外，高粱還含有無機鹽、脂肪等微量物質。

☆藥用功效：

（1）高粱的主要功效是補氣、健脾、養胃、止瀉，特別適用於小孩消化不良、脾胃氣虛、大便稀搪等不良癥狀，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。

（2）對腰背酸痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經（血糖低和處在更年期的人），高粱都有一定的改善作用。

（3）經常食用高粱有利於緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。

☆食用方法：高梁以蒸飯、煮粥食用為多，還可以製成高粱面，高梁面可以蒸食，也可以貼餅子。

☆食用禁忌：大便燥結者、便秘者應少食或盡量不食用高梁。

☆葯膳：小棗高粱粥。

①原料：高梁300 g，小棗100 g。

②調味料：糖120 g，桂花醬5g。

③製法：將高粱、小棗洗凈；加水1250g，放入高粱、小棗，用大火煮開，然後改用小火，煮至黏稠狀時盛入碗內；將糖（白糖或紅糖）放入碗內，淋上用涼開水化開的桂花醬即可食用。

④功能。益氣健脾，開胃生津，調中和胃，養血生津，對於產後胃口不開、食慾減退者有開胃作用，亦為產後婦女有益補品。

2.碧綃纏裹金銀嵌，更有長須自在飄——玉米

☆玉米保護心血管。中醫認為，玉米有健脾利濕、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認為，玉米含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6~8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。同時，吃玉米時需用力咀嚼，對牙齒和面部肌肉可起到較好的鍛煉作用，還能促進唾液分泌，有利於食物的消化。

☆玉米水防感染。人們吃香噴噴的玉米時常常把玉米水倒掉了，其實這很可惜。玉米水不僅有玉米的香味，也有很好的保健價值，具有利尿消炎、預防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高發季節。因此，大家在煮玉米時最好留些玉米須，留兩層青皮，味道和藥效會更好，飲時可加少許白糖或冰糖。

☆玉米須能降糖。除了玉米外，玉米須以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中醫認為，玉米須有很好的利尿、降壓、降糖、和胃的功效。糖尿病患者可用玉米須60克，配生地黃、花粉、山藥、玉竹各15克，水煎服。

☆玉米梗則具有良好的止汗作用。自汗、盜汗者，可取2~3個玉米梗，加小麥50~100克，水煎服。

3.初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美——薏米

薏米，又稱薏米仁，一般在超市就可以購買。許多人因為不了解其功效與作用，故很少食用。實際上，薏米不僅具有顯著的抗癌作用，還能健脾、補肺、清熱、利濕，更是一種天然的美容食品。

薏米所含的蛋白質為禾科植物種子中最高，並且其碳水化合物、礦物質、維生素B1、B2、E等均有普通白米的數倍之多，因此其能有效促進新陳代謝，治療維生素、礦物質不足所引起的疾病，以及提供生命活動所需的能量。

☆抗癌：在日本，薏米被視為經典的「抗癌食品」，因為薏米中含有的薏米酯、亞油酸是非常重要的抗癌成分，同事也可以減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。食療上課用生薏米30-50克加水浸泡3-4小時后煮熟食用，每日2次，連食數月即可起到較為明顯的治療效果。

☆健脾胃：在炎熱的夏天裡，脾胃不好的人常常感到食欲不振、消化能力減退。中醫認為，薏米具有健脾、補肺、清熱、利濕的作用，而且特別容易消化吸收，是食療佳品，適合脾胃虛弱者食用。

☆美容：薏米含有薏苡素，可以抑制橫紋肌的收縮，是天然的養顏去皺佳品。由於脾胃兩虛而導致顏面多皺紋、面色晦暗的人，建議用薏米與山藥、大棗、小米一起煮粥喝，或者將薏米仁炒熟以後顏末沖服。除此以外，薏米仁還具有美白的功效。

2017，讓我們一起關注全民營養周，關注全穀物，開啟營養新風尚！

臨床營養網編輯部

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