豆腐這樣做，比肉還好吃

豆腐綿綿軟軟又下飯，真的很香，讓人不得不愛。

兩面煎黃的豆腐，吸附著濃濃的醬汁，一口咬下去，外焦里嫩的豆腐唇齒留香……

你還在只做麻婆豆腐？早就不流行了，豆腐做好了，比肉都好吃，你快試試看吧！

麻婆豆腐

by 糯米baby

口味：★ ★ ★ ★ ☆

營養：★ ★ ★ ☆ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

嫩豆腐一大塊、牛肉一小塊、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高湯適量、生抽一湯匙、蔥花一把、蒜三瓣、米酒適量、油適量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油適量、郫縣豆瓣醬一大勺、鹽一茶匙

烹飪步驟：

1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。

2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。

3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連

4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。

5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。

6.放入蒜末翻炒出香味。

7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。

8.鍋中加入辣椒面調勻。

9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。

10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。

11.調入適合自己口味的花椒面。

12.勾上薄薄一層水澱粉。

13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。

14.澆上芝麻香油。

15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！

菜譜小貼士：

1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。

2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。

3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。

4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。

梅子豆腐

by 7喵

口味：★ ★ ☆ ☆ ☆

營養：★ ★ ★ ☆ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

豆腐適量、油適量、梅酒適量、梅子適量、小蔥適量、料酒醬油等適量

烹飪步驟：

1.豆腐切塊備用 小蔥切碎 梅子適量 佐料備用

2.豆腐下鍋煎熟

3.豆腐出鍋

4.料酒醬油等醬汁下鍋微熱 加入梅子小蔥翻炒 加入豆腐

5.出鍋啦！開吃吧～

菜譜小貼士：

梅酒可用梅子泡製的水代替

干鍋千頁豆腐

by 糯米baby

口味：★ ★ ★ ☆ ☆

營養：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

千頁豆腐250克、五花肉250克、青紅椒各小半隻、胡蘿蔔適量、洋蔥半隻、蒜苗一根、鹽一茶匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、生抽二湯匙、料酒二湯匙、糖一茶匙、芝麻油適量、雞精少許、蔥姜蒜適量、干紅辣椒二根、油適量

烹飪步驟：

1.五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段水開后中火煮五六分鐘分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。

2.五花肉七八分熟如圖，裡面局部還是肉粉色的。冷卻后切成薄片。

3.將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。

4.空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

5.煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。

6.鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態。

7.將五花肉片回鍋后大火翻炒均勻。

8.將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。有位廚友提供建議，千頁豆腐可事先在六七成熱的油鍋內炸一下，豆腐膨脹撈出。這樣更好吃、更入味。

9.烹入料酒、生抽炒勻。

10.繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。

11.調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。

12.然後找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。

13.將鍋里所有都倒入干鍋內。要吃的時候干鍋加熱就可以啦。

14.看著十分饞人吧！趁熱吃！

菜譜小貼士：

1、五花肉先水煮至七八分熟，這樣操作肉質有韌勁好吃。回鍋肉的做法呢！2、有位廚友提供建議，千頁豆腐可事先在六七成熱的油鍋內炸一下，豆腐膨脹撈出。這樣操作更好吃、更入味。