蛋炒飯,到底是先炒蛋還是先炒飯

2017/08/14

蛋炒飯是一道家常菜,口感鬆軟,樣式豐富,口味多樣,深受大家喜愛,那到底是先炒飯還是先炒蛋呢?有人會說怎麼不能蛋跟飯一起放進去炒,好像這是這麼回事,還能讓每一粒大米能被蛋液包裹住,然而怎麼炒出一份黃金蛋炒飯真是要考驗技術了。

文/喵七說美食

對於大眾而言,蛋炒飯是一道經濟實惠,且製作方便的炒飯系列,小編甚至認為蛋炒蛋是是揚州人基於蛋炒飯的原型上衍生出來的。蛋炒飯可以說是一個廚師的基礎課程,但是越是基礎的東西越能看出廚師的水平。

大家都知道,蛋炒飯要做得好最好用隔夜的米飯,光隔夜還不行,如果是黏不啦嘰的東北米,隨便你怎麼隔,也炒不出乾爽散酥的蛋炒飯來, 廣東絲苗米或者泰國香米是蛋炒飯的最佳選擇。

說蛋炒飯粒粒皆辛苦一點兒也不過分,在山城重慶,路邊大排檔里,5塊錢讓出賣力氣的棒棒軍蛋炒飯加四川泡菜管飽,那每一口和著汗水拔進嘴裡的炒飯都包含著闖出大山的誓言和美好生活的夢想

然而,炒飯的秘密並不在於此。關於什麼是法國菜的秘訣,大美人兒澤達.瓊斯在她主演的《美味關係》里是這樣回答的: 黃油,黃油還是黃油! 從國小六年級開始追尋炒飯的秘密,是否是恰到好處的隔夜米飯? 噴香的新鮮蔥花?還是足夠分量的雞蛋?

雖然我們自己平日里做的蛋炒飯達不到那樣的水平,更加不是用黃油做蛋炒飯,可是,只要是自己用心料理的蛋炒飯,還是吃的非常的香的,甚至我們還能加點蔥香,胡蘿蔔丁,玉米粒,不放鹽,再加點醬油,炒的米粒顆顆分明。

關於蛋炒飯,其實有一個問題一直困擾著大家,做蛋炒飯到底是先炒飯,還是先炒蛋?這一直是個讓人爭論不休的問題。但是小編認為,真正的蛋炒飯,做的時候時,先炒蛋這種做法是完全錯誤的。

但仍有不少人先炒蛋后炒飯,這樣的做法是不合理的,因為蛋炒飯的米飯必須經過正確的處理,下鍋炒到顆粒飽滿之後,才能下蛋液進行翻炒,這樣才能使得蛋的味道更佳,且飯的口感更為適中。

本文由 一點資訊 提供 原文連結

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