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豬肉漲價,做不好吃對不起豬肉價!

隨著二師兄的身價在飆漲,讓人越來越覺得肉難吃起,但是這次漲價原因是因為飼養豬的成本提高了,放養型豬肉是四五斤飼料才出一斤肉,由於出肉率低,養殖者必須提高售價才能收回成本。因此做豬肉也要挑剔了,不做得更精緻和美味,就對不起豬肉價了。

白灼豬肉

【材料】五花肉500g、八角1枚、香葉1片、花椒15粒、大蒜1頭、指天椒2隻、香蔥2棵、薑片10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、醋10ml、白糖2g、香油5ml、鹽少許

【做法】

1、五花肉洗凈,颳去皮面上的污垢;

2、鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘后撈出,用冷水沖涼降溫后將五花肉捲成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊;

3、五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘;

4、撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片后擺放入盤中;

5、大蒜拍破切碎,指天椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽混合成料汁,淋在五花肉片上即可。

【小訣竅】

1、肉片切得薄一些口感更好也更容易入味。還可以根據口味撒點花生米或是白芝麻更香哦。

2、天氣熱可將煮好的五花肉放在冰水裡浸泡降溫或放入箱中冰鎮幾個小時,這樣切出來的肉不容易碎,形狀更加完整,吃起來肉皮脆口更加爽口哈。

3、五花肉焯水后肉皮會收縮變得緊實,卷的時候不是很容操作,需要稍微用點力按壓捲起再用繩子綁緊,如果肉塊太小隻能卷個半圈也沒關係,只要綁緊了煮好后就會成型了。若還是覺得捆綁麻煩那就直接煮肉塊再切片吧。

法式豬肉燴飯

【材料】大米1杯,梅頭肉300克,洋蔥1個,胡蘿蔔1根,西紅柿1個,口蘑300克,大蒜2瓣,海鹽3茶匙,白葡萄酒2湯匙,黑胡椒碎2茶匙,百里香2茶匙,香葉2片,帕瑪森乳酪粉30克

【做法】

1、除大米外,所有主材切大小均等的塊。

2、鑄鐵鍋加適量油,燒熱後下豬肉塊煎至各面金黃,烹入白葡萄酒。

3、加入洋蔥、大蒜和胡蘿蔔翻炒均勻,加鹽、黑胡椒碎和百里香調味,加高湯或者開水至沒過肉面,大火燒開後轉最小火燉約1小時。

4、打開加入西紅柿和口蘑,燒開後轉最小火繼續燉約30分鐘。

5、打開撇去表面的浮油,倒入大米,湯汁要沒過大米,如果湯汁不夠可加高湯或者開水。

6、大火燒開後轉小火燉約20分鐘,關火后燜約10分鐘,打開加入乳酪粉混合均勻即可。

【小訣竅】

1、西式燉飯最常見的方法是將鑄鐵鍋直接放入烤箱中烤,咱們人家庭烤箱通常不夠大,因此直接用明火,調到最小,讓食材在鑄鐵鍋里保持微微沸騰,效果也不錯。

2、燉肉選擇梅頭肉最好,滑嫩而又不太肥膩。

3、做西式飯通常不浸泡大米,西方喜歡米芯偏硬的口感,自家根據喜好定。

香辣黑椒蜜汁豬肉鋪

【材料】豬肉餡250克,魚露1湯匙,醬油1湯匙,料酒1湯匙,白糖1茶匙,鹽1/2茶匙,雞汁1茶匙,蜂蜜2湯匙,黑胡椒粉1/2茶匙,白芝麻適量

【做法】

1.買回來的肉餡后,可以用擀麵杖套上一個保鮮袋自己再砸一下至碎

2.放入黑胡椒粉,白糖,鹽,順著一個方向攪拌上勁粘稠

3.加入生抽,醬油繼續順著一個方向攪拌

4.加入一湯勺魚露,這個一定不能少,保證豬肉脯好吃的關鍵

5.淋上雞汁,沒有的話可以用雞精代替。我是考慮到液體比較好攪拌

6.喜歡辣味的加入少許辣椒油,不要多,只為了增加風味,多了的話烤的時候出油

7.順著一個方向攪打肉餡,打好的肉餡腌制半小時左右

8.取一張錫紙,表面刷層薄薄的植物油。把肉餡放到錫紙上

9.保鮮袋剪開,蓋在肉餡上

10.用擀麵杖擀成薄厚均勻的肉餅

11.把擀好的肉餅放到烤盤中,撕去上面的一層保鮮袋

12.烤箱預熱180度,中層放入豬肉脯,加熱25分鐘。其間10分鐘后取出刷上一層蜂蜜汁,撒上白芝麻。再過5分鐘后翻面,塗抹一層蜂蜜汁,撒上白芝麻,完成烤制。



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