上海冷麵的做法

食材明細

麵條 700克

芝麻油 20毫升

蚝油 50毫升

鮮醬油 50毫升

老抽 15毫升

清水 70毫升

花生醬 3湯匙

醋 30毫升

白芝麻 少許

蔥花 少許

辣油 少許

上海冷麵的做法步驟

1、備好麵條

2、備好調料

3、鍋內水開后把麵條加入煮熟后撈起控水

4、放入大一點的盤子里，立即加入芝麻油迅速拌勻後用電風扇吹涼

5、芝麻醬里加入醋拌勻后再一邊倒入涼開水一邊攪拌均勻成濃稠的醬料

6、鍋內倒入鮮醬油，蚝油，老抽和清水燒開后熄火待涼

7、先把麵條放入盤中淋上醬料和芝麻醬，辣油，再把白芝麻和蔥花撒上（不吃辣的可以不加辣油）

小竅門

1.冷麵的麵條是麵店里專門制好的，蒸過的，也可以自制的。

2.麵條撈起后要立即加入油拌勻吹涼，這樣的麵條根根分明，而且爽滑。

3.醬料可以依照自家的喜好調製，加蔥花是為了拍照，一般我們吃的時候不會加蔥花

使用的廚具：煮鍋

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