鴨子的家常做法，你一定要學會

啤酒鴨

主料：鴨腿4隻

調料：色拉油適量，食鹽5克，蔥適量，姜適量，蒜2瓣，八角1個，干辣椒2個，生抽1小勺，老抽適量，白糖適量，啤酒1罐

做法：

1.鴨腿四隻洗凈。斬成小塊，瀝干水分備用。

2.炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

3.倒入鴨塊，大火翻炒。將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

4.倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

5.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。

6.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。

7.鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可盛盤。

烹飪技巧：

三步啤酒鴨：

1、斬小塊——無論整鴨還是鴨腿，洗凈斬小塊。

2、大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。

3、啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味。

紅燒鴨塊

主料：鴨肉半隻

調料：食鹽4克，姜2片，八角2個，花椒少許，桂皮1塊，料酒4克，老抽5克，小蔥1根

做法：

1.半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨待用。

2.炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒炒香。

3.放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時，加入沒過鴨塊的清水，要一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右。(讓鍋內一直處於翻滾狀態)

4.燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可。

烹飪技巧：

1、這次做的紅燒鴨塊沒加冰糖，口感也很好，健康第一吧，喜歡的可以適當加些。

2、炒的時候要少放油，因為鴨肉本身就比較肥，炒的時候會出油。

香菇燜鴨

主料：鴨肉400克，干香菇10朵

輔料：干辣椒5隻，蒜2瓣，姜2片，蔥3根，紅燒醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，油適量

做法：

1.鴨肉焯水，再洗凈。

2.香菇提前泡發。然後洗乾淨撕小朵。

3.辣椒切段；蒜切片；姜切小片；蔥切段，

4.鍋中加少許油燒熱，放入蔥姜蒜辣椒炒香。再加入鴨肉煸炒出油。

5.加入香菇再加醬油、料酒和鹽炒勻。

6.加半碗清水，加蓋中小火燜15分鐘左右。收汁就可以裝盤了。

姜爆鴨子

主料：蓮花菜1隻

輔料：泡椒8個，生抽1勺，泡姜1塊，老抽2勺，白糖1勺，料酒3勺，乾花椒20克，豆瓣醬2勺，八角2個，蚝油1勺，茴香5克，丁香4個，仔姜500克，指天椒100克

做法：

1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

2.準備適量的仔姜，指天椒洗凈。

3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

4.準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒。

5.熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油。鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多。

7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色。

8.放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水。

9.蓋上蓋子，中火燜燒1小時至鴨肉變軟。

10.加入仔姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

11.這時，水也差不多幹了，放蚝油，炒勻，大火收汁起鍋。

烹飪技巧：

1.製作這道菜肴使用的是鮮嫩的仔姜而不是老薑，也正因為仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈發明顯；

2.煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸干，便可去掉鴨肉的腥臊味；

3.下仔姜之後還需多燜一會兒，仔姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味；

4.做姜爆鴨子，仔姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香；

5.吃這道菜請多煮一些飯，仔姜實在太下飯了。

荷葉粉蒸鴨

主料：鴨肉500克

輔料：大米半杯，糯米半杯

調料：食鹽5克，姜少許，八角5個，料酒4克，生抽半勺，白糖少許，植物油10克，胡椒粉少許

做法：

1.仔鴨半隻(不含鴨頭和鴨掌)洗乾淨后剁成小塊，加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、少許白糖和薑片拌勻后，腌制一到兩個小時，夏天熱最好放冰箱腌制。

2.大米、糯米洗乾淨后，和八角一起入鍋，小火炒至米粒發黃(喜歡花椒口味的，還可先少許花椒一起炒)。

3.炒好的米去掉八角晾涼后，分成兩次放入料理機打成粉末(粗細根據個人喜好，喜歡粗一點就少打一會兒)。

4.打好的米粉與腌好的鴨塊，加適量植物油充分拌勻，入蒸鍋大火蒸50分鐘，如果用高壓鍋則是冒氣后改中小火蒸25分鐘。

酸蘿蔔老鴨湯

主料：鴨肉半隻

輔料：泡菜半斤，泡椒15個，泡姜一塊

調料：食鹽4克，蔥1段，姜半塊，花椒6顆，料酒5克，胡椒粉2克

做法：

1.鴨肉洗凈，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮出浮沫。

2.撈出鴨肉，溫水洗凈表面浮沫污物，連同拍撒的姜和兩段蔥一起倒入湯鍋。

3.加兩大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸蘿蔔和其他泡姜泡椒，也可根據口味加一小勺白鬍椒粉、幾粒花椒。

4.大火煮沸。

5.轉小火蓋蓋燜煮2小時以上，起鍋前撒一把蔥花提鮮即可食用。

烹飪技巧：

1、煲湯技術含量不高，但水要一次加足，轉小火后花的時間還比較久，如果晚餐喝湯還是要提前準備，時間不足的也最好能煲個一兩小時，時間短湯雖不是最濃郁，但同時吃肉還有滋味，時間長可以煲三到三個半小時，湯味濃郁，但肉就幾乎沒什麼吃頭了;

2、酸蘿蔔就用四川家常泡菜罈子里腌的那種泡菜蘿蔔即可。如果買現成的湯料包，注意現成的料包帶著液體，通常已經加足鹽，要參考食用說明中的分量，不要把湯做的過咸過淡。