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黑櫻桃蛋糕卷

黑櫻桃蛋糕卷

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黑櫻桃蛋糕卷

黑櫻桃餡材料
罐頭黑櫻桃150克罐頭黑櫻桃糖水75克
玉米澱粉15克清水15克

海綿蛋糕材料
蛋黃3個細砂糖30克(加蛋黃里)
蛋白3個細砂糖45克(加蛋白里)
低筋粉90克糖粉適量
朗姆奶油霜材料
動物淡奶油150克細砂糖15克
魚膠粉3克朗姆酒12克

步驟\STEP1/

先製作黑櫻桃餡,黑櫻桃餡切碎\STEP2/

將切碎的黑櫻桃和黑櫻桃糖水放入溶化碗里大火煮至沸騰后,轉小火\STEP3/

玉米澱粉用清水調勻\STEP4/

將調勻的水澱粉倒入煮沸的溶化碗里\STEP5/

立刻不斷的攪拌直到變濃稠后關火\STEP6/

接著製作海綿蛋糕,蛋白打發泡后加入細砂糖一起打發至能拉出直立尖角的乾性發泡\STEP7/

立刻打蛋黃部分,蛋黃加細砂糖用打蛋器打發至體積膨大且顏色變淺濃稠狀態即可\STEP8/

取一小半打發好的蛋白到蛋黃里用橡皮刮刀底部往上的翻拌方式,快速翻拌均勻\STEP9/

混合好后全部倒入剩下的蛋白碗里同樣的翻拌方式快速的翻拌均勻\STEP10/

篩入低筋粉用刮刀翻拌均勻,不要划圈攪拌\STEP11/

將麵糊裝入裱花袋裡,袋口剪個小口,烤盤裡墊油紙,蛋糕糊擠出一條條的條紋裝\STEP12/

全部擠好后,在表面篩入一層糖粉,靜置一會再篩一層糖粉(也可不篩糖粉)\STEP13/

\STEP14/

出爐后,溫熱的時候取張乾淨的油紙,將蛋糕片翻過來(有紋路面朝下),撕掉底部的油紙,冷卻待用\STEP15/

再接著製作朗姆奶油霜,朗姆酒到魚膠粉里泡至膨脹\STEP16/

然後隔熱水溶化至液態\STEP17/

淡奶油加細砂糖一起打發出現紋路的程度\STEP18/

加入溶化后的朗姆魚膠液充分攪拌均勻,放入冷藏冰箱待用\STEP19/

朗姆糖漿製作將朗姆酒和櫻桃水混合即可\STEP20/

卷好冷藏好后取出,打開油紙,將蛋糕卷切成片即可食用

\Complete/

ID:hongbeis

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