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黑櫻桃蛋糕卷
黑櫻桃餡材料罐頭黑櫻桃 | 150克 | 罐頭黑櫻桃糖水 | 75克 |
玉米澱粉 | 15克 | 清水 | 15克 |
蛋黃 | 3個 | 細砂糖 | 30克(加蛋黃里) |
蛋白 | 3個 | 細砂糖 | 45克(加蛋白里) |
低筋粉 | 90克 | 糖粉 | 適量 |
動物淡奶油 | 150克 | 細砂糖 | 15克 |
魚膠粉 | 3克 | 朗姆酒 | 12克 |
步驟\STEP1/
先製作黑櫻桃餡,黑櫻桃餡切碎\STEP2/
將切碎的黑櫻桃和黑櫻桃糖水放入溶化碗里大火煮至沸騰后,轉小火\STEP3/
玉米澱粉用清水調勻\STEP4/
將調勻的水澱粉倒入煮沸的溶化碗里\STEP5/
立刻不斷的攪拌直到變濃稠后關火\STEP6/
接著製作海綿蛋糕,蛋白打發泡后加入細砂糖一起打發至能拉出直立尖角的乾性發泡\STEP7/
立刻打蛋黃部分,蛋黃加細砂糖用打蛋器打發至體積膨大且顏色變淺濃稠狀態即可\STEP8/
取一小半打發好的蛋白到蛋黃里用橡皮刮刀底部往上的翻拌方式,快速翻拌均勻\STEP9/
混合好后全部倒入剩下的蛋白碗里同樣的翻拌方式快速的翻拌均勻\STEP10/
篩入低筋粉用刮刀翻拌均勻,不要划圈攪拌\STEP11/
將麵糊裝入裱花袋裡,袋口剪個小口,烤盤裡墊油紙,蛋糕糊擠出一條條的條紋裝\STEP12/
全部擠好后,在表面篩入一層糖粉,靜置一會再篩一層糖粉(也可不篩糖粉)\STEP13/
\STEP14/
出爐后,溫熱的時候取張乾淨的油紙,將蛋糕片翻過來(有紋路面朝下),撕掉底部的油紙,冷卻待用\STEP15/
再接著製作朗姆奶油霜,朗姆酒到魚膠粉里泡至膨脹\STEP16/
然後隔熱水溶化至液態\STEP17/
淡奶油加細砂糖一起打發出現紋路的程度\STEP18/
加入溶化后的朗姆魚膠液充分攪拌均勻,放入冷藏冰箱待用\STEP19/
朗姆糖漿製作將朗姆酒和櫻桃水混合即可\STEP20/
卷好冷藏好后取出,打開油紙,將蛋糕卷切成片即可食用
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ID:hongbeis