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2021/12/25
餃子（讀音jiǎo·zi），又名「餃餌」， 有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是的古老傳統麵食之一，相傳是東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
餃子深受廣大人民的喜愛，是北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。 在東北有句民諺：「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見東北人對餃子的喜愛。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋后加熱做外皮包上肉餡稱其為蛋餃。
【製作方法】
食材：麵粉，鹽，植物油，牛奶，紅皮洋蔥，蒜，香菜，紅辣椒，肉末（羊肉、牛肉、豬肉等），罐裝番茄，罐裝芸豆，罐裝甜玉米，孜然，雞蛋，鹽，胡椒粉，麵粉，植物油
烹飪步驟 1/7
用立式攪拌機混合麵粉、鹽與植物油，並緩緩拌入牛奶。取出麵糰後繼續用手揉，直至麵糰光滑有彈性。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30-40分鐘。
烹飪步驟 2/7
將洋蔥、蒜和香菜切碎，辣椒切絲。
烹飪步驟 3/7
在大鍋中用中溫加熱適量植物油。放入洋蔥和蒜，煸炒2-3分鐘至洋蔥呈半透明狀。然後加入肉末，繼續煸炒3-4分鐘，直至肉末略呈棕色。切勿過度翻動，使肉質保持鮮嫩。
烹飪步驟 4/7
然後加入番茄、芸豆與甜玉米。用鹽、胡椒粉與孜然調味後繼續煸炒3-4分鐘。
烹飪步驟 5/7
停止加熱，加入切好的香菜，攪拌均勻後備用。
烹飪步驟 6/7
將烤箱預熱至180攝氏度。在工作台上撒少許麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成薄片。用刀將麵皮切成圓形。
烹飪步驟 7/7
將雞蛋打散。在麵皮上鋪放餡料，留出邊緣部分。在麵皮上半部邊緣刷上蛋液，並折起麵皮以包好餡料。用指尖將麵皮邊緣捏緊，再用叉子壓出波紋。放入已預熱好的烤箱中，用180攝氏度烤制25-30分鐘，直至外皮呈金棕色。冷熱享用均可。
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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