全麥雜糧麵包的做法

全麥雜糧麵包 健康的飲食已成為我們追逐的目標，微雨這次帶來的這款全麥麵包灰常棒哦，採用全麥麵粉搭配麵包粉，配以各色雜糧裝飾表面，以及健康的黑糖，喜歡這款麵包的小夥伴不要錯過這款麵包哦～ 這款麵包用到了中種，中種可選擇室溫發酵、冷藏發酵均可。室溫發酵時間可以短些，冷藏發酵時間相對要長很多大概13小時左右均可。 此配方可以做麵包胚10隻。

By 四月微雨

用料

• 中種：高筋麵粉 150g
• 中種：耐高糖酵母 2.5g
• 中種：純凈水 90ml
• 主麵糰：全麥麵包粉 120g
• 主麵糰：黑糖 40g
• 主麵糰：純凈水 75ml
• 主麵糰：海鹽 3g
• 主麵糰：奶粉 16g
• 主麵糰：黃油 25g
• 表面裝飾：純凈水 10ml
• 表面裝飾：南瓜籽 10g
• 表面裝飾：燕麥片 10g
• 表面裝飾：葵花籽 10g
• 表面裝飾：黑芝麻 10g

做法步驟

1、中種：食材高筋麵粉150g、酵母2.5g、純凈水混合揉成光滑的麵糰。

2、揉好的麵糰放入容器內覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口，進行發酵。（可室溫發酵、可冷藏發酵中種，發酵至3～4倍大。）

3、取純凈水75g加黑糖40g攪拌至黑糖全部溶解。

4、發酵好的中種組織狀態如圖！

5、發酵好的中種分割成若干小塊，與主麵糰食材全麥麵包粉120g、海鹽3g、奶粉16g、室溫軟化的黃油25g、以及攪拌好的黑糖水，揉至出膜。

6、揉好的麵糰滾圓放入容器內、覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口，發酵40分鐘～60分鐘。

7、發酵至2～2.5倍大，發酵好的麵糰狀態，手指沾少許乾粉插入麵糰內，面孔不回縮不塌陷即可。

8、取出發酵好的麵糰，徒手進行排氣。將其分割成均勻的十等份。

9、滾圓鬆弛10分鐘，準備好表面裝飾穀物，燕麥片、南瓜籽、葵花籽鋪在烤盤上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分鐘。黑芝麻140度烤三分鐘。烤箱不用預熱哦！

10、鬆弛好的麵糰取出擀壓至橢圓形麵皮，

11、由上至下將其捲起。

12、將卷好的麵包胚碼入烤盤內，每隻麵包胚之間留出足夠的縫隙，避免再次發酵後面包胚膨脹粘連。 將整形好的麵包胚進行再次發酵，可烤箱發酵、發酵箱發酵均可。發酵溫度在33～38度之間，濕度75%～85%。發酵至1～1.5倍大即可。

13、發酵好麵包胚，這時預熱烤箱200度上下火。 發酵好的麵包胚表面均勻的噴一層純凈水

14、粘上穀物南瓜籽、葵花籽、燕麥片、黑芝麻。

15、整形好的麵包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制，175度上下火15分鐘。

16、好吃健康的「全麥雜糧麵包」出爐啦～

17、好香哦！

小貼士

1、中種發酵時過頭了可以嘛？答：中種發酵過頭沒問題，只要主麵糰看住不影響麵包組織。 2、中種冷藏發酵多久呢？答：冷藏發酵12～24小時均可，取出中種時室溫回溫一下再混合主麵糰食材進行製作即可。（冷藏發酵與室溫發酵是兩種味道的，喜歡的小夥伴可以嘗試一下，不同的發酵方式烤出來的麵包風味也略微不同） 3、主麵糰手揉黨，實在不會出膜怎麼辦？答：將麵糰揉至擴展階段，進行發酵即可。擴展階段的麵糰相對比較出膜的麵糰，前者老化的快些，後者更軟一些。自己吃只要家人喜歡，什麼樣都算成功。 4、表面裝飾的穀物不全可以粘別的嗎？答：當然可以，手邊現有的食材均可。（亞麻籽、核桃碎、花生碎、榛子碎…各種堅果碎都可以）也可以直接刷蛋液粘黑芝麻或者白芝麻也不錯。 5、做好的麵包冷卻後為什麼硬邦邦的？答：麵糰揉不到位，沒有出膜以至於麵包冷卻后口感稍微遜色些。整形后再次發酵，發酵溫度過高也會影響麵包口感。 6、發酵：主麵糰發酵環境不要超過30度，如果夏天製作主麵糰內黑糖水冷藏后再進行揉面。麵包胚整形后發酵，發酵溫度在33～38度之間，濕度75%～85%。烤箱發酵不用開發酵，放一碗熱水即可；冬季水冷卻可以反覆換熱水。直到發酵至1～1.5倍大即可。 7、烘焙：食譜內烘焙溫度適合微雨烤箱，小夥伴們在烤制麵包時根據自己烤箱溫度來調整烘焙溫度時間。 8、保存：做好的麵包冷卻后裝袋密封保存，室溫3～5天。吃不完的冷凍保存，食用時取出，室溫回溫，烤箱稍微烤下即可回軟。

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