風清揚美食日記--冬瓜丸子湯尋常百姓家裡一道極為普通的菜,但做得好的冬瓜丸子湯總是肉丸緊實光滑、筋道,冬瓜濕潤軟綿,淡淡的清香里混合著豬肉的鮮美,湯汁入味而清爽,入秋涼涼的天氣里喝上一口,多滿足啊。
-- 冬瓜丸子湯 --
by 美媽
-- 用料 --
冬瓜 250克
豬肉餡 150克
蛋清 半個
蔥 1小節
姜 1小塊
生抽 2勺
蚝油 1勺
鹽 少許
五香粉 少許
生粉 1勺
香油 半勺
白鬍椒粉 適量
香蔥碎 少許
-- 做法 --
❶ 豬肉餡放入大碗中,加生抽,蚝油,鹽,五香粉,蔥薑末,蛋清,生粉。
❷ 將肉餡攪拌均勻,沿著同一個方向快速攪拌,將肉餡攪打上勁兒。
❸ 冬瓜去皮去籽,用挖球器挖成小球。
❹ 鍋中放三片姜,加入清水燒開,帶手套,肉餡放於手中,在虎口處手中擠出肉丸。
❺ 將做好的肉丸逐一放入鍋中煮開。
❻ 加入冬瓜球。
❼ 將煮出的浮沫用勺子撇去。
❽約煮5分鐘至冬瓜球顏色變透明后,調入鹽和白鬍椒粉。
❾ 加入香油,撒香蔥碎即可出鍋。
-- 風清揚小貼士 --
❶ 冬瓜切片或切塊都OK,挖球是為了更好看。
❷ 豬肉丸也可換成魚丸,蝦丸等等。
❸ 肉餡在拌好調料后一定要朝一個方向多攪打一會,這樣煮出的肉丸口感好,煮的時候也不容易散。