search
尋找貓咪~QQ 地點 桃園市桃園區 Taoyuan , Taoyuan

為什麼臟攤的烤雞都是「新奧爾良」?

無論煎餅、手抓餅還是烤冷麵,在老闆攤上餅子抹上油之後,都會提出一個終極問題:加腸還是加肉?

腸大多是脆皮腸。而肉,則是嫩滑甜不膩的——奧爾良雞肉(過去更流行「裡脊」,兩種肉都是甜嫩口感)。

奧爾良——法國中部城市新奧爾良——美國的一座海港城市

奧爾良烤雞肉當然不是來自奧爾良,它的全稱叫做「新奧爾良烤雞」來自肯德基在十多年前推出的新奧爾良烤雞系列產品(包括雞腿堡、烤翅、整隻雞等)

(魔性的廣告)

上校家的廣告是成功的,看看上面的小視頻,多國風味、食客笑顏,配上輕快的音樂以及洗腦廣告語,哪位吃貨能夠輕易抗拒?

KFC「開封菜」初進的盛況

十多年前,當肯德基還沒開到的三四線城市時,食客們就已經在電視廣告的輪播影響下,對店裡的菜單如數家珍了。

你掛著口水意淫,但精明的商人已經嗅到了錢味。一時間,各類山寨洋快餐紛紛出現。但相對於「啃得起」、「麥德勞」之類山寨快餐店的曇花一現,流入到路邊攤的「奧爾良烤雞」、「骨肉相連」之類的玩意生命力則更持久。

這一現象,老外也看在眼裡。

「在湖南衡陽,我總是能路過賣烤雞肉的路邊攤」

老美能不能因此有一種家的感覺?並沒有。

這個老美接著在博客里寫到,儘管有著『新奧爾良』的名稱,但是無論是看還是吃,都不會讓我聯想到新奧爾良這個城市。事實上如果你遍訪新奧爾良的大街小巷,根本找不出這種口味的烤雞。」

在老美貼出的博客照片里,這個新奧爾良烤雞的攤位,就大搖大擺地擺在「原創者」肯德基的門口,兩者相處的異常和諧。

肯德基一個奧爾良雞腿堡要16.5元,而路邊的一個整雞僅需要15元(雞腿5塊)。在,價格低廉往往是模仿者的成功之道。

精明的商人們開始生產帶輪子的流動烤雞爐子,並隨車銷售「奧爾良」風味醬料。有時候還提供相關的技術指導。這都是奧爾良烤雞佔領街頭的春風。

事實上,早就有媒體注意到了這種現象。2010年的夏季,記者曾對長春街頭火爆一時的奧爾良烤雞脖進行過細緻的調查。

有時你不得不佩服商人的智慧。雞脖子這種東西若是放到主菜里往往無人問津,而用調味料腌制過後,無論是香辣還是泡椒卻都賣到飛起。再搭上「奧爾良」的金字招牌,甜膩的春風自然吹進了小販們的口袋。

兩元一根的奧爾良雞脖曾是市民劉女士的最愛,每天下班都要來幾根,開始的時候還不錯。結果現在遍地都是烤雞脖,還都打著奧爾良的招牌,都不知道吃誰的了。

而市民陳先生則更為痛苦,早前他也是每天都要吸雞脖的奧爾良粉,結果現在遍地開花之後,質量開始變差,吃完就拉肚子,拉完肚子還是忍不住去吃,結果又拉。造成了惡性循環......

這特么還上癮了?記者狂吃了五個攤位的雞脖子之後決定找廠家問一問。

銷售商陳先生把記者當成了買家,他表示:「現在烤雞脖機器在市場上是比較火爆的,尤其是奧爾良口味的烤雞脖。很簡單的,用現成的腌料把雞脖腌好了,上爐子烤就可以了。」

除了醬料,燒烤車廠家甚至給小販們準備了統一的產品包裝袋

而在菜場的小販那裡,記者也了解到了雞脖的價格,9.2斤重的袋裝雞脖子價錢有38元、43元兩種,裡面裝的雞脖能有45個左右,平均每個雞脖成本價是0.8元或0.9元。

調料方面,一袋2斤裝的32元,能腌制30斤的雞脖,平均腌制每根雞脖的調料錢0.1元左右。

讓我們計算一下成本,如果一根烤雞脖賣兩塊,利潤至少在1元左右,利潤率50%!小販們還表示,一天賣出去一兩百根那是常態......

而烤雞本身就更掙錢了,雞肉是單價最低的肉類之一(比豬肉便宜),一隻烤雞的成本10塊。銷售價15,按照一天賣100隻來算,一天的利潤就是500......

不僅是街頭小販,從超市熟食到酒店餐桌,一時間所有廚師都掌握了奧爾良烤雞的烹飪技術,蜂擁而至的食客享受著甜味和辣味的極限碰撞,心甘情願地敞開了錢包。

這事不僅來的老外觀察到了,連遠在美國新奧爾良本地的美食博主都被影響到了。

一個叫做「barbecue-smoker-recipes」的烹飪網站把烤雞翅稱作「戶外燒烤之王」,並為其命名:烤雞翅。

烤雞翅還得像烤鴨一樣配胡蘿蔔和蔥絲......

博主寫到,「我曾經訪問過新奧爾良的一個肉類包裝廠,發現那裡全都是等待出口到的雞翅,工作人員告訴我『因為美國沒有需求』。我覺得美國人只會用雞胸肉做菜是一種恥辱,明明雞翅鮮嫩又多汁......」

看來我們熱愛的新奧爾良烤雞翅陷入到了豌豆怪圈之中:荷蘭人叫「豆」,人叫「荷蘭豆」。

很明顯,這款來自新奧爾良的烤雞更重蔥和辣,而非你們熟悉的甜膩多汁

新奧爾良是一個瀕臨墨西哥灣的港口城市,在法國殖民時期以法國城市奧爾良命名。當地盛產辣椒等香料,用這些香料調配出的醬料無論是燴飯還是烤肉都是上品。

但早期的美國人很少吃雞肉,主要以豬肉和牛肉為主,直到二戰結束后,在康奈爾大學教授羅伯特.貝克這樣的農業推廣者(他發明了雞熱狗、雞肉醬以及串烤雞)肯德基這樣的連鎖快餐店的聯合推動下,大規模養殖出來的廉價雞肉迅速佔據了美國市場。

羅伯特的鄰居至今懷念教授家後院烤雞的香味

是羅伯特教授發明了用蛋液裹著雞塊炸的美味

在雞肉同樣廉價的,人們更容易接受雞肉的鮮嫩多汁和甜辣入味(而非美式的辛辣乾柴),「開封菜」大概只是借用了新奧爾良豐富的調料文化來作為背景,按照人的口味專門開發了一款只在天朝買得到的產品。

而街頭的山寨產品無疑能為企業做到免費的宣傳,因此「開封菜」一直保持寬容態度。

「新奧爾良烤雞」簡直是教科書般的成功。2005年的3·15,衛生部宣布在新奧爾良烤翅的醬料里監測出了「蘇丹紅」,使得相關產品下架10天(同時被檢出蘇丹紅的還有「香辣雞腿堡」和「勁爆雞米花」等產品)

但風頭過去不到半年,「新奧爾良烤雞腿堡」的魔性廣告便再次熱播,同時播出的還有新奧爾良當地遭受卡特琳娜颶風,被美國政府宣布封城9個月變鬼城的新聞。

毫無疑問,時至今日新奧爾良風味依舊是洋快餐、超市熟食和街頭臟攤的拳頭產品。可謂是雞兒倒了霉,吃貨得勝利。

(完)

看完不點贊的都是臭流氓....

資料參考:xinmin、barbecue、isidorsfugue

未經許可,禁止轉載!

分享到朋友圈才是正義之舉......

狂戳底部「閱讀原文,去我裝 商城找點樂子...

本文為作者原創,未經授權不得轉載



熱門推薦

本文由 yidianzixun 提供 原文連結

寵物協尋 相信 終究能找到回家的路
寫了7763篇文章,獲得2次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦