十八種魚的做法, 讓您愛上吃魚!

醫學證實常吃魚好處多

魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。而且魚肉的蛋白質，肌纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細緻嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。總之，吃魚可以讓人更健康聰明。

今天特別總結出 十八種魚的做法，讓寶寶們愛上吃魚。

松鼠鱖魚

原料：

桂魚 200 克、 料酒 2 克、松子 10 克、胡椒粉少許、番茄醬 10 克、 植物油 500 克、濕澱粉 40 克 、食鹽適量、 食醋 15 克

做法：

1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約 1 雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的 4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

糖醋帶魚

鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

1. 帶魚擇洗乾淨后，斬成 10 厘米的段，用鹽腌漬 10 分鐘左右。

2. 取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、1 湯匙醬油、1 湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3. 把帶魚段蘸勻干澱粉。

4. 鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

5. 倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制 10 分鐘即可。

紅小豆燜鯉魚

鯉魚 1 條、泡好的紅小豆 150 克、油、生薑 5 片、蒜片、蔥結 1 個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

1. 將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗凈血水，身上拍少許干澱粉。

2. 鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。

3. 沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

4. 放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉 20~30 分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

蔥燒黃花魚

黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

1. 黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。

2. 大蔥拍碎切段，姜切片。

3. 熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4. 小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

雙椒魚頭

魚頭 1 個、剁椒 1 勺、小米椒 1 勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

1. 魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬 10 分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2. 魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸 8 分鐘，燜 3-5 分鐘。

3. 鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

酸菜魚

草魚 1 條、酸菜 1 小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精 2 克、姜 5 克、蒜 5 克、料酒、澱粉、白糖 2 克、香菜、胡椒粉、剁椒

1. 魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制 10 分鐘左右。

2. 酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3. 熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

4. 將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加 2 勺泡椒水再煮 15 分鐘左右。

5. 將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子划散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

蒜子啤酒燒魚

草魚塊 500g、大蒜 1 頭、啤酒 250ml、料酒 1 大勺、蔥姜少許、鹽 1 小勺、胡椒粉 1/2 小勺、糖 1/2 小勺、老抽 1/2 小勺

1. 魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制 10 分鐘；大蒜洗凈剝皮。

2. 腌好的魚塊表面拍上一層麵粉。

3. 鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4. 鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

口水魚

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

1. 魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2. 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4. 鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5. 撈出瀝干油后裝入碗中。

6. 淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

蒸魚

鮮魚 1 條、薑片 25 克、香菇 25 克、黃酒 15 克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

1. 將魚刮鱗去腮，洗凈

2. 將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3. 上籠用旺火蒸約 15 分鐘，出籠后，淋上麻油即可。

糖醋魚

魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉

1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

紅燒魚

魚、油、高湯、醬油、醋、鹽

1、把魚洗凈

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。

花椒魚片

魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

1. 將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌 15-30 分鐘。

2. 將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3. 放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4. 放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

蔥油魚

鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

1. 蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約 20-30 分鐘量。

2. 魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

糖醋脆皮魚

鮮魚 1000 克，植物油 70 克，醬油 45 毫升，料酒 20 毫升，醋 50 毫升，胡椒粉 2.5 克，鹽 6 克，味精 2 克，糖 100 克，蔥花 10 克，姜米 5 克，蒜泥 15 克，澱粉 15 克。

1. 將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2. 油燒 7 成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至 8 成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3. 鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

火鍋魚

鮮活草魚 1 條、火鍋底料 300 克、郫縣豆瓣 200 克、泡辣椒末 250 克、泡姜 150 克、干辣椒節 15 克、豆豉末 35 克、姜顆 30 克、泡酸菜 100 克、花椒 4 克、蒜片 30 克、蔥節 100 克、油酥黃豆 40 克、雞精 20 克、味精 15 克、白酒 25 克、鹽適量、白糖 8 克、料酒 100 克、干細豆粉 60 克、色拉油 800 克。

1. 魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約 2 厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成 4-6 塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成 6 厘米的段。

2. 鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香

3. 再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香

4. 然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水 1500 克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

水煮魚

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

1. 鯉魚切成魚片。

2. 給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）

3. 少許水燒開，放入魚片燙熟（8 成即可），立即撈出。

4. 將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

啤酒魚

活魚 ( 肉質細嫩為佳 ) 、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。

1. 將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2. 坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。

3. 再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜 5 分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。

鱈魚

鱈魚、鹽、白鬍椒粉、檸檬

1. 鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上

2. 魚塊刷上黃油，上烤箱，在 180 攝氏度溫度下烤 20 分鐘，取出后，用明火焗，直至金黃色即可。

溫馨提示：不適宜吃魚的人群

1、服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環中，導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適癥狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑製劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。

除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌葯，如呋喃唑酮（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃黴素；降壓藥如優降寧；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑鬱葯如嗎氯貝胺；抗腫瘤藥物甲基苄肼等。中藥里也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。

2．痛風患者：因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

3．出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。出血性疾病的病人應該多吃富含維生素C的食物。

4．肝硬化患者：肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、鮪魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

5．結核患者：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

6．孕婦：孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃鮪魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養殖的魚類。