Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
沒有哪一種食物能真正代表它，
只有所有吃的擺在一桌，
才是真正的新疆。
▼
【開始*故事830】
樓蘭印象
王靜
一座城市，什麼最能讓一個人記住？
我的答案是吃。
吃不慣或太喜歡，都能讓一個城市在你心裡紮根。
我是王靜，從小就一直和父母生活在新疆。
過去的21年，維吾爾族男人頭上戴的六角帽，姑娘們身上穿的花裙子，路邊的馬車毛驢車，尤其是羊肉串大盤雞拉皮子烤包子抓飯羊雜碎……都吸引過我。
在新疆，沒有哪一種食物能真正代表它，只有所有吃的擺在一桌，才是真正的新疆；在新疆，也沒有哪個民族能真正代表它，只有所有人聚在一起，那才是真正的新疆。
大學畢業，我被分配到4873公裡外的北京，在新疆駐京辦擔任高管助理，幫著餐廳接待重要的客人。
和新疆菜打交道，成了我的「專業」。
來來往往，我發現人們對於新疆的印象，除了它大，其餘都來自「吃」。
異域的味道，總會給人帶來身臨其境的代入感。
那時候我開始想，我可不可以去做一間餐廳，專做新疆菜，讓那麼大的新疆里那麼多的新疆美食，讓更多人吃到。
再或者，新疆美食，能不能在哪天，能變身成上海弄堂里的小吃，或是廣州酒樓里的早茶，人人愛，人人「上癮」。
身為吃貨，我捨不得我的烤包子、烤羊排、牛筋面、羊雜碎、南瓜包子、肉饢、抓飯……
於是2011年，我創辦了我的第一家新疆餐廳——天山雪蓮。初衷是把新疆最本土的飲食文化和味道帶到北京來。
我花了些力氣，把新疆的廚師和調味技法原班請了過來，以為可以在很短的時間裡成功，可做出來的味道，總是和我的期許有些不一樣。
幾個人窩在廚房，沒日沒夜嘗試了十幾天，才明白問題都出在原材料上——不用新疆長大的雞，怎麼能做出最正宗的大盤雞呢？不用新疆長出來的米，自然也做不出正宗的手抓飯。
兩天後，我在後廚下了個「命令」：往後餐廳里的所有菜，都要用新疆本地的食材和調料。
從自家地里摘來的辣皮子；新疆特產的丑蘿蔔，口感跟土豆一樣；以及各種只有新疆才有的食材……
就連孜然、辣皮子、香豆粉類似這樣的，本地很好採購到的原材料，我們最後都是用新疆特產的。
誰也沒想到，這家餐廳開業后火爆異常，不到3個月開始盈利，第一年就收回了成本。
2013年，我成了一個新手媽媽。
想讓寶寶在還沒出生之前多多感受新疆的美好，於是，我決定把餐廳交給職業經理人打理，我呢，挺著肚子回到了新疆，慢慢等著孩子出生。
孩子出生的七個月，我聽到了寶寶叫的第一聲「媽媽」。
也是這一年，由於職業經理人的管理問題造成了虧損。
2014年5月，我帶著襁褓里的小果果，回到了北京，看著自己開的餐廳，在這短短一年裡虧了近300萬。那一刻，我能想到的，都是「逃避」。
打電話給老搭檔小馬，得到的答覆很乾脆：「只要你想接著干，我就回來幫你。」
吃下這顆定心丸，我抵押了原本給果果準備的學區房。
而我也對經營這家餐廳，有了更多體會，餐廳和孩子一樣，需要一步步扶著走，從前廳到后廚，從原材料到菜品。
為了能夠融入更多的西北特色，將新疆文化擴展到整個西北，我把餐廳，更名樓蘭印象，我把它看作一次涅槃重生，也是我再出發的起點。
樓蘭印象
慢慢的，餐廳重新開始顧客盈門，沒怎麼做宣傳，食客帶著朋友來，朋友又帶著同事來。
後來樓蘭印象的口碑，一直掛在大眾點評西北菜的前三。
最忠實的當然是新疆朋友。有個巴楚的哥們幾乎把我家的餐廳當成了食堂，兩天來報道一次，還頭頭是道地點評：你們家的烤肉像烏魯木齊哪個巷子里的烤肉店烤出來的，麵條跟巴楚哪個館子的很像。
意見提起來也熟稔：大盤雞的辣子可以再多加一點、炒麵的面揉得差了點意思……
越來越多的人來了，
有人埋頭大口吃肉，
有人讓服務員給我傳達消息：
建議要把這品牌做成連鎖。
2016年的雙十一，
我的第二家樓蘭印象開業。
4個月達到盈虧平衡點，一天中午200多人次，評效極高。在餐廳的角落裡你都可以通過LED的電視看到后廚的操作，嚴格把關每一道加工工序和製作流程
夥伴們之間的相處，更像是家人。
十幾個人圍在一塊兒，即使只是吃一頓簡簡單單的員工餐，也能開心地說起自己的家鄉，廚師們大多從新疆來，服務員許多也是高齡北漂，他們聊起家，眼裡和我一樣泛著光。
我在店裡的牆上貼了棵樹，每個人的照片被貼在不同的分叉，你往下看，會看見他們，都在同一根上。
總廚小馬愛做菜，他做過20年的新疆菜，即使是現在，偶爾他也會一整天都站在廚房里，有時看人做，有時自己做。
一群大大小小的廚師，穿著紅色衣服，戴白色的高帽子，肩背是微彎的弧度，幾個人齊刷刷地，往面前的案板傾斜同樣的角度。
做大盤雞的雞塊要剁多大塊，
做酸湯沸羊羊的羊肉要切成什麼形狀，
麵皮子要怎麼揉……
這些經驗，他們都比我老道。
運營總監老韓，是當時我求他過來的，求他來新店幫忙，不多不少，就十天。
短短十天，老韓跳槽加入了我們的隊伍，十個多月過去，不止自己沒再踏出過餐廳的門，他還把愛人「搭」了進來。
店裡的服務生里，
有年紀大一些的大姐，活得很認真。
我常笑她，把這餐廳的桌布，
都當成賓館的床單打理了。
她嘿嘿笑著走開。
餐廳最忙的時候，我要一邊帶孩子一邊兼顧餐廳里的各種瑣事，還有時候要親自去端盤子。沒時間給寶寶做兒童餐，她就只能和我還有員工們一起吃員工餐。
大盤雞、手抓肉、手抓飯、清燉羊肉、靖遠羊羔肉、攪團……這些菜我都親自餵過她，小果果的牙還沒長齊，卻吃得不亦樂乎。
我還記得她吃完大盤雞，嘴上一圈暈紅，肉嘟嘟的樣子尤其可愛。
你瞧，我兩個「孩子」，就這樣很融洽地相處在一起了，幾乎不用說一句話。
烤包子
羊肉串
大盤雞。對於食品安全我們的把控力度及其嚴格，目前我們做統一供貨商統一採購，90%當天零庫存，不壓貨，保持食材的新鮮是最好保證食品安全的點適度，雖然會增加一些成本，但和健康比起來，我們願意承擔
▼
有一次，一位新疆老顧客跑過來悄悄問我：「這種風格的店北京應該到處都是，遍布北京，為什麼只開了兩家？」
那時候我的想法是穩紮穩打，我和他說，會在2019年嘗試開起第三家店。
但世界上有方向的努力一定都有用，這些年來，餐廳的實際經營盈利性，要遠遠超過預期。所以，我想是時候加速樹立品牌，擴展品牌號召力了。
也許我現在的力量太小，但我相信我的夢想，可以召集更多和我一樣熱愛西北飲食文化的你，加入我們。
也許我們可以成為朋友，
也許我們可以找到，
關於美食共有的根。
先轉發，再點二維碼，
就是對我最好的支持！
▼
掃描下面二維碼（圖，跳出選項后選擇「識別圖中二維碼」），「開始眾籌「京城頂級吃貨的私藏推薦，來自新疆的地道美味，一口入魂」眾籌支持頁面，選擇相應回報，支持故事發起人。
如遇問題，請撥打熱線4000-157-151。下載APP「開始吧」，可以更簡單地支持項目，並獲得項目更新。
希望你喜歡這個故事
也請轉發讓更多人看到這個故事
國內最好的生活風格眾籌平台
熱門推薦
留言回覆
