找回原味 | 黑醋白醋區別在哪？怎麼用最合適？

醋是調味料之一，用量雖不多，但少了它味道就是不對呀！醋的種類很多，而最普遍的料理醋可分為黑醋和白醋。一樣都是醋，除了外觀顏色外，又有什麼不同之處呢？而在料理時，何時該加黑醋？何時加白醋？

白醋是用糯米為原料，經三個月純釀造而成，而黑醋的成份同樣也是使用糯米之外，還加入了紅蘿蔔和洋蔥等蔬果一起熬煮，經過三個月的釀造。白醋味道較酸嗆有勁，黑醋則因有蔬果的調和，酸中帶有渾厚的香氣。一般說來醋的使用分為「入鍋醋」，「起鍋醋」，入鍋醋指的是烹調時加入一起煮，過程中醋的酸味會越煮越緩和;而起鍋醋則是烹調完成後加入，保留了醋的酸嗆口感。

至於白醋與黑醋適合在哪些料理中使用呢？其實並沒有硬性規訂，照個人喜好添加，白醋黑醋都可以。若喜歡菜肴吃起來較酸就用白醋，若不喜歡過於強烈的酸嗆感，則可以用黑醋。

白醋無色，故使用在不破壞食材色澤的料理上較適合，如涼拌菜，薑絲炒大腸，白醋蝦等料理;而黑醋則適用於熱炒，如炒麵，酸辣湯或炒蛤蜊等，且最好在起鍋前加入黑醋，才能保有醋的風味。