龍蝦學院、茅台學院 「奇葩」專業背後學問可不小

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今年9月，國內首批就讀龍蝦專業的86名新生，就要去江漢藝術職業學院下屬的潛江龍蝦職業學院報到了。

這是國內首所開設龍蝦專業的學校。據了解，龍蝦學院下設餐飲管理、烹調工藝與營養(小龍蝦烹飪方向)、市場營銷(小龍蝦產業方向)三個普通大專學歷專業，學制兩年。

除了龍蝦職業學院，茅台學院、熱乾麵研究院、臍橙學院、馬鈴薯學院等另類院校亦曾走紅網路。

一看專業名 就知所在地

要開龍蝦學院，首先，這城市必須得有龍蝦。

此次名聲大噪的龍蝦學院，就設在「小龍蝦之鄉」潛江。坊間甚至有「龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江」的說法。

儘管網友們調侃「龍蝦學院」為「吃貨」設立，但校方稱，龍蝦是課程設置上的亮點，也會有偏重，但不會是課程全部。烹飪專業需要學習湖北其他的特色菜系，營銷和餐飲管理專業也需要學習其他理論課程。雖然被冠以「奇葩」專業的名頭，但該專業的學生完全不愁就業。他們一入學就簽了「就業三方協議」，畢業了由潛江市龍蝦產業發展局來安置工作。「我們每年需要至少50000名小龍蝦烹飪師、職業經理人、廚政管理師，來滿足市場需求。現在，中級烹蝦師月薪8000元起，高級烹蝦師月薪可達12000到15000元。」潛江龍蝦職業學院名譽院長盧永良這樣說。

對潛江來說，小龍蝦是城市名片，同時也是城市的重要產業。潛江市甚至在政府工作報告中提出了「萬師千店」工程。包括在「十三五」期間培養萬名養殖師、萬名烹蝦師等，促進就業與創業工作開展，助推潛江市建設小龍蝦主題餐飲商業帶，競爭全球第一蝦城，打造國際龍蝦名城。

有需求、有市場，設立龍蝦學院培養人才，也就是順理成章之舉。

熱乾麵研究院最適合建在哪？當然是武漢。2015年，武漢商學院宣布該校烹飪與食品工程學院和武漢老字號「蔡林記」共同建立「武漢熱乾麵」研究院，這也是武漢高校首次為武漢傳統小吃成立研究院。

消息一出，照樣質疑聲一片。熱乾麵能研究出個啥？實際上，從武漢商學院烹飪與食品工程學院一些公開發表的論文中就可以一窺端倪。2014年，熱乾麵申請國家級「非物質文化遺產」失敗，該學院教授周聖弘在分析原因時就指出，熱乾麵製作工藝缺少創新、熱乾麵食品標準缺少規範，而且熱乾麵的文化內涵挖掘乏力。「在武漢擁有極高人氣的熱乾麵，如何提高檔次，走上乃至世界的舞台？」這是教授的疑問，也是熱乾麵研究院成立的初衷之一。據了解，熱乾麵研究院主要開展熱乾麵的歷史傳承與文化發展、品牌保護、工業化生產與產品包裝、市場營銷與產品開發等研究，開展人力資源培訓等，以此帶動漢味小吃的發展。

今年5月，教育部發函同意設立茅台學院。茅台學院由貴州茅台酒廠舉辦，系大學部層次非營利性民辦高校。茅台學院首批招生600人，其中釀酒工程招生200人，其它四個專業分別招生100人。據報道，茅台學院一天能接到約200個諮詢電話，其中不乏高分考生。許多考生的關注點聚焦在畢業能否保證進入茅台集團工作，不過校方回應稱，不會做出這樣的承諾，但若培養出優秀畢業生，正好遇到茅台集團用工，是有機會推薦的。

表面很「奇葩」 實則接地氣

一提臍橙，就會想到贛南臍橙，臍橙學院就隸屬於贛南師範學院，全國獨此一家。2013年，學校為了充分發揮在臍橙研究領域的優勢，決定成立臍橙學院，和生命與環境科學學院是「兩塊牌子、一套人馬」。

在贛南師範學院的百度貼吧里，也有不明真相的網友問：這個學院是幹嗎的，吃橙子嗎？

顯然沒那麼簡單。學院里建有國家臍橙工程技術研究中心，專門研究臍橙的育種、栽培和後期加工。學院成立之初的目標，也是要充分利用贛南臍橙支柱產業優勢，擴大學科專業影響力，更好地為地方經濟社會發展服務。

和臍橙學院類似的還有「馬鈴薯學院」，它同樣依託一所大學——雲南師範大學。2016年9月，雲南師範大學馬鈴薯科學研究院揭牌，一時爭議四起。有網友調侃說：「建議該學院下設炸薯條系、酸辣土豆絲系、老奶洋芋系」。

設立馬鈴薯科學研究院同樣也頗費了一番思量。馬鈴薯已經成為第四大主要糧食作物，但具有研究所學歷的馬鈴薯科研人員卻不足300人。雲南94%以上的土地面積為山區和半山區，特別適合馬鈴薯種植。「馬鈴薯產業發展，也是雲南省高原糧倉建設和高原特色現代農業產業發展的主要內容。」雲南師範大學薯類作物研究所所長李燦輝如是說。目前，學院已經在越南和緬甸開展馬鈴薯合作育種和種薯質量標準認證研究，從這個意義上看，研究土豆一點都不「土」。

專業接需求 制勝於特色

引起熱議的「奇葩」專業，多開設在地方院校。

教育部、國家發展改革委和財政部曾印發《關於引導部分地方普通大學部高校嚮應用型轉變的指導意見》。教育部發展規劃司負責人指出，引導部分地方大學部高校轉型發展，就是要更好地促進這些高校直接面向地方和行業發展需求培養人才，更好地提升學習者的技術技能、就業質量、創業能力並奠定其長期職業發展的堅實基礎，使高等教育為經濟社會發展創造更大價值，為全面建成小康社會提供有力的支撐。

對地方高校來說，學校的發展和地方經濟社會發展緊密相連，其專業設置本身就要以地方經濟社會對人才的需求為依據。可以說，打地域牌、特色牌，就是他們的「安全牌」和「制勝牌」。

對於開設了郵輪、高爾夫等專業的海南三亞學院國際酒店管理學院來說，學校的專業設置和海南建設國際旅遊島的目標緊密結合，學生「供不應求」，每年畢業季，五星酒店都要來學校主動招聘人才，根本不愁就業率。

教育研究院研究員儲朝暉表示，這些「奇葩」專業體現了高校專業設置的自主性。不過，新設專業應充分考慮其必要性，設立之後也應對其定期進行評估，確保教學質量。

河南工業大學教師朱立峰指出，高校學科專業的設置與調整不是盲目的，而應以有特色和優勢專業為基礎，尋找新的學科增長點。他建議在設置專業時，搭建起高校專業人才培養與社會人才需求的擬合監測預警系統，解決高校與市場、人才培養「供給」和「需求」之間的平衡問題。

一家之言

小眾專業就該市場說了算

龍蝦專業、彩票專業、電子競技這些「小眾專業」，相對於數學、物理、化學、經濟學、法律等「大眾專業」，可謂異軍突起。

筆者認為，這些貌似「另類」專業的開設，背後有巨大的市場需求支持。是世界最大的小龍蝦生產國，小龍蝦專營店總量是肯德基門店數量的3倍。開設小龍蝦專業，研究如何烹飪得「色香味俱佳」，是一件好事。馬鈴薯科學研究院也是如此，馬鈴薯的播種面積已達8000多萬畝，但具有研究所學歷的馬鈴薯科研人員卻不足300人，馬鈴薯科學研究院的成立也是為了適應社會需求，畢竟，馬鈴薯不像小麥那樣容易做成可口的饅頭和麵包，這就需要學習和研究。

這些專業能辦多久，則應當交由市場說了算。這些「另類」專業到底有沒有生命力，關鍵要看學校的辦學水平有多高，能不能讓學生擁有「真才實學」、成為「能工巧匠」。（張傳發）