這才是吃火鍋的正確方式！

正確的吃火鍋如何選擇與搭配?

1.選底料

據了解，現在除了傳統的麻辣鍋、清湯鍋，又有了許多新鮮的花樣火鍋，比如養生火鍋」、「葯膳美食」、「中藥滋補火鍋」等招牌。

葯膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的葯膳顯然不合適。如老鴨湯的鍋底，適用於肺燥、乾咳、便秘的人，可對陽虛則適得其反。食用含有中藥成分的鍋底前，務必搞清楚其中有何中藥，以便選擇取捨。

1.【鴛鴦鍋】清素紅葷不上火

溫馨提示：

清湯燙素菜，不僅可以減少油膩吃起來也不會那麼辣。一定要在油碟內放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒殺菌，醋可以去火。等到食材煮熟，將葷菜放入油碟內蘸食，而素菜則用一個空碗裝起來吃。這種吃法的好處是，一是吃后不上火，二是吃了不會拉肚子。

2.【紅鍋】先素后葷更健康

溫馨提示：

以前吃火鍋都遵循先葷后素的習慣，但其實先葷后素實際上並不利於身體健康。肉類製品經過煮沸加熱會釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多，後放入的蔬菜會大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過多可不是啥好事兒哦。所以，先素后葷才更有利於健康。

2.點菜

主食：玉米、山藥、土豆、紅薯等;

肉禽蛋海鮮類：丸類、牛肉、鵪鶉蛋、蝦等;

蔬菜：蘿蔔、冬瓜、胡蘿蔔、白菜、菠菜、香菜、綠豆芽、茼蒿等;

菌藻類：香菇、金針菇、黑木耳、海帶等;

豆製品：豆腐、腐竹、豆腐皮等;

如果在家自己涮火鍋，最好選擇新鮮的食材，少選魚丸、蝦丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香腸等加工食品以及內臟(如鴨腸等)。一般來說，肉占菜的1/3，也就是吃一份肉搭配三份菜。

3.選醬料

盡量少選擇：辣椒醬、花椒、沙茶醬等;

適當選擇：芝麻醬、花生醬等;

建議選擇：醬油、麻油、蔥花、蒜泥、香菜末、花生末等;

總之都不要放太多，必要時可用開水稀釋減少鹽的攝入。

4.燙菜

先放這幾樣小菜口感佳：

小蔥、豆芽、金針菇，火鍋開始先下這幾樣小菜可以提鮮~

約15分鐘：蝦滑、鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等；

一般的魚蝦海鮮類長年生活在水裡，身上寄居了許多的寄生蟲或者微生物，而且人們吃魚蝦最講究新鮮，往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進鍋里？那就要注意多煮一會兒，若要90%地殺死有害生物，至少要有15分鐘以上。

約10分鐘：老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等；

這些都是生活中常見的肉類，但是動物肉也有可能有微生物寄居，況且有時候肉片的厚薄程度不同，因此，一般說來，應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟，最佳的時間是12分鐘，這時的肉質是熟又嫩。

約4-6分鐘：牛百葉、海帶、萵筍頭、郡花等；

牛百葉、萵筍頭這些富含結締組織和粗纖維素的食材，不要以為隨便放進鍋里涮一涮就入口；像郡花這種內臟類的食材，本身的功能是用來解毒和分解有害物質，就算清洗過也會帶有細菌和毒素，為此建議至少燙上4-6分鐘，全熟方可入口。

約1-3分鐘：蘿蔔、豆皮、藕片、豆芽、香菜等；

一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養。而豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。

提醒：以上是廣大吃貨們總結的火鍋燙菜時間表，可以作為吃火鍋燙菜的一個參考，食物的生熟還是要根據實際情況而定~這些秘訣大部分都是在wWw.51qcy.cn這個網站上看的哦~大家有興趣可以去看看

5.飲料

建議優先選擇溫開水、菊花茶、大麥茶、酸梅湯等，少選擇白酒、啤酒等，一定要喝，至少應選低度白酒和常溫啤酒。

「姿勢」很重要正確吃火鍋的順序

錯誤

很多人吃火鍋都是先把肉吃了，然後吃青菜，最後再吃土豆、玉米這些主食，有的還喜歡最後再來點濃湯，白酒或冰鎮啤酒則是伴隨始終，各種麻辣醬料也是毫不吝惜地吃。其實，從健康角度考慮，這樣吃很容易吃太多肉，導致脂肪、膽固醇等攝入過多，也可能導致胃腸不適等。

正確的順序：

如果喜歡喝火鍋湯(如雞湯等)應趁早，主要是為了減少脂肪、鹽、嘌呤、亞硝酸鹽等的攝入;

先吃點主食，一般情況下，土豆、山藥、紅薯等都可以作為主食，主要是為了保護腸胃，同時增加飽腹感，防止後面吃太多肉;

其次是肉禽蛋海鮮類等，應以新鮮的、脂肪含量低的魚蝦、牛肉、鵪鶉蛋等為主，各種肉丸子、火腿腸、內臟等則盡量少吃;

肉類吃了1/3后就開始放蔬菜、菌藻類和豆製品，而不是等到肉類都涮完了再吃。建議蔬菜不要燙太久，一方面能更好地保存營養，另一方面是減少油脂的吸附，如果鍋面上有比較多的浮油，應先舀掉再放蔬菜，如果是鴛鴦鍋，則最好放在白湯那鍋。