家常筍乾燉五花肉

春天過後，鮮筍就下市了，但是江南一帶多產竹的地方，人們早已經習慣曬筍乾，以儲存食材了。筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾曬等多道工序，精製而成的純天然食品。 筍乾製成以後，通常會被收藏起來，當作餐桌上不可少的食材，可以一年吃到頭，吃到來年新筍冒出來為止。最經典的就數五花肉燉筍乾了，筍乾吸透了肉汁，軟嫩可口，而五花肉經過長時間的燉煮，也變成肥而不膩的佳品。 所謂無肉使人瘦，無竹使人俗，這肉和筍在一起卻是大雅大俗，相得益彰。

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用料

• 筍乾 150克
• 五花肉 500克
• 油 20克
• 料酒 150克
• 老抽 15克
• 生抽 30克
• 鹽 10克
• 糖 30克
• 八角 1個

做法步驟

1、食材，五花肉切方塊，太小燉軟了找不到肉了。

2、筍乾提前泡發2小時

3、燒開半鍋水，入五花肉焯水斷生

4、夾起瀝干水份，或用廚房紙吸干水份，不然油煎的時候會炸

5、鑄鐵鍋里倒點油

6、夾入五花肉煎成金黃

7、最好四面都煎到，特別香，肉質緊實

8、泡發的筍乾剪成小段

9、煎好的五花肉里倒入生抽、老抽

10、加入料酒，再倒入與食材齊平的開水，加入一個八角，不建議用太多香料，食其本味最好

11、加入筍乾，大火燒開后，改小火慢燉1小時

12、一小時以後的樣子

13、翻拌一下，下面的五花肉已經可以輕易刺透了。

14、加入冰糖和鹽調味

15、再小火慢燉30分鐘，即可

16、筍乾吸飽了肉汁，而五花肉已經酥嫩，肉皮經過油煎，油而不膩了。

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